ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы

Группа 1139
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
Методы определения сахарозы
ГОСТ
15113.6—77*
Взамен
ГОСТ 15113.5-69
МКС 67.050
ОКСТУ 9109
Food concentrates.
Methods for determination o f sucrose
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. Л'е 2027
дата введения установлена
01.01.79
Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета но стандартизации. метро­
логии и сертификации (НУС 5-6—93)
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты, в рецептуру которых входит
сахар-песок или сахар-рафинад, и устанавливает методы определения массовой доли сахарозы.
Сахароза — тростниковый или свекловичный сахар. Как пищевой продукт вырабатывается в
виде кристаллического белого сахара-песка с массовой долей сахарозы 99,90 % или сахара-рафинада,
в котором массовая доля сахарозы 99.75 %.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0—77.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ ПЕРМАНГАНАТОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
2.1. Сущность метода
Метод основан на объемном определении массы сахаров до инверсии (редуцирующих сахаров)
и после инверсии (суммы инвертного сахара-сахарозы и редуцирующих сахаров), а также их
способности восстанавливать в щелочной среде соли меди (II) до оксида меди (1). Массовую долю
восстановленной сахарозы определяют по объему раствора перманганата калия, израсходованному
на титрование соли железа (II) — продукта взаимодействия соли железа (111) и оксида меди (I).
2.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88* с наибольшим пределом взвешивания
200 г, 2-го класса точности; с наибольшим пределом взвешивания 1.0 кг. 3-го класса точности.
Баня водяная или термостат, позволяющий поддерживать температуру в пределах от 30 до 80 “С
с отклонением до 0,5 “С от заданной.
Насос Комове кого или масляный, или насос водоструйный по ГОСТ 25336—82.
Бюретки вместимостью 25 и 50 см- с ценой деления 0,1 см3.
Воронки стеклянные по ГОСТ 25336—82.
Колбы мерные по ГОСТ 1770—74 вместимостью 100, 250 и 1000 см3, исполнении 2. 2-го класса
точности.
Колбы с тубусом по ГОСТ 25336—82 вместимостью 500 см3.
Колбы конические по ГОСТ 25336—82 вместимостью 250 см3.
Пипетки мерные, исполнения 2, 1-го класса точности вместимостью 1. 5, 20 и 50 см3.
Термометр стеклянный технический с диапазоном измерения от 0 до 100 *С с ценой деления
I ’С или термометр стеклянный жидкостный (нертутный) с диапазоном измерения от минус 20 до
плюс 100 ‘С с ценой деления 1 "С по ГОСТ 28498—90.
* С 1 июля 2002 г. иве лен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
И м ение с Изменениями М> I. 2, утвержденными в апреле 1984 г., (ккабре 1986 г.
(МУС 8 - 8 4 , 3 - 8 7 ) .
25
ìàãàçèí äåêîðà

С. 2 ГОСТ 15113.6-77
Воронка фильтрующая тип ВФ, Пор-10 по ГОСТ 25336—82.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770—74. вместимостью 10, 50 и 250 см3.
Трубка Аллина (для приготовления асбестового фильтра).
Часы песочные на 3 мин.
Плитка электрическая нагревательная по ГОСТ 14919—83.
Аммоний щавелевокислый по ГОСТ 5712—78, х.ч., или натрий щавелевокислый по ГОСТ
5839-77, х.ч.
Натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 4328—77, раствор массовой концентрацией 100 и
200 г/дм3.
Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490—75.
Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845—79.
Квасцы железоаммонийные по НД, насыщенный на холоде раствор.
Кислота соляная по ГОСТ 3118—77, х.ч., плотностью 1,19 г/см3 и 1.103 г/см3.
Кислота серная по ГОСТ 4204—77, х.ч., плотностью 1,84 г/см3.
Кислота азотная по ГОСТ 4461—77. х.ч., плотностью 1,41 г/см3.
Медь сернокислая по ГОСТ 4165—78.
Метиловый красный.
Цинк сернокислый по ГОСТ 4174—77, раствор массовой концентрацией 300 г/дм3.
Асбест крупно- и мелковолокнистый.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207—75, раствор массовой концентрацией
150 г/дм3.
Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336—82. вместимостью 25. 50 см3.
Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336—82.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.
Бумага индикаторная универсальная.
Примечание. Допускается применение импортных приборов, метрологические характеристики ко­
торых нс ниже отечественных аналогов.
2.1. 2.2. (Измененная редакция. Из». № 1, 2).
2.3. Подготовка к испытанию
2.3.1. Приготовление насыщенного раствора железоаммонийных квасцов
К 250 см3 раствора железоаммонийных квасцов, насыщенного на холоде, прибавляют 25 см3
концентрированной серной кислоты. Раствор перемешивают, охлаждают, переносят в мерную колбу
вместимостью 1000 см3 и доводят дистиллированной водой до метки.
