ГОСТ 16991-71 Рожь для переработки на солод

МЕЖГОСУДАРСТВЕН!! Ы Й
Группа C l2
СТАНДАРТ
РОЖ Ь ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА СОЛОД
Rye for malting
ГОСТ
16991-7!
МКС 67.(160
ОКП 07 1971
Дата введения 01.07.72
Настоящий стандарт распространяется на рожь, поставляемую для переработки на солод в
спиртовом производстве, а также в пивобезалкогольной промышленности.
Обязательные требования ко ржи для переработки на солод, направленные на обеспечение ее
безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в таблице (показатели «вредная примесь»,
«зараженность вредителями*) и в п. 1.2а.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Дтя переработки на солод поставляют рожь по ГОСТ 16990.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Рожь, поставляемая для переработки на солод, по качеству должна соответствовать требова­
ниям, указанным в таблице.
Н а и м е н о в а н и е п о к а з а т е л я Н о р м а и х а р а к т е р и с т и к а
Цвет и запах Свойственные нормальному зерну ржи
Состояние Негреющаяся, в здоровом состоянии
Влажность. %, не более 15,5
Натура, r/л, не мснсс 685
Содержание сорной и зерновой примесей, 56. не более
в том числе:
5.0
сорной примеси, нс более 2.0
вредной примеси (в числе сорной), не более
в числе вредной примеси:
0.2
гелиотроп опушенноплодный и триходссма седая 11с допускаются
Способность прорастания на пятый день, %, не менее 92
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается, кроме зараженности клещом
нс выше 1 степени
1.2а. Содержание токсичных элеме!гтов, микотоксинов. N -питрозаминов и пестицидов во ржи не
должно превышать допустимые у ровни, установленные Медико-биологическими требованиями и са­
нитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов4 Минздрава СССР
№ 5 0 6 1 -8 9 от 01.08.89.
(Введен дополнительно, Изм. .Ne 1).
1.3. Основное зерно, сорная и зерновая примеси
1.3.1. К основному зерну относят целые, а также поврежденные зерна ржи, по характеру
повреждений и выполненности не относящиеся к сорной или зерновой примеси.
* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
19
êóïèòü êðóæåâíóþ áëóçêó

С. 2 ГОСТ 1 6 9 9 1 -7 1
1.3.2. К сорной примеси относят:
весь проход, полученный при просеивании через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;
в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм:
минеральную примесь (комочки земли, гальку, шлак, руду и др.);
органическую примесь (части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т. п.);
семена дикорастущих растений;
семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;
зерна ржи. пшеницы, полбы и ячменя прогнившие, проплесневевшие, обуглившиеся, поджа­
ренные — все с явно испорченным эндоспермом;
зерна ржи, пшеницы, полбы и ячменя с полностью выеденным эндоспермом;
вредную примесь: спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, вязель разноцветный,
горчак ползучий, соф ору лисохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), плевел опьяняющий,
гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3.3. К зерновой примеси относят:
зерна ржи:
битые и изъеденные независимо от характера и размера повреждений в количестве 50 % их массы
(остальные 50 % относят к основному зерну);
давленые;
сильно недоразвитые — щуплые;
проросшие с вышедшим наружу корешком и ростком или с утраченным корешком и ростком,
но деформированные, с явно измененным цветом оболочки вследствие прорастания;
поврежденные самосогреванием или сушкой, заплесневевшие, с явно измененным цветом о б о ­
лочки и затронутым эндоспермом:
раздутые при сушке.
К зерновой примеси относят также зерна пшеницы, полбы и ячменя целые и поврежденные, не
отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 13586.3.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов микотоксинов. N -ннтрозаминов и пестицидов
осуществляется в соответствии с порядком, устаноазенным производителем продукции по согласова­
нию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 13586.3.
3.2. Определение запаха и цвета — по ГОСТ 10967.
3.3. Определение влажности — по ГОСТ 13586.5.
3.4. Определение натуры — по ГОСТ 10840.
3.5. Определение сорной и зерновой примесей — по ГОСТ 30483.
3.6. Определение способности прорастания — по ГОСТ 10968.
3.7. Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 30483.
3.8. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов. N -ннтрозаминов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом.
Разд. 2. 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Рожь размешают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не
зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами пе­
ревозок, действующими на транспорте данного вида, санитарными правилами и условиями хранения,
утвержденными в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. При размещении, хранении и транспортировании учитывают состояния ржи по влажности и
засоренности в соответствии с ГОСТ 16990.
20

ГОСТ 1 6 9 9 1 -7 1 С. 3
ИНФОРМ АЦИОННЫ Е ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработ­
ки (В Н И И З)
Директор д -р тех»!, наук Л . А. Трисвятский
Зав. лабораторией стандартизации канд. техн. наук А. С. Белиловская
ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР
Зам. министра И. Г. Балясннскмй
2. ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖ ДЕНИЮ Отделом сельскохозяйственной продукции Комитета стан­
дартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
Начальник отдела К). И . Лекарский
Ст. инженер А. А. Сорокина
Отделом стандартизации продукции сельского хозяйства Всесоюзного научно-исследовательского
института стандартизации (ВН И И С )
Зав. отделом канд. с.-х. наук М . Н. Рыбаков
Инженер Л. Б. Лаврова
3. УТВЕРЖ ДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
24.03.70 (протокол № 41)
Председатель Научно-технической комиссии, зам. председателя Комитета А. II. Милованов
Члены комиссии: А. И . Антоновский, К. И . Гаркаленко, К). И. Ленарскнй, II. А. Морозов-
Михайлов, М . Н. Рыбаков
ВВЕДЕН В ДЕЙ С ТВИ Е Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров
СССР от 21.05.71 № 991
4. ВЗАМ ЕН ОСТ КЗ СНК 8861/328
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О б о и н а ч е т ' с Н Т Д , м л к о г о р и и д а н а с с ы л к а Х о м е р п у н к т а
Г О С Т 1 0 8 4 0 - 6 4 3.4
Г О С Т 10967—90 3 2
Г О С Т 1 0 9 6 8 - 8 8 3.6
Г О С Т 13586.3—83 2 .1 . 3.1
Г О С Т 1 3 5 8 6 .5 - 9 3 3.3
Г О С Т 16990— 88 1.1. 4.2
Г О С Т 2 6 9 2 7 - 8 6 3.8
Г О С Т 2 6 9 3 0 - 8 6 - Г О С Т 2 6 9 3 4 -8 6 3.8
Г О С Т 3 0 4 8 3 - 9 7 3 .5 , 3 .7
6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандар­
тизации, метрологии и сертификации (И УС 2—93)
7. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1995 г. (И УС 4 —95)
21
ÃÎÑÒ 16991-71