ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия

ГОСТ 17661-72
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ТУНЕЦ, ПАРУСНИК, МАКРЕЛЬ,
МАРЛИН И МЕЧ-РЫБА МОРОЖЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинф орм
2 0 1 0
ýëèòíûå ñêàòåðòè

УД К 6 6 4 .9 5 :0 0 6 .3 5 4 Группа 1124
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ТУНЕЦ, ПАРУСНИК, МАКРЕЛЬ,
МАРЛИН И МЕЧ-РЫБА МОРОЖЕНЫЕ
Технические условия
Froscn tuna, sail-fish, m ackerel, marine and swordfish.
Specifications
ГОСТ
17661-72
МКС 67.120.30
Р К П 92 6130
Д а т а введения 0 1 .07.73
Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу: тунец, парусник, макрель, марлин
и меч-рыбу.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья
населения, ихтожены в п.п. 1.1, 1.6. 1.9 (показатель «Запах (после размораживания)*), 1.10, 1.11;
разд. 2. 3, п.п. 4.5. 4.6. 4.7.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.1а. Рыба-сырец, используемая для изготовления мороженой рыбы, должна быть не ниже
первого сорта и соответствовать требованиям нормативного документа.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.2. По размерам мороженую рыбу не подразделяют.
1.3. После вылова рыба массой более 1.0 кг должна быть немедленно обескровлена. Обес­
кровливание производят одним из следующих способов:
разрезанием калтычка;
удалением жабер вместе с частью внутренностей;
удалением головы с внутренностями;
надрезанием хвостового плавника.
1.4. В зависимости от вида разделки мороженая рыба изготовляется:
неразделанная — рыба, замороженная в целом виде массой 2 кг и менее. У обескровленной
рыбы может быть разрезан калтычок или удалены жабры с частью внутренностей, или подрезан
хвостовой плавник;
потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; плавники, голова, внутреннос­
ти, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены;
кусок — потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная на куски массой от 0,5 до 10,0 кг
включительно.
1.5. Рыбу и куски ее замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками.
Масса блока должна быть не более 12 кг. В каждом блоке допускается не более двух кусков соответ­
ствующего вида разделки.
И мание официальное
45
Перепечагка воспрещена
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

С. 2 ГОСТ 17661-72
1.6. Температура в теле рыбы или толше блока при выгрузке из морозильных камер должна
быть не выше минус 18 "С.
1.7. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность моро­
женой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури при
выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4 % по отноше­
нию к массе блока рыбы и не менее 2 % для рыбы поштучной заморозки по отношению к массе
глазированной рыбы.
Не глазируют мороженую рыбу, упакованную под вакуумом в пакеты из пленочных материа­
лов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.8. В зависимости от качества мороженую рыбу подразделяют на два сорта: первый и второй.
1.9. По органолептическим показателями мороженая рыба должна соответствовать требова­
ниям, указанным в таблице.
Ниммснонание показателя
Характеристика мороженой рыбы
нерпою copra второго сорта
Внешний вил Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, свойственная данному
виду рыбы, без повреждений и кровоподтеков
Может быть нс более трех по- Может быть рыба, частично побитая с
вреждеиий кожи размером до 5 см кровоподтеками, с механическими повреж-
каждое деииям и и с пожелтением мяса на срезе без
признаков окисления
Разделка В соответствии с п. 1.4. Линии срезов ровные. Мясо без порезов. Может быть
искажение прямой линии среза приголовка у позвоночной кости
Могут быть небольшие откло- Могут быть отклонения от правильной
нения от правильной разделки разделки
Консистенция (после П лотная, присущая данному виду рыбы
размораживания)
Может быть ослабевш ая, но нс дряблая
Запах (после размо- Свойственны й свежей рыбе без порочащих признаков
раживання)
Может быть кисловатый запах в жабрах
Примечание. При оценке качества рыбы в спорных случаях производят пробную варку.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.10. Содержание токсичных элементов, пестицидов, а также гистамина (для тунцов) в моро­
женой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических
требованиях и санитарных нормах качества продовольстве иного сырья и пищевых продуктов,
утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061—89*.
1.11. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
1.10. 1.11. (Измененная редакция. Изм. № 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631. ГОСТ 31339.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов осуществляется
в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органа­
ми государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность
продукции.
(Измененная редакции, Изм. № 4).
2.3. (Исключен, Изм. № 4).
* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.
46

ГОСТ 17661-72 С. 3
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. для паразитологической оценки — по
методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская
рыба-сырец, рыба охлажденная и рыба мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяй­
ства СССР.
Подготовка проб дтя определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. ГОСТ 7636. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-
ГОСТ 26934.
3.1. 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3.3. Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического
инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, охлажденная и моро­
женая рыба), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 и согласованной
Министерством здравоохранения СССР 22.12.88.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Мороженую рыбу упаковывают:
в яшики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта
40 кг;
в мешки льно-джуто-кенафные по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг;
в пачки картонные по нормативному документу, в пакеты пленочные по нормативному доку­
менту предельной массой продукта 1 кг, с последующим упаковыванием их в ящики из гофрирован­
ного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.
Мороженую рыбу упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с правилами упаковыва­
ния рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.
Мороженую рыбу, предназначенную для розничной торговли, упаковывают в ящики из гоф­
рированного картона предельной массой продукта 30 кг.
Возможно упаковывать мороженую рыбу в мешки предельной массой продукта 30 кг.
Мешки с рыбой поштучного замораживания должны быть прочно зашиты нитками по
ГОСТ 6309 или по ГОСТ 15897 или шпагатом по ГОСТ 17308.
Блоки рыбы или кусков при укладывании в ящик должны быть переложены пергаментом по
ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим адагонепронииаемым материалом, разре­
шенным Министерством здравоохранения СССР.
Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требованиям
санитарии, стандартов или других НД. разрешенные органами государственного санитарно-эпиде­
миологического надзора для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающие сохранность и
качество продукции при транспортировании и хранении.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.2. Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, сухой, чистой, без посто­
роннего запаха.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.3. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименовании, вида разделки и
сорта.
(Измененная редакции Изм. № 3).
4.4. Яшики из гофрированного картона с продукцией должны быть оклеены клеевой лентой
на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477
или обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.5. Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630. Транспортная маркировка — по
ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.6. Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортя­
щихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температур­
ных режимов:
47

С. 4 ГОСТ 17661-72
при температуре не выше минус 18 *С — в рефрижераторных судах;
при температуре от минус 15 до минус 18 С и ниже — в рефрижераторных вагонах и автоно-
мобилях.
Температура мороженой рыбы при погрузке должна быть не выше минус 18 'С.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
4.6а. Пакетирование - по ГОСТ 23285. ГОСТ 24597. ГОСТ 26663.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
4.7. Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18 *С с даты изготовления:
неразделанные:
тунец — не более 3,5 мес;
тунец (ярусного лова), макрель — не более 5 мес;
разделанные:
тунец — не более 2,5 мес;
тунец (ярусного лова), макрель — не более 4 мес:
меч-рыба, парусник — не более 5 мес.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
М.С. Биденко, В.Н. Нодсевалов. Т.Н. Лобасова, М.А Дударева, В.П. Быков. Г.Ф. Леникаш
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандар­
тов Совета Министров СССР от 28.04.72, № 883
Изменение № 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертифика­
ции (протокол № 8 от 12.10.95)
За принятие проголосовали:
Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации
Республика Белоруссия Госстандарт Белоруссии
Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Республика Таджикистан Тал ж и к госста и да рт
Российская Федерация Госстандарт России
Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина Госстандарт Украины
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД,
на который дана ссылка
Номер пункта
Обозначение НТД.
на который дана ссылка
Номер пункта
Г О С Т 1 3 4 1 -9 7 4.1 ГО С Т 1 8 2 5 1 -8 7 4.4
Г О С Т 1 7 6 0 - 8 6 4.1 ГО С Т 2 0 4 7 7 - 8 6 4.4
Г О С Т 3 2 8 2 - 7 4 4.4 ГО С Т 2 3 2 8 5 - 7 8 4.6а
Г О С Т 3 5 6 0 - 7 3 4.4 Г О С Т 2 4 5 9 7 -8 1 4.6а
Г О С Т 6 3 0 9 - 9 3 4.1 ГО С Т 2 6 6 6 3 - 8 5 4.6а
Г О С Т 7 6 3 0 - 9 6 4.5 ГО С Т 2 6 9 2 7 - 8 6 3.2
Г О С Т 7 6 3 1 - 2 0 0 8 2.1; 3.1; 3.2 ГО С Т 2 6 9 2 9 - 9 4 3.1
Г О С Т 7 6 3 6 - 8 5 3.2 ГО С Т 2 6 9 3 0 - 8 6 -
Г О С Т 1 4 1 9 2 -9 6 4.5 ГО С Т 2 6 9 3 4 - 8 6 3.2
Г О С Т 1 5 8 9 7 -9 7 4.1 ГО С Т 3 0 0 9 0 - 9 3 4.1
Г О С Т 1 7 3 0 8 -8 8 4.1 Г О С Т 3 1 3 3 9 -2 0 0 6 2.1. 3.1. 3.2
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стан­
дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)
6. ИЗДАНИЕ (август 2010 г.) с Изменениями № I, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1981 г., июне
1984 г., июне 1989 г., апреле 1996 г. (ИУС 10-81, 9 -8 4 , 11-89, 7 -9 6 )
48
ÃÎÑÒ 17661-72