ГОСТ 18056-88 Консервы. Креветки натуральные. Технические условия

ГОСТ 18056-88
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ
КРЕВЕТКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
С тч н тм ф ер аа
2Ю
ïðîåêòèðîâàíèå âåíòèëÿöèè

УДК 664.951.7:639.51:006.354 Группа Н23
СТАНДАРТМЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Консервы
КРЕВЕТКИ НАТУРАЛЬНЫ Е
Технические условия
Canned natural shruns. Specifications
ГОСТ
18056-88
М КС 67.120.30
ОКГ1 92 7132
Дата введения 01.07.89
Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из креветок, вылавливаемых
в Баренцевом. Норвежском и Гренландском морях, в Тихом океане и прилегающих к нему морях, и
устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экс­
порта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар­
та по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Консервы изготовляют из вареного мяса креветки-сырца или мороженой креветки.
Консервы для экспорта изготовляют из розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus
goniuris) и травяной (Pandalus laiirostris) креветок.
1.2.2. Мясо креветок должно быть очищено, уложено в банки, залито соляным раствором,
герметично укупорено под вакуумом и стерилизовано при температуре свыше 100 ‘С.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова­
ниям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица I
Наименование иокаыисля Норма Метод испытании
М ассовая доля поваренной соли. %
М ассовая доля мяса. % . нс мснсс
От 1.5 до 2.0
60
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26664
1.2.5. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально до­
пустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством
здравоохранения СССР.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
£> Издательство стандартов, 1988
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 18056—88 С. 2
Табл низ 2
Наимсмопинме показателя Характеристика
Вкус
Запах
Цвет мяса
Консистенция мяса
Наличие посторонних примесей
П риятны й, свойственный вареному мясу креветок, без посто­
роннего привкуса
П риятны й, свойственный вареному мясу креветок, без посто­
роннего запаха
От бело-розового или белого е красноватым покровом до розового,
без потемнений и сгустков крови
От нежной, сочной до п л ош ой ; допускается суховатая
Нс допускается
1.2.7. Г1о требованию внешнеторгового объединения показатели качества консервов, изготов­
ляемых для экспорта. могт быть изменены в соответствии с заказом-нарядом.
1.3. Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого
сорта (при наличии сортов):
креветкн-еырец по ТУ 15-01 310. ТУ 15-02 353, ТУ 15-03 393, ТУ 15-04 357;
креветки мороженые по ГОСТ 20845;
еш ь поваренная пищевая помола № 1 или 2 по ГОСТ 13830*;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
кислота винная пищевая по ГОСТ 21205.
Срок хранения мороженых креветок должен быть не более 2 мес с даты изготовления.
Температура хранения — не выше минус 18 ‘С.
1.4. Маркировка
Маркируют консервы по ГОСТ 11771. а предназначенные для экспорта — по заказам-нарядам
внешнеторгового объединения.
При поставке на экспорт на донышке банки в виде ромба должны быть выштампованы буквы:
S
U S
R
на крышке банки последовательно в три ряда должны быть выштампованы:
в первом — ассортиментный знак и номер завода;
во втором —■ год изготовления, обозначенный полностью;
в третьем — дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно впереди ста­
вится нуль), месяц изготовления (буквами алфавита) и номер смены (цифрами).
1.5. Упаковка
1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771. а предназначенные для экспорта — по зака­
зам-нарядам внешнеторгового объединения.
1.5.2. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 270 см3
или в стеклянные банки по нормативно-технической документации.
Внутренняя, а для экспорта и внешняя поверхность металлических банок и крышек должна
быть покрыта лаком или эмалью.
При фасовании в металлические банки мясо креветок должно быть обернуто пергаментом по
ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банки. Допускается фасование в алюминиевые
банки вместимостью не более 250 см3 без обертывания пергаментом.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соот­
ветствии с порядком отбора проб и периодичностью их определения, установленными Министе­
рством здравоохранения СССР и Минрыбхозом СССР.
На территории РоссиВской Федерации действует ГОСТ Р 51574 — 2000.

С. 3 ГОСТ 18056-88
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготонка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы и сп ы тан и й -п о ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935 и п. 1.2.4 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Минис­
терством здравоохранения СССР.
Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*,
ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перево­
зок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до
15 'С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.
* Ну территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 21.07.88 № 2713
3. ВЗАМЕН ГО С Т 18056-72 и ГОСТ 10.75-74
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О б о з н а ч е н и е Н Т Д .
н а к о ю р ы й л а м а с с ы л к а
Н о м е р п у н к т а
О б о з н а ч е н и е Н Т Д , м л к о т о р ы й
д л и л с с ы л к а
Н о м е р п у н к т а
Г О С Т 9 0 8 - 2 0 0 4 1 .3 Г О С Т 2 4 5 9 7 - 8 1 4 .1
Г О С Т 1 3 4 1 - 9 7 1 . 5 . 2 Г О С Т 2 6 6 6 4 - 8 5 1 . 2 . 4 , 3 . 2
Г О С Т 5 9 8 1 - 8 8 1 . 5 . 2 Г О С Т 2 6 6 6 8 - 8 5 3 .1
Г О С Т 8 7 5 6 . 0 - 7 0 2 . 1 , 3 .1 Г О С Т 2 6 6 6 9 - 8 5 3 . 2
Г О С Т 8 7 5 6 . 1 8 - 7 0 3 . 2 Г О С Т 2 6 6 7 0 - 9 1 3 . 2
Г О С Т 1 0 4 4 4 . 1 — 8 4 3 . 2 Г О С Т 2 6 9 2 7 - 8 6 3 . 2
Г О С Т 1 0 4 4 4 . 2 - 9 4 3 . 2 Г О С Т 2 6 9 2 9 - 9 4 3 .1
Г О С Т 1 0 4 4 4 . 7 - 8 6 3 . 2 Г О С Т 2 6 9 3 0 - 8 6 - Г О С Т 2 6 9 3 5 - 8 63 . 2
Г О С Т 1 0 4 4 4 . 9 - 8 8 3 . 2 Г О С Т 2 7 2 0 7 - 8 7 1 . 2 . 4
Г О С Т 1 0 4 4 4 . 1 5 - 9 4 3 . 2 Г О С Т 3 0 4 2 5 - 9 7 3 . 2
Г О С Т 1 1 7 7 1 - 9 3 1 . 4 , 1 .5 .1 Т У 1 5 - 0 1 3 1 0 - 8 0 1 .3
Г О С Т 1 3 8 3 0 - 9 7 1 .3 Т У 1 5 - 0 2 3 5 3 - 7 9 1 .3
Г О С Т 2 0 8 4 5 - 2 0 0 2 1 .3 Т У 1 5 - 0 3 3 9 3 - 7 9 1 .3
Г О С Т 2 1 2 0 5 - 8 3 1 . 3 Т У 1 5 - 0 4 3 5 7 - 7 9 1 .3
Г О С Т 2 3 2 8 5 - 7 8 4 . 1
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стан­
дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.
ÃÎÑÒ 18056-88