ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия

ГОСТ 16731-71
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ ПЕТРУШКИ,
СЕЛЬДЕРЕЯ И ПАСТЕРНАКА СУШЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
âîëîãîäñêîå êðóæåâî êóïèòü

УДК 664.844:635.78:006.354 Группа H5I
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ ПЕТРУШКИ, СЕЛЬДЕРЕЯ
И ПАСТЕРНАКА СУШЕНЫЕ
Технические условия
ГОСТ
16731-71*
Dried white mots of parsley, celery and fennel.
Specifications
Взамен
ОСТ НКПП 501
ОКГ1 91 6414
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 305
срок введения установлен
с 01.09.71
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440 снято ограничение срока действия
Настоящий стандарт распространяется на белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака,
подвергнутые (каждый в отдельности) предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Сушеные белые коренья выпускают россыпью или в брикетах.
Коды ОКГ1 приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Сушеные белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака выпускают с массовой долей
влаги не более 14 % . По согласованию с потребителем сушеные белые коренья выпускают с массовой
долей влаги не более 8 % .
1.3. В зависимости от показателей качества сушеные белые коренья выпускают первого и
второго сортов.
Сорт брикетирования сушеных белых кореньев определяют сортом сушеных белых кореньев,
из которых приготовлены брикеты.
1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Для производства сушеных белых кореньев применяют свежие белые коренья петрушки,
сельдерея и пастернака по действующей нормативно-технической документации.
На переработку не допускаются свежие белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, в
которых содержание токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико­
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов Министерства здравоохранения СС СР1.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. Сушеные белые коренья должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоя­
щего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных
в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеных белых кореньев должны
соответствовать требованиях» и нормам, указанным в таблице.
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—%.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
*Икктие (инки, 2001 г.) с Изменениями ,М> I, 2, J. 4. утвержденными в иные 1982 г., мае 1987 г.,
августе /9 8 9 г.. ноябре /9 9 0 г. (НУС /0 - 8 2 , 8 - 8 7 , 1 2 -8 9 , 2 - 9 / )

С. 2 ГОСТ 16731-71
Н а и м е т н и и и с п о к а з а т с л я
Х а р а к т с р и с -ш к а и к о р м а д л я с о р т
первого второю
Внешний вид Белые коренья в вилс стружки, кубиков или пластинок
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью,
равномерные но толщине, целые, без обломанных граней,
сохраняющие свою форму при завертывании, укладывании в тару
и транспортировании, легко разминающиеся
Консистенция Стружка и пластинки эластичные, дни сушеных белых
кореньев с пониженной влажностью — хрупкие. Кубики твердые
Вкус и запах Свойственные сушеной петрушке, сельдерею или пастернаку,
без посторонних привкусов и запахов
Цвет
Форма и размеры:
стружки
Белый с желтоватым опенком
| Допускается буроватый оттенок
Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной
нс более 5 мм и длиной нс менее 5 мм. Допускается стружка
длиной менее 5 мм по наибольшему измерению и % от массы не
более 5
кубиков Равномерно нарезанные размером стороны 5—9 мм
пластинок Равномерна нарезанные толщиной нс более 4 мм. длиной и
шириной не более 12 мм
Массовая доля стружки, кубиков или
пластинок полжаренных, с черными пят­
нами и остатками кожицы. %, не более 6 12
в том числе массовая доля стружки,
кубиков или пластинок с черными м я т а ­
ми и остатками кожицы, %, не более 3 8
Массовая ДОЛЯ металлических приме­
сей (частиц не более 0 . 3 мм в наибольшем
линейном измерении). %, нс более 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3
Массовая лазя минеральных приме­
сей (песка), %, нс более 0 ,0 1 0 ,0 1
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.7. Сушеные белые коренья для производства овощных смесей, пищевых концентратов и
рационов брикетированию нс подлежат.
1.8. В сушеных белых кореньях не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также
кореньев, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.9. Содержание токсичных элементов в сушеных белых кореньях не должно превышать
допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными норма­
ми качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения
СССР1.
(Введен дополнительно, Изм. .Ns 4).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а. 1. Правила приемки — по ГОСТ 13341—77.
(Введен дополнительно, Изм. JV? 1).
1На территории Российской Федерации действуют С'анПин 2.3.2.560—96.

