ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

ГОСТ 12787-81
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СПИРТА,
ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
И РАСЧЕТ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В НАЧАЛЬНОМ СУСЛЕ
Издание официальное
Москва
Стандарта нформ
2011
ãåîðàäàð

УДК 663.4:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н79
СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения спирта, действительного экстракта
и расчет сухих веществ в начальном сусле
Methods for determination o f spirit, actual extract
and estimation o f dry substances in the initial must
ГОСТ
12787-81
М К С 67.160.10
О К СТУ 9109
Дата введения 01.01.83
Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения спирта,
действительного экстракта в пиве и вычисления сухих веществ в начальном сусле.
Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 4261—83, СТ СЭВ 4262—83.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
ДИСТИЛЛЯЦИОННЫМ МЕТОДОМ
1.1. Сущность метода
Метод основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности
дистиллята и остатка после отгонки, доведенных водой до начальной массы. Метод применяется
также при разногласиях в оценке указанных показателей.
1.2. Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 12786.
1.3. Аппаратура, материалы, реактивы
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, ценой де­
ления не более 0,1 г, по ГОСТ 24104*.
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, ценой де­
ления не более 0,1 мг, по ГОСТ 24104.
Аппарат универсальный для встряхивания жидкости в колбах и пробирках типа АВУ или дру­
гих типов, обеспечивающих возможность встряхивания жидкостей в бутылках.
Баня водяная.
Шкаф сушильный.
Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145 или других марок.
Термометр по ГОСТ 28498.
Колба Кн-1-1000 или Кн-2-1000 по ГОСТ 25336.
Колба П-1, П-2—250 или П-1, П-2—500 по ГОСТ 25336.
Воронка В-56 или В-75, или В-100 по ГОСТ 25336.
Холодильник ХПТ-3 или ХШ-3 по ГОСТ 25336.
Каплеуловитель КО-14/23—60 или КО-60 по ГОСТ 25336.
Пикнометр ПЖ2—50 или ПЖЗ—1—50, или ПЖЗ—2—50 по ГОСТ 22524, допускается применение
пикнометра Рейшауэра номинальной вместимостью 50 см3 и горловиной диаметром не более 6 мм.
Стакан 4 или 5 по ГОСТ 9147.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГО СТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует
ГО СТ Р 53228—2008 (здесь и далее).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
37
© Издательство стандартов, 1981
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

С. 2 ГОСТ 12787-81
Калия бихромат по ГОСТ 2652.
Кислота серная по ГОСТ 4204.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4. Подготовка к испытанию
1.4.1. Приготовление хромовой смеси
9,2 г бихромата калия отвешивают, растворяют в 100 см3 серной кислоты.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4.2. Освобождение пива от двуокиси углерода
250—300 см3 пива наливают в колбу вместимостью 1000 см3, доводят температуру до 20 °С, за­
тем встряхивают, закрыв колбу ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор, пока прекратит­
ся ощущение давления изнутри. Встряхивание повторяют два-три раза с интервалом в 5 мин.
Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр