ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия

Цена 3 коп.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ПТИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
ДЛЯ УБОЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 18292-85
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
/с
ñåðòèôèêàò ñîîòâåòñòâèÿ ðîññ ru

РАЗРАБОТАН Министерством сельского хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ
В . И. Фнекими, Т. А. С ю ллвр, П. Ф . Салеев, В . С. Лукашенко, М. А. Лы­
сенко, Н. С. Коевцкий, А. В. Благодарских, Ф. Ф. Алексеев, м . А. Асривн,
А. М. Доглдаса, Ф. В. Лисенко, Г. Н. Лысенко, Л. В. Шульц, Г. Л. Галустов
ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства СССР
Зам. министра Л. Н. Кузнецов
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государст­
венного комитета СССР по стандартам от 8 августа 1985 г. Н° 2509

УДК 636-5:006.354 Группа С78
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДА РТ СОЮЗА ССР
ПТИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
ДЛЯ УБОЯ
Технический условия
Slaughter poultry.
Specifications
ОКП Э8 4&37
ГОСТ
1 8 2 9 2 — 8 5
Взамен
ГОСТ 18291—72
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 августа
198S г. № 2509 срок действия установлен
с 01.01Я 7
до 01.01>2
Н есоблю дение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на сельскохозяйствен­
ную птицу, предназначенную для убоя (цыплята, куры, цыплята-
бройлеры! индейки, индюшата, утки, утята, гуси, гусята, цесар­
ки, цесарята).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Птицу, сдаваемую для убоя, подразделяют «а молодняк
(цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, утята, гусята, цесаря-
та) и взрослую (куры, индейки, утки, густи, цесарки).
У молодняка киль грудной кости неокостеневший (хрящевнд-
ный), трахеальные кольца эластичные, легко сжимаются, в кри­
ле одно и более ювенальных маховых перьев, с заостренными
концами, у бройлеров — не менее пяти.
Чешуя н кожа на ногах у цыплят, цыплят-бройлеров. индю­
шат и цесарят эластичные, плотно прилегающие.
У петушков и молодых индюков шпоры неразвиты (в виде бу­
горков), при нрошупыванин мягкие и подвижные.
У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв не-
ороговевший.
У взрослой птицы киль грудной кости окостеневший, твердый;
трахеальные кольца твердые, нс сжимаются; чешуя и кожа на
И здан ие о ф иц иал ьно е
★
Перепечатка воспрещ ена
© Издательство стандартов, 1985

O p . 2 ГОСТ 18292—8$
ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые;
клюв ороговевший.
1.2. Птица, сдаваемая на убой по состоянию здоровья, долж­
на соответствовать требованиям действующего ветеринарного за­
конодательства. Применение антибиотиков птице не допускается
в течение 20 дней до сдачи ее на убой.
1.3. Оперение сдаваемой птицы должно быть сухим и без на­
липшей грязи. За 12 дней до сдачи на убой из рациона птицы
гравий должен быть исключен.
1.4. Птнца. предназначенная для убоя, должна быть с пустым
зобом. С этой целью птнца должна проходить предубойную го­
лодную выдержку: цыплята, куры, цыплята-бройлеры, индюшата
и индейки — 6—8 ч: утята, утки, гусята, гуси, цесарята и цесар­
ки — 4—6 ч.
1.5. Предъявленная к сдаче птица должиа быть без травма­
тических повреждений. Допускается сдавать птицу с поврежде­
ниями гребней, переломами плюсны и пальцев, незначительными
искривлениями спины и киля грудной кости, небольшими сса­
динами и царапинами, а также с наминами на киле грудной кос­
ти в етздни слабо выраженного уплотнения кожи.
1.6. Живая масса одной головы сдаваемой птицы должна
быть не менее, г:
цыплят — 600
цыплят-бройлеров 900
утят — N00
гусят — 2300
индюшат — 2200
цесарят — 700
Примечания:
1. Допускается сдача цыплят массой от чтОО до 600 г, по упитанности со­
ответствующих требованиям и. 1.7, в количестве, нс превышающем 15 % от
общего числа сдаваемых цыплят в партии.
2 Допускается сдача цьшлят-бройлеров массой от 600 до 900 г. по упи­
танности соответствующих требованиям и. 1.7, в количестве, i»e превышающем
10 % o r общего числа сдаваемых цыплят в партии.
1.7. Упитанность сдаваемой птицы должна соответствовать
требованиям, указанным в таблице.
Bhjsu и к а р аст и ы е ipy tn u ги к н и 1 X ip K ic p n c iB K t упитанности (мна*и« пы а»атгми)
Цыплята, куры, индюшата, Мышцы груди и бедер развиты удовлет-
индейкн, иеезркн и цесарята ворителъно Киль грудной кости выделяет­
ся. образуя угол без впадни. Конны лон­
ных костей прощупываются легко