ГОСТ 16731-71 С. 3
2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеных белых кореньях проводят в
установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341—77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1—77,
ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26929—94,
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.
На этикетке потребительской тары должны быть указаны информационные сведения о пищ е­
вой и энергетической ценности продукции. Нишевая и энергетическая ценность приведены в
приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № I).
Разд. 4. (Исключен, Изм. № I)

С. 4 ГОСТ 16731-71
ПРИЛОЖЕНИЕ I
С правочное
Наимепопаиие продукции Кои ОКП
Белые коренья петрушки сушеные россыпью первого сорта, мае-
сой. нетто:
в пакетах ил фольги или бумаги ламинированных 500 г 91 6414 5457
в двойных пакетах 50 г 91 6414 5462
в двойных пакетах 100 г 91 6414 5463
в двойных пакетах 500 г 91 6414 5466
в пакетах ил лакированного целлофана 500 г 91 6414 5471
в коробках из картона ламинированного 500 г 91 6414 5476
в бумажных коробках 150 г 91 6414 5481
в бумажных коробках 500 г 91 6414 5484
в мешках ил тсрмосвариваюшихся материалов 1 кг 91 6414 5489
в четырсхслойпых бумажных мешках 1 кг 91 6414 5494
в металлических банках I кг 91 6414 5499
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 5504
в яшиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 5509
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 5514
Белые коренья петрушки сушеные в брикетах первого сорта.
массой негю:
в бумаге 1 кг 91 6414 5578
в металлических банках 1 кг 91 6414 5583
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 5588
в яшиках ил гофрированного картона 1 кг 91 6414 5593
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 5598
Бс.тыс коренья сельдерея сушеные россыпью первого copra, массой
нетто:
в пакетах ил фольги или бумаги ламинированных 500 г 91 6414 5628
в двойных пакетах 50 г 91 6414 5533
в двойных пакетах 100 г 91 6414 5634
в двойных пакетах 500 г 91 6414 5637
в пакетах из лакированного целлофана 500 г 91 6414 5642
в коробках ил картона ламинированного 500 г 91 6414 5647
в бумажных коробках 150 г 91 6414 5652
в бумажных коробках 500 г 91 6414 5655
в мешках ил термосварипаюшихся материалов 1 кг 91 6414 5661
в четы рсхслой н ых бумажных мешках 1 кг 91 6414 5666
в металлических банках I кг 91 6414 5671
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 5676
в яшиках ил гофрированного картона 1 кг 91 6414 5681
в фанерных барабанах I кг 91 6414 5686
Батые коренья сельдерея сушеные в брикетах первого сорта.
массой нетто:
в бумаг е 1 кг 91 6414 5751
в металлических банках 1 кг 91 6414 5756
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 5761
в яшиках ил гофрированного картона 1 кг 91 6414 5766
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 5771
Белые коренья пастернака сушеные россыпью первого сорта.
массой нетто:

ГОСТ 16731-71 С. 5
П родолж ение
Н а к м е п о к и м и е п р о д у к ц и и К о д О К П
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г 91 6414 5801
в двойных пакетах 50 г 91 6414 5806
в двойных пакетах 100 г 91 6414 5807
в двойных пакетах 500 г 91 6414 5811
в пакетах ид лакированного целлофана 500 г 91 6414 5816
в коробках из картона ламинированного 500 г 91 6414 5821
в бумажных коробках 150 г 91 6414 5826
в бумажных коробках 5СК) г 91 6414 5829
в мешках из тсрмосвариваюшихся материалов 1 кг 91 6414 5835
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг 91 6414 5841
в металлических банках I кг 91 6414 5846
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 5851
в яшиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 5856
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 5861
Белые коренья пастернака сушеные в брикетах первого сорта,
массой нетто:
в бумаге 1 кг 91 6414 5936
в металлических банках I кг 91 6414 5941
в фанерных яшиках 1 кг 91 6414 5946
в ящиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 5951
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 5956
Белые коренья петрушки сушеные россыпью второго сорта, массой
нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г 91 6414 6519
в двойных пакетах S0 г 91 6414 6524
в двойных пакетах 100 г 91 6414 6525
в двойных пакетах 500 г 91 6414 6528
в пакетах из лакированного целлофана 500 г 91 6414 6533
в коробках из картона ламинированного 500 г 91 6414 6538
в бумажных коробках 500 г 91 6414 6543
в мешках из тсрмосвариваюшихся материалов 1 кг 91 6414 6548
в четырехсотой и ых бумажных мешках I кг 91 6414 6553
в металлических банках 1 кг 91 6414 6558
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 6563
в ящиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 6568
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 6573
Бс.тые коренья петрушки сушеные в брикетах второго сорта, мас­
сой нетто:
в бумаге 1 кг 91 6414 6603
в металлических банках I кг 91 6414 6608
в фанерных яшиках 1 кг 91 6414 6613
в ящиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 6618
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 6623
Белые коренья сельдерея сушеные россыпью второю сорта, массой
нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г 91 6414 6691
в двойных пакетах 50 г 91 6414 6696
в двойных пакетах 100 г 91 6414 6697
в двойных пакетах 500 г 91 (>414 6701
в пакетах из лакированного целлофана 500 г 91 6414 6706
в коробке из картона ламинированного 500 г 91 6414 6711

