ГОСТ 18302-87 Сычуги ягнят, козлят молочников и телят высушенные. Технические условия

Цена 3 коп.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
СЫЧУГИ ягнят, козлят молочников
И ТЕЛЯТ ВЫСУШЕННЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 1 8 3 0 2 -8 7
Издание официальное
в
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
àðõèòåêòóðíûå ðåøåíèÿ

УДК 637.663/083.74/ Группа HI4
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
СЫЧУГИ ягнят, козлят молочников
И ТЕЛЯТ ВЫСУШЕННЫЕ
Технические условия
Dried abomasum of milk-fed
iambs and kids and calves.
Specifications
ОКП 92 1821 1100
92 1824 1390
92 1822 ПОР_____________________________
ГОСТ
18302-87
Срои действия с 01.01.89
до 01,01.94
Несоблюдение стан дарт преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на высушенные сычуги
ягнят, козлят молочников и телят до 3-х месячного возраста, пред­
назначенные для производства сычужного фермента н медицин­
ских препаратов, признанные ветеринарно-санитарным контролем
годными для этих целей.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сычуги должны быть собраны и обработаны в соответст­
вии с требованиями настоящего стандарта по технологической
инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий
мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от вида скота сычуги подразделяют на:
сычуги телят;
сычуги ягнят и козлят.
1.2.2. По качеству сычуги подразделяют на три сорта:
первый, второй и третий.
I 2.3. Высушенные сыгучи должны соответствовать требовани­
ям, указанным в таблице.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1988
1 -1 2 8 0

С. 2 ГОСТ 18302—87
Характеристик* н норма для сортия
Ндкисповаяия
хюхозагеял
Первого Второго Третьего
Внешний вид Сухие, чистые без плесени
Без жира, до- Допускаются с Допускаются
пускаются со еда-незначительным сычуги с развиты-
бо развитыми мы- наличием жира и ми мышечными
шечными волокна-слабо развитыми подокнами, остат-
ми мышечными во­
локнами
ками жира и не­
значительным за­
грязнением внеш­
ней стенки
Ферма Грушевидная с сохранившейся
Светло-желтый
шейкой
Цвет Допускается
желтый с корич­
неватым оттенком
Запах Специфический, без посторонних запахов
Состояние по­
верхности
Сохранность
Глянцевая Допускается
без глянца
Полная Допускаются Допускаются
площади сычуга незначительные повреждении не
и слизистой обо­
лочки
Не допускается
повреждения Солее 10% площа­
ди сычуга
Содержание Допускаются Допускаются
внутри следы 7ворожха следы творожка и
незначительное
1
количество под-
Консистенция
Повреждение
грызунами и на*
сскомымн
Патологичесхие
пороки (абсцессы,
наросты, застой
крови в сосудах)
Активность по
времени сверты­
вания молока.
Эластичная
Нс допускается
Не допускаются
кормкн
мин. ис более 3 4 6
Примечай И Р Заготовление сычугов от павших и мертворожденных
животных, а также от ягнят и коалит, перешедших на распггельиую подкорм­
ку, не допускается
1.3. Маркировка
1.3.1. В каждый ящик вкладывают ярлык с указанием:
наименования предприятия-изготовителя и (или) ею товарно­
го знака;
наименования продукции с указанием вида скота;
количества сычугов, шт;
даты сбора сычугов.

ГОСТ 18302—87 С. 3
В первый ящик вкладывают спецификацию и ветеринарное сви­
детельство на данную партию.
1.3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—77 с нане­
сением манипуляционного знака «Боится сырости* и указанием
дополнительных данных:
наименования предприятия-изготовителя и (или) его товарного
знака;
вида сычугов;
массы брутто, кг;
номера ящика;
обозначения настоящего стандарта.
1.4. Упаковка
1.4 1. Сычуги, рассортированные по видам скота и сортам,
складывают, не перегибая, в пачки но 25 шт.
Пачки перевязывают в двух местах шпагатом из лубяных во­
локон по ГОСТ 17308—85, вискозным или полипропиленовым
шпагатом.
В каждую пачку вкладывают ярлык с указанием:
наименования сычугов с указанием вида скота и сорта;
количества сычугов, шт.
1.4.2. Пачки сычугов упаковывают в чистые сухие ящики: до­
щатые по ГОСТ 13361- 84, из гофрированного картона по ГОСТ
13513-86.
Допускается упаковывание пачек с сычугами в любую чистую
сухую тару. Тара должна быть выстлана пергаментом по ГОСТ
1341—84, подпергаментом по ГОСТ 1760—86 или оберточной бу­
магой по ГОСТ 8273—75.
Укладывание сычугов в ящики должно быть плотным, не до­
пускающим их перемещения при встряхивании. Выступающие
края упаковочного материала должны полностью закрывать
сычуги.
2. ПРИЕМКА
2.1. Сычуги принимают партиями. Под партией понимают лю­
бое количество сычугов одного вида скота, оформленное одним
документом о качестве установленной формы.
2.2. Каждую упаковочную единицу партии осматривают и опре­
деляют состояние упаковки, маркировки, отсутствие следов под-
мокання и подтеков.
2.3. Для проверки соответствия качества сычугов телят требо­
ваниям стандарта применяют сплошной контроль.
Для проверки соответствий качества сычугов ягнят и козлят
требованиям стандарта отбирают 25% сычугов. Первым для от­
счета сычугом считают любой из четырех верхних или нижних
сычугов, а затем отбирают каждый четвертый сычуг.
2*