Раствор квасцов не должен содержать солей железа (II), наличие которых проверяют добавлением
к 20 см3 раствора квасцов одной—двух капель раствора марганцовокислого калия (при полном
окислении солей железа (II) розовый цвет раствора от добавленного окислителя не должен обесцвечи­
ваться в течение 1 мин, в противном случае следует добавить 1—2 капли раствора окислителя).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3.2. Приготовление раствора марганцовокислого калия
5 г марганцовокислого калия, взвешенного с погрешностью не более 0.0064 г, растворяют в
1 дм3 предварительно прокипяченной дистиллированной воды. Раствор переливают в темную
склянку и выдерживают не менее 8 сут I см3 раствора соответствует 10 мг меди.
Для установления титра марганцовокислого калия около 0,25 г щавелевокислого аммония или
натрия, взвешенных с погрешностью не более 0.0001 г, растворяют в 100 см3 дистиллированной
воды в конической колбе и добавляют 2 см3 серной кислоты. Раствор нагревают на водяной бане
до (85 ± 5) ’С и титруют раствором марганцовокислого калия до розовой окраски.
Титр марганцовокислого калия 7’км по4 выражают в миллиграммах меди в 1 см3 и вычисляют
по формуле
_ т К - 1000
/ КМп04 “
-------Г------‘
где т — масса навески щавелевокислого аммония или натрия, г;
К — коэффициент пересчета щавелевокислых солей на медь (для щавелевокислого аммония
К = 0,8951; для щавелевокислого натрия К= 0,9488);
v — объем раствора марганцовокислого калия, израсходованного на титрование, см3.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2).
26

ГОСТ 15113.6-77 С. 3
2.3.3. Приготовление сернокислой меди (раствор Фелинга № I).
Навеску массой 40 г сернокислой меди растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе
вместимостью 1000 см3.
2.3.4. Приготовление виннокислого калия-натрия — ешь сегнетова (раствор Фелинга № 2).
Навеску массой 200 г сегнетовой соли растворяют при слабом нагревании в 400—500 см3
дистиллированной воды и фильтруют через складчатый фильтр. Фильтрат охлаждают, переводят в
мерную колбу вместимостью 1000 см3, добавляют раствор 150 г гидроксида натрия и 200—300 см3
дистиллированной воды, перемешивают и доводят общий объем до метки.
2.3.5. Приготовление асбестового фильтра
Стеклянную трубку Аллина при помощи резиновой пробки встаатяют в колбу для отсасывания,
соединенную с насосом, в трубку помешают стеклянный шарик с отростком и небольшой слой
крупноволокнистого асбеста; приводят в действие насос и в трубку наливают взмученный в поде
мелковолокнистый асбест в таком количестве, чтобы в трубке образовался слой асбеста высотой в
I см. Для уплотнения асбест слегка отжимают стеклянной палочкой.
Примечание. Асбест предварительно обрабатывают крепким раствором азотной кислоты, затем
раствором гидроксида натрия массовой концентрацией 200 г/дм3, хорошо промывают горячей водой, просу­
шивают и прокачивают. Асбест «для тиглей Гуча» обработки нс требует.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3.6. Приготовление раствора самной кисюты нютиостъю 1,103 г/см3
В мерную колбу вместимостью 100 см3 переносят пипетками 50,8 см3 раствора соляной кислоты
плотностью 1.190 г/см3 и доводят объем содержимого каабы до метки дистиллированной водой.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.4. Проведение испытания
Из аналитической пробы концентрата в стеклянный стакан вместимостью 25; 50 см3 берут
навеску массой 1,5—10 г, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г из такого расчета, чтобы
массовая доля сахаров в растворе, который будет получен из навески, находилась в пределах
0,3—1,0 %. Для продуктов с массовой долей сахарозы 30; 45; 64 % масса навески должна в среднем
составлять 2,5; 2,0 и 1,3 г.
Навеску количественно через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 с
помощью 150 см3 дистиллированной воды и при частом взбалтывании оставляют на один час
для перехода сахаров в раствор. Для осветления раствора и освобождения от растворимых в воде
компонентов, мешающих определению сахаров, в колбу приливают раствор сернокислого цинка
(I см3 — при анализе киселей, 3 см3 — в случае полуфабрикатов мучных изделий, 2 см3 — для
остальных видов концентратов). Осторожно перемешивают раствор вращательными движения­
ми, затем добавляют раствор железистосинеродистого калия в тех же объемах, что и раствор
сернокислого цинка. Содержимое колбы снова осторожно перемешивают и оставляют на
5—10 мин.
Прозрачность слоя жидкости над осадком свидетельствует о полноте осаждения мешающих
определению сахаров компонентов. Если надосадочная жидкость остается непрозрачной, то добав­
ляют еще по I см3 растворов осадителей. Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой
до метки, тщательно перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу. Получен­
ный фильтрат используют для определения сахаров.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2).
2.4.1. Определение сахаров до инверсии
В коническую колбу вместимостью 250 см3 приливают последовательно пипетками по 20 см3
растворов Фелинга № 1 и N° 2. После перемешивания в колбу переносят пипеткой 20 см3 фильт­
рата. содержимое колбы перемешивают, нагревают до кипения и кипятят в течение 3 мин, считая
с момента появления первых пузырьков.
