ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
Консервы мясные
ПАШТЕТЫ И ФАРШИ
Издание официальное
Москва
И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2003
ñìåòíàÿ ñòîèìîñòü

УДК 664.934.4:006.354
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник «Консервы мясные. Паштеты и фарши» содержит
стандарты, утвержденные до 1 апреля 2003 г.
В стандарты внесены изменения, принятые до указанного
срока.
Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотрен­
ных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публику­
ется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Го­
сударственные стандарты».
© И П К Издательство стандартов. 2003

Группа 1113
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные
ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫ Й
Технические условия
Canned meat. Pork sausage meat.
Specifications
MKC 67.120.10
ОКП 92 1621 1300
ГОСТ
12186-77
Взамен
ГОСТ 12186-66
и ГОСТ 5.8 2 6 -7 1
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от I марта 1977 г. № 561 дата
введения установлена
01.01.78
Ограничение срока действия снято по протоколу ЛЬ 2—92 Межгосударственного совета по стандартктании.
метрологии и сертификации (ИУС 2—93)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Фарш свиной сосисочный»,
фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724—7, второй и четвертой категории без шкуры или обрезную;
свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с содержанием 30 % — 50 % жировой
ткани;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой);
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—91*. выварочную или каменную, самосадочную,
садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта:
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78. не ниже первого сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21—94:
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197—74;
перец черный или белый молотый;
мускатный орех или кардамон молотый;
пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А;
воду питьевую по ГОСТ 2874—82**.
(Измененная редакция, Изм. ЛЬ 2).
1.3. (Исключен, Изм. № 1).
1.4. Применение свинины, замороженной более одного раза, а также с признаками порчи жира
и мяса хряков для изготовления консервов не допускается.
1.5. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
” На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Издание с Изменениями Л& 1, 2, утвержденными
в октябре 1982 г., сентябре 1987г. (И У С I—8J, 12—87).
3

С. 2 ГОСТ 12186-77
Таблица I
Наименование сырья и материалов Массопая доля компонентов. %
Свинина жилованная полужирная 82,12
Крахмал 5,00
Соль поваренная пищевая 1.80
Сахар-песок 0.01
Нитрит натрия 0.008
Перец черный и белый, молотый 0.042
Мускатный орех или кардамон 0.02
Вола 11,00
Примечание. Допускается применить нирофосфориокислый трехзамещенный (нишеиой) натрий в
количестве 0.4 % вместо равного количества волы.
1.6. Г1о органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
НаимсноБаиме покат геля Характеристика и нормы
Внешний вид на разрезе Фарш розового цвета без серых пятен, однородный,
без пустот и свободного бульона, без заметных ч а с т и
соединительной ткани
Запах и в к у с Свойственные данному виду консервов, сочные, с
выраженным ароматом пряностей, без постороннего
запаха и привкуса
Консистенция Плошая, нскрошливан
Массовая доля влаги, нс более 70
Массовая доля крахмала, % , нс более 5
Массовая доля поваренной соли, % 1.6-2,0
Массовая доля нитрита натрия. % , нс более
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
0,003
% , нс более 0.01
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей Не допускается
1.5. 1.6. (Измененная редакция. Изм. .№? 1).
1.7. По бактериологическим показателям консервы лолжны соответствовать требованиям
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах,
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМ КИ
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по
ГОСТ 8756.0-70.
2.1а. Определение посторонних примесей проводят периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Огбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70. ГОСТ 26671—85, ГОСТ
26668-85 и ГОСТ 26669-85.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70. ГОСТ 26186-84. ГОСТ 8558.1-
78, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-91.
Определение свинца по ГОСТ 26932—86, олова — по ГОСТ 26935—86.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15— 94.
4

ГОСТ 12186-77 С. 3
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94. ГОСТ 10444.7—86.
ГОСТ 10444.9-88.
(Измененная редакции, Изм. № 1, 2).
3.2. 3.3. (Исключены, Изм. .ё 1).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРА Н СП О Н ИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 1. 3. 4, 8, 9, 12. 24, 43,
прямоугольные банки по нормативно-технической документаиии.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 —100 г, № 3 — 240 г. № 3 и 4
— 250 г, № 8 — 325 г ,№ 9 - 350 г, № 43 — 415 г, № 12 — 540 г, в прямоугольной банке — 240 г.
4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами
должно быть указано: «Состав: свиной фарш, соль, крахмал, сахар, пряности*, информационные
сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрирован­
ного картона по ГОСТ 13516—86.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.
4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.4. (Исключен, Изм. № 2).
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в
соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетиро­
ванные — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной
в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫЙ.
Н л именование продукции Обозначение банки Масса нетто, i Код ОКП
Фарш свиной сосисочный
в металлических (жестяных и алюми­
ниевых) банках 24 90
92 1621 1300
92 1621 1301
То же 1 100 92 1621 1302
9 3 240 92 1621 1313
9 3 250 92 1621 1314
9 4 250 92 1621 1314
9 8 325 92 1621 1318
9 9 350 92 1621 1324
9 43 415 92 1621 1328
9 12 540 92 1621 1343
9 Прямоугольные по
ТУ 49 641-79 240 92 1621 1313
(Введено дополнительно, Изм. № 2).
5
ÃÎÑÒ 12186-77