С. 6 ГО С Т 16731-71
П родолж ение
Н а и м е н о в а н и е п р о д у к ц и и К о д О К П
в бумажных коробках 500 г 91 6414 6716
в мешках из термосвариваюшихся материалов 1 кг 91 6414 6721
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг 91 6414 6726
в металлических банках 1 кг 91 6414 6731
в фанерных яшиках 1 кг 91 6414 6736
в яшиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 6741
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 6746
Белые коренья сельдерея сушеные в брикетах второго сорта, мае-
сой нетто:
в бумаге 1 кг 91 6414 6776
в металлических банках 1 кг 91 6414 6781
в фанерных яшиках 1 кг 91 6414 6786
в ящиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 6791
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 6796
Белые коренья пастернака сушеные россыпью второго сорта, мае-
сой негго:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г 91 6414 6866
в двойных пакетах S0 кг 91 6414 6871
в двойных пакетах 100 г 91 6414 6872
в двойных пакетах 500 г 91 6414 6875
в пакетах из лакированного целлофана 500 г 91 6414 6891
в коробках из картона ламинированного 500 г 91 6414 68%
в бумажных коробках 500 г 91 6414 6901
в мешках из термосвариваюшихся материалов 1 кг 91 6414 6906
в чстырсхслойных бумажных мешках 1 кг 91 6414 6911
в металлических банках 1 кг 91 6414 6916
в фанерных яшиках 1 кг 91 6414 6921
в яшиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 6926
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 6931
Белые коренья пастернака сушеные в брикетах второго сорта.
массой нетто:
в бумаге 1 кг 91 6414 6%1
в металлических банках 1 кг 91 6414 6966
в фанерных ящиках 1 кг 91 6414 6971
в яшиках из гофрированного картона 1 кг 91 6414 6976
в фанерных барабанах 1 кг 91 6414 6981
(Игмснснная редакция, И ш . N? 2, 3).
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
С правочное
Нишевая н энергетическая пенносгъ сушеных белых кореньев
(петрушки, сельдерея, пастернака) (100 г)
У г л е в о -
л ы . г
В и т а м и н ы . VU
Э и е р г с 1 И ’1еекдм
и е н м о е г ь . и к а л
Н а и м е н о в а н и е п р о д у к ц и и
Р - к а р о -
т и н
B l В 2 р р С
Белые коренья петрушки,
сельдерея гг пастернака суше­
ные 5 3 . 7 0 0 . 0 6 0 , 2 0 1 .8 1 5 . 0 2 7 5
(Введено дополнительно. И м , № 2).

Р едактор M .I1. М акси м ова
Т ех н и ч е ск и й р едактор И .С . Грим акала
К ор ректор Р.Л. М ент ола
К ом п ь ю т ер н ая верстка О. В. Армеевой
И1Д. .тип. Ai' 023S4 от 14.07.2000. С аам а в н а б о р 0 8 .0 8 .2 0 0 1 . П о д п и с а н о в печ ать 06.09.2001. Уел. п еч . я . 0 .9 3 . У ч .-и ад . я. 0 .7 0 .
Тираж 8 7 экл. С 19SS. Так. 303.
Н П К И тдагельстио стан д ар тов . 107076. М оск в а. К о л о д е аный п е р .. 14.
Н абр ан о и о т п еч ат ан о в И П К И и а т сл ь ст в о стандартов
ÃÎÑÒ 16731-71