Прекратив нагревание, выпавшему осадку оксида меди дают несколько осесть (жидкость над
осадком доажна быть ярко-синего цвета). Горячую жидкость фильтруют при слабом разрежении
через фильтрующую воронку со стеклянным фильтром (предварительно нанести на него мелково­
локнистый асбест слоем 1 см) или специально приготовленный асбестовый фильтр, избегая, по
возможности, попадания осадка на фильтр.
Колбу и фильтр промывают несколько раз кнпяшей дистиллированной водой до исчезновения
щелочной реакции промывных вод. Осадок оксида меди (I) должен быть все время покрыт жидкостью
во избежание соприкосновения его с воздухом и перехода оксида меди (I) в оксид мели (II).
27

С. 4 ГОСТ 15113.6-77
Колбу с тубусом освобождают от фильтрата и промывных вод и тщательно промывают сначала
водопроводной, затем дистиллированной водой.
В колбу с осадком оксида меди приливают 20—30 см3 раствора железоаммонийных квасцов,
растворяют осадок, полученный раствор переносят на фильтр и собирают в колбе для отсасывания.
После растворения всего осадка оксида меди колбу и фильтр промывают несколько раз неболь­
шими порциями дистиллированной воды.
Содержимое колбы с тубусом титруют раствором марганцовокислого калия до неисчезающего
слабо-розового окрашивания.
Объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование фильтрата, умно­
жают на титр, выраженный в миллиграммах меди, и по табл. 1 находят массу сахаров до инверсии
в 20 см3 испытуемого раствора.
Определение массы сахаров до инверсии
Таблица 1
Масса редуцирующих сахаров, m i-
М асса
мели,
мг
Медь. дсся1ыс доли мкллшраима
0 0.1 0.2 0.3 <М 0.S 0.6 0.7 0.8 0.9
20 9.80 9.85 9,90 9.95 10.00 10.05 10.10 10,15 10.20 10.25
21 10.30 10,35 10.40 10.45 10.50 10,55 10.60 10,65 10.70 10,75
22 10.80 10,85 10,90 10.95 11.00 11.06 11.12 11.18 11.24 11,30
23 11.35 11.40 11.45 11.50 11.55 11.60 11.65 11.70 11.75 11.80
24 11.85 11.90 11.95 12.00 12.05 12.10 12.15 12.20 12.25 12.30
25 12.35 12.40 12.45 12.50 12.55 12,60 12.65 12.70 12.75 12,80
26 12.85 12.90 12.95 13.00 13.05 13.10 13.15 13.20 13.25 13.30
27 13,35 13.40 13.45 13.50 13.55 13.60 13.65 13.70 13.75 13.80
28 13.85 13.90 13.95 14.00 14.06 14.12 14.18 14.24 14.30 14.35
29 14.40 14.45 14.50 14,55 14.60 14.65 14.70 14.75 14.80 14.85
30 14.90 14.95 15.00 15.05 15.10 15.15 15.20 15.25 15,30 15.35
31 15.40 15.45 15.50 15.55 15.60 15.65 15.70 15.75 15.80 15.85
32 15.90 15.95 16,00 16.05 16.10 16.15 16.20 16.25 16.30 16.35
33 16.40 16.45 16.50 16.55 16.60 16.65 16.70 16.75 16.80 16 .S5
34 16.90 16.95 17.00 17.05 17.10 17.15 17.20 17.25 17.30 17.35
35 17.40 17,45 17.50 17.55 17.60 17,65 17.70 17.75 17.80 17,85
36 17.90 17.95 18.00 18.06 18.12 18.18 18.24 18.30 18,35 18.40
37 18.45 18.50 18,55 18.60 18.65 18,70 18.75 18.80 18.85 18.90
38 18.95 19,00 19.05 19.10 19.15 19.20 19.25 19.30 19,35 19.40
39 19.45 19.50 19.55 19.60 19.65 19.70 19.75 19.80 19,85 19.90
40 19.95 20,00 20,06 20.12 20.18 20.24 20,30 20.35 20.40 20.45
41 20,50 20.55 20.60 20.65 20.70 20.75 20.80 20.85 20.90 20.95
42 21.00 21.06 21.12 21.18 21.24 21.30 21.35 21.40 21.45 21.50
43 21.55 21.60 21.65 21.70 21.75 21.80 21.85 21.90 21.95 22.00
44 22.06 22.12 22.18 22.24 22.30 22.35 22.40 22.45 22.50 22.55
45 22.60 22.65 22.70 22.75 22.80 22.85 22.90 22.95 23,00 23.06
46 23.12 23,18 23.24 23.30 23.35 23.40 23.45 23.50 23.55 23.60
47 23.69 23.70 23,75 23.80 23.85 23.90 23.95 24.00 24.06 24.12
48 24,18 24.24 24.30 24.35 24.40 24,45 24,50 24.55 24.60 24.65
49 24.70 24,75 24.80 24.85 24.90 24,95 25.00 25.06 25,12 25.18
50 25.24 25,30 25.35 25,40 25.45 25.50 25.55 25.60 25.65 25.70
51 25.75 25.80 25,85 25.90 25,95 26,00 26.06 26.12 26,18 26.24
52 26.30 26.35 26,40 26.45 26.50 26,55 26.60 26.65 26.70 26,75
53 26.80 26.85 26.90 26.95 27,00 27.06 27.12 27.18 27.24 27,30
54 27.35 27.40 27,45 27.50 27.55 27.60 27.65 27.70 27.75 27.80
55 27.85 27.90 27,95 28.00 28.06 28.12 28.18 28.24 28.30 28.35
56 28.40 28.45 28.50 28.55 28.60 28.65 28.70 28.75 28.80 2 S.S5
57 28.90 28.95 29.00 29.06 29,12 29.18 29.24 29.30 29,35 29.40
58 29.45 29.50 29,55 29.60 29.65 29,70 29.75 29,80 29.85 29.90
59 29.95 30.00 30.06 30.12 30,18 30.24 30,30 30.36 30.42 30.48
60 30.54 30.60 30.65 30,70 30.75 30.80 30,85 30.90 30.95 31.00
28

ГОСТ 15113.6-77 С. 5
Массу сахаров до инверсии мг, допускается вычислять по формуле
/м, =4,52 10-4 • т*и +4,81 1 0 - '-mCu,
даС о = ^ К М п 0 4 ’
где отСи — масса меди, мг;
7'КМпо — титр раствора марганцовокислого калия, выраженный в миллиграммах меди в 1 см3
* раствора;
V — объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование, см3.