Г О С Т 1 8 W 2 — 8S С т р . 3
В и л и н ис.|растиые групп ы птжии
Продолжение
Х а р а к т е р н о » * )П и7»миоети (анаш и* по п о лн е л и)
Цыплята -бройлеры
Ут«7а, утки, гусята и гуси
Мышцы грузи и бедер развиты хорошо
или вполне удовлетворительно. Грудь ши­
рокая. допускается незначительное выде­
ление киля грудной кости. Концы лонных
костей легко прощупываются
Мышцы груди к бедер развиты удовлет­
ворительно. Киль грудной кости может
выделяться. У гусей под крыльями прощу­
пываются незначительные отложения под­
кожного ж ира. У у к ж . утят и гусят жи­
ровые отложения могут не прощупы­
ваться.
1.8. Утка в стадии интенсивной линьки сдаче не подлежит.
На крыльях и хвосте утят и уток допускается до 6 пеньков.
Наличие пеньков на груди и бедрах не допускается
i . ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Птица для убоя сдается и принимается партиями.
2.2. Под партией понимают любое количество единовременно
сдаваемой пгицы одного вида и возраста, сопровождаемое одним
документом о качестве и ветеринарным свидетельством.
2.3. Допускается к приемке птица с наполненными зобами, в
этом случае производится скидка с живой массы птицы на со­
держимое желудочно-кишечного тракта в установленном порядке.
2.4. При возникновении разногласий в определении упитан­
ности птицы, проводят контрольный осмотр и убой в количестве
20 % спорного поголовья, но не менее 100 голой. Результаты кон­
троля распространяются на всю партию.
2.5. При возникновении разногласий в определении живой
массы птицы проводят контрольное взвешивание в количестве
5% спорного поголовья, но не менее 100 голов. Результаты кон­
троля распространяются на всю партию.
2.6. При возникновении разногласий о наличии в зобе птицы
содержимого (корма, твердых включений) проводят контрольный
убой 20% поголовья партии, но не менее 100 толов. Результаты
контрольного убоя распространяют на всю партию птицы.
2.7 Время прохождения предубойной голодной выдержки про­
веряют при сдаче-приемке не менее, чем у 100 голов в партий.
Результаты проверки распространяют на всю партию.

O p . 4 ГОСТ 18192—8$
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Живую массу сдаваемой птицы определяют взвешиванием
на весах, а упитанность — визуально и при помощи пальпации.
3.2. Птицу для контрольного взвешивания и убоя отбирают
из спорной партии методом случайной выборки.
3.3. При контрольном убое оценку упитанности производят в
соответствии с требованиями ГОСТ 2178.4—76 и ГОСТ 25391—82.
3.4. Живую массу птицы, при контрольном взвешивании, оп­
ределяют индивидуально, путем взвешивания на весах для ста­
тического взвешивания по ГОСТ 23711—79, ГОСТ 23676—79 с
наибольшим пределом взвешивания 10 кг и допустимой погреш­
ностью ±10 г.
3.5. Соблюдение времени предубойной голодной выдержки пти­
цы определяют прощупыванием зоба.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Птицу для убоя перевозят любым видом транспорта в
чистых решетчатых ящиках, клетках, контейнерах, имеющих
сплошное дно, в соответствии с правилами перевозок грузов, дей­
ствующими на каждом виде транспорта. В каждый ящик, клетку
или контейнер помешают птицу только одного возраста и вида.
4.2. Транспортные средства, предназначенные для перевозки
птицы, должны обеспечивать сохранность и нормальное состоя­
ние птицы на всем протяжении перевозки, а также обеспечить
защиту птицы от атмосферных осадков, мороза, солнечных лучей
и ветра.
4.3. Тару и транспорт после каждой перевозки подвергают са­
нитарной обработке.
4.4. Плотность посадки птицы при ее транспортировании дол­
жна быть, в головах на квадратный метр, не более: куры яичных
пород — 35; куры мясных пород — 20; цыплята-бройлеры — 35;
индюшата — 12; индейки — 8; цесарята — 45; цесарки — 35;
утята — 25; утки — 18; гусята — 12; гуси — 8.
При температуре наружного воздуха выше 25°С плотность
посадки птицы в'транспортную тару должна быть снижена на
15-20% .
4.5. Отлов птицы и погрузку ее в транспортную тару следует
проводить с соблюдением мер* предосторожности во нзбежзетие
травмирования н падежа птицы.

Редактор Л Л . Курочкина
Технический редактор В И. Тушена
Корректор А- Г. Старостин
Сдан о в ил Г. 83.09.85 Подл, и поч. 84.10.95 0.5 уся. и. я. 0.5 уел . кр.-ргг. 0 ^ 7 ут.-над. я.
Тир. 6 0 3 » Ц-Я sanox 1—40000) Цеи» 3 коп
О рдеаа «Знак П очета» И здательство стандартов. 183540. М осква. ГСП,
Новипресиепский пер.. 3.
К ал уж ск ая типография стандартов, ул . М осхсзская. 2Ь6. З а к 864Т
ÃÎÑÒ 18292-85