ГОСТ 17649-72 Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе. Технические условия

ГОСТ 17649-72
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ
ФАСОЛЬ ИЛИ ГОРОХ со ш п и к о м и ли
СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
12-1 —2к30
Отшют1Ш 1фа*м
2 0 0 8
ñåðòèôèêàòû íà ñâåòèëüíèêè

УДК 664.841.8:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа 1153
СТАНДАРТ
Консервы
ФАСОЛЬ ИДИ ГОРОХ СО ш п и к о м
ИЛИ СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Технические условия
Canned beans or peas with lard tomato sausc.
Specifications
ГОСТ
17649-72
МКС 67.080.20
ОКП 91 6124
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР or 27 апреля 1972 г. № 859
дата введения установлена
01.07.73
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, зали­
тых томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметически укупо­
ренную тару и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверж­
денных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Для изготовления консервов должны применяться следующие сырье и материалы:
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758—75;
горох продовольственный по ГОСТ 28674—90;
горох шелушений (лущеный) полированный по ГОСТ 6201—68;
жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292—82. не ниже первого сорта;
шпик свиной свежий или соленый с содержанием соли не более 3 %, без признаков прогорка-
ния. осаливания, пожелтения и несвежести без кровоподтеков и загрязнений;
соль поваренная пищевая, не ниже высшего сорта по ГОСТ 13830—97*;
сахар-песок по ГОСТ 21—94;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
чеснок свежий по ГОСТ 7977—87;
паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343—89;
перец красный молотый;
кислота уксусная лесохимическая марки пищевой по ГОСТ 6968—76 или уксус спиртовой;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129—93**;
масло эфирное чеснока;
иода питьевая по ГОСТ 2874—82***;
Допускается заменять не более 50 % свиного жира говяжьим или рафинированным подсолнеч­
ным маслом.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465— 2005.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
Издание (ноябрь 2007г.) с Изменениями № 1 .2, 3. 4. утвержденниии в феврале № 78г., июне 1981 г., иные 1982г.,
сентябре 1987г. (И У С 3 - 7 8 .8 - 8 1 . 10-82. 12-87).
Ф Стандарт» нформ. 2008

ГОСТ 17649-72 С. 2
1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан­
ным в табл. I.
Таблица 1
Н а и м е м о п а н н с п о к а з а т е л я Х а р а к т е р и с т и к а
Внешний вил и конснсген- Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные
П И Я или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые,
мягкие, но нс разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли
не более 15 % : разваренных зерен гороха не более 20 %
Вкус и запах Свойственный данному виду консервов. Без постороннего привкуса и за­
паха
Цвет Зерен гороха — однородный, свойственный данному типу, зерен фасоли
— характерный для данного типа или смеси различных типов. Наличие зерен
черного и фиолетового ивега нс допускается.
Соус темно-красный. Допускается коричневый опенок
Посторонние примеси Не допускаются
П р и м с ч а н к я:
1. Органолептическая оценка консервов производится в разогретом виде.
2. Целостность зерен в консервах из лущеною гороха необязательна, показатель разварснности не опре­
деляется.
3. Все цифровые величины в органолептических показателях выражены в процентах по счету.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
1.4. Физико-химические показатели консервов должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.
Таблица 2
Н а и м е н о н а н и е показатели Н о р м а М ето д ы и с п ы т ан и и
Массовая доля сухих нешссгв. не менее 28 По ГОСТ 26808-86. ГОСТ 28561-90
Массовая доля жира, Яр. нс менее 4 По ГОСТ 8756.21-89 (разд. 4 и 5)
Т»п русмая кислотность (в расчете на уксусную кис- По ГОСТ 25555.0-82
лоту), % , не более 0.4
Массовая доля хлоридов, 9с
Массовая доля тяжелых металлов, % , нс более:
1.2-1,6 По ГОСТ 26186-84
меди 0.0005 ГОСТ 26931-86
олова 0.015 ГОСТ 26935-86
свинца 0.00005 ГОСТ 26932-86
(Измененная редакция, Изм. Ns 1, 3, 4).
1.5. Микробиологические показатели консервов уста нашиваются в соответствии с порядком са­
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоох­
ранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Определение партии, объема выборки — по ГОСТ 26313—84. Массову ю долю олова и свинна
изготовитель определяет в консервах, фасованных в металлическую тару.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. (Исключен, Изм. Ns 2).
2.3. (Исключен, Изм. .ё 4).
2.4. Периодичность проверки солей тяжелых металлов устанавливается в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
12-1*

С. 3 ГОСТ 17649-72
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здра­
воохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313—84. подготовка проб — по ГОСТ 26671—85, методы испыта­
ний по ГОСТ 8756.1—79. ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта.
Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка проб — по
ГОСТ 26669-85, методы испытаний - по ГОСТ 26670-91, ГОСТ 30425-97.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 26669-85, ГОСТ
30425-97.
3.16. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственно­
го санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—94.
ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26669-85.
3.1а, 3.16. (Введены дополнительно, Изм. № I).
3.2. Количество разваренных зерен (по счету) в консервах определяют следующим образом. Банки
с консервами из числа выделенных в среднюю пробу нагревают на водяной бане. Из содержимого
каждой банки отделяют на сите соус и из зерен берут две пробы массой по 100 г. В каждой пробе
отделяют разваренные зерна от целых и определяют процент разваренных зерен по отношению к
целым (по счету). Окончательные результаты вычисляют как среднеарифметическое двух определений.
3.3. 3.4. (Исключены, Изм. № 3).
3.5. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2—2003, укупоренные лакированными
крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981—88, вместимостью не более
1 дм3.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799—81.
Срок хранения консервов в стеклянной таре — 3 года, в металлической таре — 2 года со дня
выработки.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.3. 4.4. (Исключены, Изм. № 4).

ГОСТ 17649-72 С. 4
П Р И Л О Ж Е Н И Е
Обязательное
Н а и м е н о в а н и е п р о д у к ц и и К о л О К П
Фасоль со шпиком или свиным жиром в томатном соусс без сорта:
массой нетто 350 г
массой нетто 520 г
массой нетто 650 г
массой нетто 970 г
Горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе 6cj сорта:
массой нетто 350 г
массой нетто 520 г
массой нетто 650 г
массой нетто 970 г
91 61249164
9161249169
91 61249171
9161249172
9161249173
91 61249174
9161249175
91 61249176
П Р И Л О Ж Е Н И Е . (Измененная редакция. Изм. № 4).
12-2 —2K3U
ÃÎÑÒ 17649-72