(Итменеиная редакция, И зм. № 1, 2).
2.4.2. Определение сахаров после инверсии
50 см3 фильтрата, подготовленного к испытанию по п. 2.4 настоящего стандарта, переносят
пипеткой в мерную колбу вместимостью 100 см3 и приливают с помощью мерного цилиндра 10 см3
соляной кислоты плотностью 1.103 г/см3.
Колбу выдерживают в термостате или на водяной бане при температуре (62±2) 'С в течение 10 мин.
Затем содержимое колбы быстро охлаждают до комнатной температуры, нейтрализуют раствором гидрок­
сида натрия массовой концентрацией 100 г/дм3 в присутствии метилового красного до появления желтого
окрашивания, затем доводят объем раствора дистиллированной водой до метки. Раствор перемешивают
и отбирают для анатиза не более 20 см3. При высоком содержании инвертного сахара в растворе отбирают
для анализа меньший объем, который затем доводят до 20 см3 дистиллированной водой.
Полученный раствор (после инверсии) испытывают согласно п. 2.4.1. и по табл. 2 находят массу
сахаров после инверсии.
Определение массы сахарив посте инверсии
Таблица 2
М асса
мели,
мг
Медь, десятые доли миллиграмма
0 0.1 0.2 0.3 о д 0.S 0.6 0.7 0.8 0.9
21 10.4 10,44 10.48 10.53 10.56 10.60 10.64 10.68 10.72 10.76
22 10,8 10.82 10,91 10.96 11,01 11.06 11.10 11.15 11.20 11,24
23 11.3 11.36 11.40 11.45 11.50 11,55 11.60 11.64 11.69 11.74
24 11.8 11.85 11.89 11.93 11.97 12.00 12.04 12.08 12.12 12.16
25 12,2 12,27 12.35 12.38 12.44 12.50 12.56 12.62 12.68 12.74
26 12.8 12.87 12.92 12.97 13.02 13.06 13.11 13.15 13,20 13.25
27 13.3 13.34 13,39 13.44 13.49 13.55 13.60 13.65 13.70 13,75
28 13.8 13,85 13.91 13.98 14.04 14.09 14.16 14.22 14.28 14.34
29 14.4 14,45 14.50 14.55 14.61 14.66 14.71 14.76 14.81 14,85
30 14.9 14 . % 15.02 15.08 15.13 15.18 15,22 15.26 15.30 15,35
31 15.4 15.44 15.48 15.52 15.56 15,60 15.64 15.67 15,71 15,75
32 15.8 15.85 15.89 15.94 15.98 16,02 16.08 16.13 16,18 16,23
33 16.3 16.36 16.41 16.46 16.51 16.56 16.61 16.66 16.70 16.74
34 16.8 16.85 16.90 16.94 16.99 17.04 17.09 17.14 17.19 17,25
35 17.3 17,35 17.40 17.45 17.50 17.55 17.61 17.65 17,70 17.76
36 17 .S 17.84 17.89 17.94 17.99 18.04 18.09 18.14 18.20 18.25
37 18,3 18,35 18.40 18.44 18.48 18.53 18.59 18.64 18.70 18.75
38 18.8 18.85 18.90 18.94 18.98 19,02 19.06 19.10 19.13 19.17
39 19.2 19,27 19.34 19.39 19.44 19.49 19.55 19.61 19.67 19.73
40 19,8 19.87 19.92 19.97 20.02 20.07 20.11 20.16 20.21 20.26
41 20,3 20.36 20.41 20.46 20.50 20,55 20.60 20.65 20.70 20.75
42 20.8 20.86 20.92 20.98 21.04 21.10 21.16 21.20 21.28 21.35
43 21.4 21.46 21,51 21.57 21.62 21.67 21.72 21.77 21.82 21.86
44 21.9 21,97 22,03 22.10 22.16 22,22 22.28 22.34 22.40 22.45
45 22.5 22.55 22.60 22.65 22.70 22.74 22,79 22.86 22.90 22.94
46 23.0 23.06 23.12 23.18 23.24 23,30 23.37 23.43 23.48 23.55
47 23.6 23.65 23.69 23.74 23.80 23.86 23.91 23.96 24 .(8) 24.05
48 24.1 24,15 24.21 24.26 24.30 24,35 24.40 24.44 24.49 24.55
49 24.6 24.66 24.71 24.77 24.83 24,89 24.95 25.01 25,08 25,14
50 25,2 25.25 25.31 25.36 25.42 25,48 25.53 25.57 25,61 25.65
29

С. 6 ГОСТ 15113.6-77
Продолжение табл. 2
М асса
мели,
мг
Мдсси нпиертнаю сахара. МГ
Медь, десятые доли мкллшрамма
0 0.1 0.2 0.3 0,4 0.S 0,6 0.7 0.S 0.9
51 25,7 25.77 25.81 25.87 25.91 25.% 26.01 26.05 26.10 25.14
52 26.2 26.26 26.31 26.37 26.42 26.47 26.52 26.57 26.61 26.65
53 26.7 26.75 26,80 26.86 26.91 26.% 27.01 27.06 27.10 27.14
54 27,2 26.25 27,30 27.35 27.40 27.45 27.50 27.55 27.60 27.65
55 27.7 27,76 27.S1 27.86 27,91 27.% 28.02 28.06 28.11 28.16
56 28.2 28.27 28,33 28.40 28.45 28.52 28.58 28.64 28.70 28,75
57 28,8 28,87 28,93 20.00 20.05 29.12 20.18 20.24 29.30 29.35
58 29,4 29.46 29,53 20.50 20.65 29.71 20.77 29.83 29,89 29.94
50 30,0 30,05 30,00 30.14 30,17 30.22 30.25 30.28 30,32 30.35
60 30.4 30.47 30.54 30.60 30.66 30.71 30.77 30,82 30.88 30.94
61 31.0 31.06 31.11 31.16 31.21 31,26 31.31 31.36 31.41 31,45
62 31,5 31.56 31,61 31.66 31,71 31.76 31.81 31.86 31,91 31.95
63 32.0 32,03 32.07 32.10 32.13 32.16 32.10 32.21 32.24 32.26
64 32,3 32.32 32,34 32.36 32.38 32.40 32.42 32.44 32,46 32.48
65 32.5 32,58 32.67 32.75 32.83 32.00 32.98 33.05 33,13 33.22
66 33.3 33,39 33,47 33.57 33.65 33.75 33.84 33.94 34.03 34.12
67 34,2 34.27 34,34 34.41 34.48 34,55 34.62 34.60 34.76 34.83
68 34.0 34.94 34.00 35.04 35.09 35.14 35.19 35.24 35.30 35,36
60 35.4 35.44 35.49 35.54 35.59 35.64 35.69 35,74 35.80 35.86
70 35.0 35.94 35,00 36.04 36.09 36.14 36.19 36.24 36.30 36.36
71 36.4 36.46 36.52 36.58 36.64 36.70 36.77 36.83 36.89 36.94
72 37.0 37,04 37,08 37.12 37.16 37,20 37,24 37.28 37,32 37,36
73 37.4 37.46 37,52 37.58 37.64 37,70 37.77 37.83 37.89 37.94
74 38.0 38,05 38.10 38.15 38.21 38,26 38.30 38.35 38.40 38.46
75 38.5 38.55 38.60 38.65 38.71 38,76 38,80 38.85 38.90 38.95
76 39.0 39.06 30.12 30.18 39.24 39.30 39.37 39.43 39.49 39.54
77 39,6 39.66 39,72 39.78 39.84 39.00 39.97 40.03 40.09 40.14
78 40.2 40.25 40.30 40.35 40.41 40.46 40.50 40.55 40.60 40.65
70 40.7 40.76 40.82 40.88 40.94 41.01 41.06 41.12 41.18 41.23
80 41,3 41,37 41.44 41.52 41.59 41.66 41.73 41.79 41.84 41.93
Массу сахаров после инверсии т2, мг, допускается вычислять по формуле
т2 = 5,20 10-4 /пс2ц + 4,74 • 10"1 • тСи.
(Измененная редакция, И дм. № 2).
2.5. Обработка результатов
2.5.1. Массовую долю сахаров до инверсии X. %, вычисляют по формуле
т , К, - 100
Л т 20 ■ IOIJO '
где /я, — масса сахаров до инверсии или масса редуцирующих сахаров, мг, определяемая по табл. 1
или по формуле, указанной в п. 2.4.1;
К, — объем вытяжки, приготовленной из навески, см3 ;
т — масса навески исследуемого концентрата, г;
20 — объем фильтрата, взятый для определения сахаров, см3.
2.5.2. Массовую долю сахаров после инверсии Х{, %, вычисляют по формуле
_ m ,V r V2- 100
~ т 51) ЮНО ’
масса сахаров после инверсии или сумма редуцирующих и инвертного сахаров, мг.
определяемая по табл. 2 или по формуле, указанной в п. 2.4.2;
объем, до которого доведен раствор после инверсии, см3;
объем раствора, взятый для определения сахаров после инверсии, см3;
объем фильтрата, взятый для проведения инверсии, см3.
30

ГОСТ 15113.6-77 С. 7
2.5.3. Массовую долю сахарозы S. %, вычисляют по формуле
S = 0,95 (Л1, - Л),
где 0.95 — коэффициент пересчета иивертного сахара иа сахарозу;
Л', — массовая доля сахаров после инверсии, %;
X — массовая доля сахаров до инверсии, %.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать
0,5 %, при доверительной вероятности Р = 0,95.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
2.5.1—2.5.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ
МЕТОДОМ
3.1. Сущность метода
Метод основан на использовании установленной зависимости между концентрацией и пока­
зателем преломления водных растворов сахарозы.
Метод предназначен для определения содержания сахарозы в сладких блюдах, сухих продуктах
для детского и диетического питания, полуфабрикатах мучных изделий и сухих завтраках.
3.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Рефрактометр лабораторный по НД с пределом допускаемой погрешности измерения показа­
теля преломления не более 2 10~4.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88 с наибольшим пределом взвеши­
вания 200 г. 2-го класса точности и с наибольшим пределом взвешивания 1,0 кг, 3-го класса
точности.
Баня водяная.
Воронки стеклянные по ГОСТ 25336—82.
Колбы мерные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 100, 250 см3, исполнения 2, 2-го класса
точности.
Колбы конические по ГОСТ 25336—82. вместимостью 100. 250 см3.
Стаканы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336—82, вместимостью 50, 100 см3.
Палочки стеклянные.
Кальций хлористый кристаллический, раствор массовой концентрацией 40 г/дм3.
Кислота уксусная по ГОСТ 61—75, х.ч.. плотностью 1,070 г/см3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.
Примечание. Допускается применение импортных приборов, метрологические характеристики ко­
торых нс ниже отечественных аналогов.
(Измененная редакция. И дм. № I, 2).
3.3. Подготовка к испытанию
Нулевую точку рефрактометра проверяют по дистиллированной поде.
Показатель преломления воды при температуре 20 *С равен 1,3330; температурные отклонения
вызывают изменения показателя преломления воды, указанные в табл. 3.
Таблица 3
Т е м п е р а т у р а . 'С
П о к а з а т е л ь п р е л о м л е н и я
в о л и
Т е м п е р а т у р а . ’С
П о к а з а т е л ь п р е л о м л е н и я
в о л ы
15 1.3335 23 1.3327
16 1,3334 24 1.3326
17 1.3333 25 1.3325
18 1.3332 26 1.3324
19 1,3331 27 1.3323
20 1,3330 28 1.3322
21 1.3329 29 1.3321
22 1.3328 30 1.3320
31

С. 8 ГОСТ 15113.6-77
Если показатели преломления поды при температуре измерения не соответствуют показателям,
указанным в табл. 3. необходимо рефрактометр отрегулировать специальным ключом.
3.4. Проведение испытания
3.4.1. Для определения сахарозы в концогтратах сладких блюд, полуфабрикатах мучных
изделий, сухих завтраках и других пищевых концентратах, содержащих сахар, из подготовленной
аналитической пробы отбирают в стеклянный стакан навески следующих концентратов, г:
киселей, желе, м у с с о в
............................. 25
полуфабрикатов мучных и зд ел и й ........................................................................................20
сухих завтраков (хлопьев, п ал о ч ек ).....................................................................................10
воздушных з е р е н ........................................ 5
смеси пряностей для колбасных и зд е л и й ......................................................................... 25
Взвешивание проводят с погрешностью не более 0,01 г.
Навеску количественно переносят через сухую воронку в мерную колбу вместимостью 100 см3,
при испытании кукурузных палочек — в колбу вместимостью 250 см3.
В колбу добавляют дистиллированной воды до 3/4 ее объема и содержимое перемешивают
15—20 мин, при испытании сухих завтраков — содержимое колбы хорошо взбалтывают и оставляют
на один час при периодическом взбалтывании. При исследовании продуктов, содержащих молоко,
добавляют 0.5 см3 уксусной кислоты плотностью 1.070 г/см3. Затем в колбу прилипают дистилли­
рованную воду до метки, перемешивают содержимое и фильтруют через складчатый фильтр в сухую
колбу.
Из полученного фильтрата хорошо оплавленной стеклянной палочкой наносят две-три капли
на призму рефрактометра и определяют показатель преломления по левой шкале прибора. Во время
определения показателя преломления линия раздела светлого и темного полей должна быть резко
выражена.
При отсчете показателя преломления необходимо отмечать температуру измерения.
( И змевенная редакция. Изм. № 1, 2).
3.4.2. Для определения сахарозы в заварном креме из подготовленной аналитической пробы
отбирают в стаканчик 20 г продукта с погрешностью не более 0.01 г, приливают небольшой объем
теплой дистиллированной воды и все тщательно размешивают стеклянной палочкой. Содержимое
стаканчика переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, ополаскивая стаканчик несколько раз
теплой дистиллированной водой.
В колбу приливают 5 см3 раствора хлористого кальция, содержимое колбы тщательно переме­
шивают. Затем колбу помещают в кипящую баню и нагревают в течение К) мин при частом
взбалтывании. Содержимое колбы охлаждают при взбалтывании до комнатной температуры, доли­
вают дистиллированной водой до метки, перемешивают н фильтруют через складчатый фильтр в
сухую комическую колбу. В фильтрате определяют показатель преломления по п. 3.4.1.
3.4.3. Для определения сахарозы в молочных смесях из аналитической пробы отбирают К) г
продукта с погрешностью не более 0.01 г, переносят через сухую воронку в мерную колбу вмести­
мостью 100 см3, приливают 50 см3 дистиллированной воды и оставляют на 15—20 мин, периодичес­
ки взбалтывая. Прибаазяют 0,6 см3 раствора уксусной кислоты плотностью 1,070 г/см3, доливают
колбу до метки дистиллированной водой, перемешивают содержимое и фильтруют через складчатый
фильтр в сухую колбу. В фильтрате определяют показатель преломления по п. 3.4.1.
3.4.2.—3.4.3. (Измененная редакния. Изм. № 2).
3.5. Обработка результатов
Массовую долю сахарозы Л',, %. вычисляют по формуле
Sx = (//,- Н) • 10000 • К,
где // — показатель преломления дистиллированной воды при температуре измерения:
//,— показатель преломления испытуемого раствора при температуре измерения;
К — коэффициент пересчета показателя преломления на массовую долю сахарозы в исследуемом
концентрате.
Коэффициент пересчета (К) характеризует состав растворимой части пищевого концентрата,
является постоянным при неизменной его рецептуре и должен регистрироваться в лабораторном
журнале контроля качества готовой продукции, выпускаемой предприятием.
При разногласиях в оценке качества, при изменении рецептуры концентрата или при выработке
продукции нового наименования значение коэффициента пересчета (К) определяют эксперимен­
тально. Дзя этого по рецептуре составляют два образца исследуемого концентрата так. чтобы масса
32

ГОСТ 15113.6-77 С. 9
каждого была не менее 250 г и тщательно перемешивают. Из полученной смеси готовят аналити­
ческую пробу, отбирают из нее две навески для приготовления водных вытяжек, как указано в п. 3.4.1,
и определяют их показатели преломления.
Но приведенной выше формуле рассчитывают значение К (в этом случае 5, — массовая доля
сахарозы, взятая согласно рецептуре, %) и записывают в лабораторный журнал контроля качества
готовой продукции вместе с другими данными, характеризующими продукт: дата и номер смены,
рецептура продукта, номер партии сырья и его краткая характеристика.
Значения 5, и К для пищевого концентрата одного и того же состава необходимо определять
при одинаковых условиях, то есть масса навески и вместимость мерной колбы для водной вытяжки
анализируемого концентрата должны быть неизменными.
За окончательный результат испытания при определении массовой доли сахарозы принимают
среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения
между которыми не должны превышать 0,3 %, при доверительной вероятности /,= 0,95.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
(Измененная редакция, Изч. № 2).
4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ МЕТОДОМ ИНВЕРСИОННОЙ
ПОЛЯРИМЕТРИИ
4.1. Сущность метода
Метод основан на измерении изменения угла вращения плоскости поляризации исследуемого
раствора до и после инверсии сахарозы.
Метод предназначен для определения сахарозы в сладких блюдах, не содержащих яблочного
экстракта, и полуфабрикатах мучных изделий.
4.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Поляриметр автоматический типа А 1-ЕПО с допускаемой погрешностью измерения не более
0,0Г круговой шкалы или сахариметр тина СУ-3, СУ-4 с допускаемой погрешностью измерения не
более 0,05“линейной шкалы.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—8S. 2-го класса точности, с наиболь­
шим пределом взвешивания 200 г.
Баня водяная или термостат, позволяющий поддерживать температуру в пределах от 30 до 80 "С
с отклонением до 0,5 *С от заданной.
Термометр стеклянный технический с диапазоном измерения от 0 до 100 *С с ценой деления
I 'С или термометр стеклянный жидкостный (нертутный) с диапазоном измерения от минус 20 до
плюс 100 ‘С, с ценой деления I *С по ГОСТ 28498—90.
Секундомер.
Колбы Кольрауша или мерные исполнения 2. 2-го класса точности, вместимостью 100: 250 см3
по ГОСТ 1770-74.
Воронки стеклянные по ГОСТ 25336—82, диаметром 75, 100 мм.
Пипетки исполнения 2, 2-го класса точности, вместимостью 5; 10; 50 см3.
Колбы конические вместимостью 100: 250 см3 по ГОСТ 25336—82.
Палочки стеклянные оплавленные.
Цинк сернокислый 7-водныЙ по ГОСТ 4174—77, х.ч., раствор массовой концентрацией
300 г/дм3.
Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207—75, раствор массовой концентрацией
150 г/дм3.
Кислота соляная по ГОСТ 3118—77, х.ч., плотностью 1,190 и 1,103 г/см3.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.
Примечание. Допускается применение импортных приборов, метрологические характеристики ко­
торых не ниже отечественных аналогов.
4.3. Подготовка к испытанию
4.3.1. Приготовление раствора соляной кислоты плотностью 1,103 г/см3 по п. 2.3.6.
4.4. Проведение испытания
4.4.1. Из аналитической пробы пищевого концентрата берут навеску массой 13 г с погрешнос­
тью не более 0,001 г. количественно переносят в мерную колбу с помощью воронки и дистиллиро­
ванной воды. В колбу на 3/4 ее объема прибавляют дистиллированную воду и при периодическом
взбалтывании оставляют на 40 мин для перехода сахарозы в раствор.

С. 10 ГОСТ 15113.6-77
Затем для осаждения белков и осветления раствора добавляют следующие осадители: сначала
2 см3 раствора сернокислого цинка, а после осторожного перемешивания — 2 см3 раствора желе-
зистосн не род истого калия. Содержимое колбы осторожно перемешивают вращательными движе­
ниями и оставляют на 5—10 мин.
Прозрачность раствора над осадком свидетельствует о полноте осаждения мешающих опреде­
лению сахарозы компонентов. Если над ос ад очная жидкость остается непрозрачной, то добавляют
еще по 1 см3 растворов осадителей.
После полного осаждения мешающих определению сахарозы компонентов содержимое
колбы доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и фильтруют через
сухой складчатый фильтр, выливая на фильтр сразу все содержимое колбы. Первую порцию
фильтрата (около 10—15 см3) отбрасывают, чтобы избежать ошибки за счет адсорбционных
потерь на фильтре.
4.4.2. Определение угла вращения плоскости поляризации раствора до инверсии
Поляриметрическую трубку или кювету дважды заполняют фильтратом, приготовленным по
п. 4.4.1. помешают в камеру поляриметра и измеряют угол вращения плоскости поляризации, затем
находят среднеарифметическое значение двух измерений.
При работе на сахариметре трубку или кювету заполняют фильтратом и делают пять отсчетов
по его шкате (измерения повторяют 2 раза). Находят среднеарифметическое значение угла вращения
по десяти отсчетам.
Если рабочая температура при измерении угла вращения плоскости поляризации на сахари­
метре или поляриметре отлична от температуры 20 *С. то для нахождения значения угла вращения
сх20 при температуре 20 ‘С делают пересчет по формуле
1+0.000143 </-20) ’
где / — рабочая температура измерения, ‘С;
сх20 — угол вращения при температуре 20 *С, градус шкалы;
сх1 — угол вращения при рабочей температуре, градус шкалы.
4.4.3. Определение угла вращения п>юскости поляризации раствора после инверсии
В мерную колбу вместимостью 100 см3 вносят пипеткой 50 см3 фильтрата, подготовленного
к испытанию по п. 4.4.1, прибавляют 20 см3 дистиллированной воды, затем медленно, при
перемешивании, добавляют 10 см3 раствора соляной кислоты плотностью 1,103 г/см3, приготов­
ленной согласно п. 2.3.6. Колбу помещают в термостат или на водяную баню и выдерживают
10 мин при температуре (62±2) *С, непрерывно перемешивают, вращая содержимое колбы.
Затем колбу быстро охлаждают до температуры 20 *С под струей проточной воды и доводят
объем колбы до метки дистиллированной водой. Раствор тщательно перемешивают и измеряют
величину угла вращения сх', приведя его величину к а 20, если температура измерения отлична от
температуры 20 *С.
4.5. Обработка результатов
4.5.1. Массовую долю сахарозы S2, %, при измерении на сахариметре, вычисляют по формуле
_ (а, - 2а',) Ух 26 2
2 1.315 100 т I ’
где а , —
ух -
т —
1,315 —
26 —
2_
7
угол вращения плоскости поляризации фильтрата до инверсии при температуре 20 ‘С,
градус линейной шкалы сахариметра:
угол вращения плоскости поляризации раствора после инверсии при температуре 20 *С,
градус линейной шкалы сахариметра;
объем вытяжки, полученной из навески пищевого концентрата, см3;
масса навески исследуемого концентрата, г;
фактор Клерже, характеризующий изменение утла вращения раствора, содержащего массу
нормальной навески сахарозы, после инверсии;
масса нормальной навески сахарозы, г;
фактор приведения длины применяемой поляриметрической трубки (/, дм) к длине
нормальной трубки (2 дм).
34

ГОСТ 15113.6-77 С. 11
4.5.2. Массовую долю сахарозы S2, %, при измерении на поляриметре вычисляют по формуле
_ Ш - 2cfl У 26 2
* 1,315 0,3462 100 т 7*
где а — угол вращения плоскости поляризации фильтрата до инверсии при температуре 20 *С,
градус круговой шкапы:
а ' — угол вращения плоскости поляризации раствора после инверсии при температуре 20 'С,
градус круговой шкапы:
0.3462 — коэффициент приведения линейной шкапы сахариметра к круговой шкале поляриметра.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параапельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать
0,3 %, при доверительной вероятности /,= 0,95.
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.
Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. N s 2).
ПРИЛОЖЕНИЯ 1, 2. (Исключены, Изм. № 2).
ÃÎÑÒ 15113.6-77