С. 4 ГОСТ 18302-87
При несоответствии качества сычугов требованиям сортности
проводят сплошной контроль.
2.4. В случаях разногласия в оценке сортности отдельных сы­
чугов проводят проверку на активность этих сычугов на предприя­
тии - изготовителе.
Результаты активности являются определяющими при отнесе­
нии сычугов к тому или иному сорту.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
3.1. Определение внешнего вида, цвет а, формы,
запаха и состояния поверхности
Внешний вид, цвет, форму и состояние поверхности определяют
визуально при дневном свете, запах — органолептически.
3.2. Сохранность площади сычуга и слизистой оболочки, по­
вреждение грызунами, насекомыми и патологические пороки опре­
деляют визуально.
3.3. Определение консистенции
Консистенцию определяют, складывая сычуги пополам. В месте
изгиба не должно образовываться трещин, отслоения н осыпания
слизистой оболочки.
3.4. Определение активности
Активность сычугов определяют по результатам двух парал­
лельных определений путем сравнения времени свертывания нату­
рального молока рабочим раствором и эталоном сычужного по­
рошка, активность которого заранее установлена.
Рабочий раствор — экстракт, полученный при экстракции про­
бы сухого сычуга 100,0 г/дм3 раствором поваренной соли.
3.4.1. Отбор и подготовка проб
Для определения активности отбирают сычуги по п. 2.3.
Исследуемый сычуг нумеруют, отмечают его характерные осо­
бенности. Затем вдоль сычуга отрезают полоску шириной 1,5 см,
режут ножницами на куски длиной (3,5±0,5) см и взвешивают.
3.4.2. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с
наибольшим пределом взвешивания 200,0 г по ГОСТ 24104—80.
Ультратермостат, обеспечивающий поддержание температур­
ного режима (35,0±0,5)°С с погрешностью ±2°С.
Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ
9177—74, с диапазоном измерения температуры от минус 20 до
плюс 100°С с ценой деления шкалы 0,5°С.
Секундомер по ГОСТ 5072—79.
Стаканы стеклянные В-1-lOf) ТХС по ГОСТ 25336—82.
Пипетки 4—2—1 или 5—2—1, 2 - 2 - 5 0 по ГОСТ 20292-74.
Колбы мерные 1—100—2 или 2—100- -2, 1—1000—2 или 2—
1000—2 по ГОСТ 1770—74.

ГОСТ 18302-87 С- 5
Палочки стеклянные, шпатели.
Ножницы.
Сычужный порошок «ОСО-СФ» (эталон), утвержденный на
текущий год.
Молоко коровье по ГОСТ 13264—70, кислотностью 18—19°Т,
свертываемое эталоном сычужного порошка за (7,0±3,0) мин при
температуре (35,0±0,5)°С.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
Соль поваренная пищевая сорта «Экстра* по ГОСТ J3830—84,
раствор массовой концентрации поваренной соли 100 г/дм3.
3.4.3. Подготовка к испытанию
3.4 3.1. Приготовление экстракта пробы исптуемого сычуга
Подготовленную по п. 3.4.1 пробу исследуемого сычуга поме­
щают в лабораторный стакан, заливают 100 г/дм3 раствором по­
варенной соли в соотношении 1 :30 к массе пробы сычуга и остав­
ляют при температуре (19,0±1,0)°С, периодически перемешивая,
не менее чем на 5 ч.
3.4.3.2. Приготовление раствора эталона сычужного порошка
1 г эталона сычужного порошка вносят в мерную колбу вмести­
мостью 100.0 см3 и растворяют в (85,0±5,0) см5 подогретой до
(35.0±0.5)°С дистиллированной воде, перемешивают и помещают
в ультратермостат температурой (35,0±0,5)°С на 10 мин при пе­
риодическом перемешивании. Затем раствор охлаждают до тем­
пературы (20,0±0,5)°С и доводят объем до метки.
3.4.4. Проведение испытания
По 50,0 см3 молока вносят пипеткой вместимостью 50,0 см8 в
два лабораторных стакана вместимостью 100,0 см3 и помещают в
ультратермостат при температуре (36,0± 0^)вС.
Температуру молока в стаканах доводят до 35.0°С и поддер-
жинают в течение всего анализа.
В один из стаканов с молоком вносят 0,5 см3 испытуемого
раствора (экстракта) пробы сычуга и перемешивают. В другой
стакан пипеткой вносят 0.5 см3 раствора эталона сычужного фер­
мента и также перемешивают. Секундомеры включают непосред­
ственно после внесения растворов в молоко.
Продолжительность свертывания молока эталоном и экстрак­
том определяют с момента внесения растворов в молоко до появ­
ления хлопьев.
Появление хлопьев устанавливают путем осторожного внесе­
ния молока на стенки стакана при помощи стеклянных палочек
(шпателей).
Точность отсчета времени свертывания ±2с.
3.4.5. Обработка результатов
Активность сычугов по времени свертывания молока (А) в
минутах вычисляют по формуле
А = В-К,

С. 6 ГОСТ 18302-87
где В — время свертывания молока экстрактом сычуга, мин;
К — поправочный коэффициент на время свертывания взятой
пробы молока эталоном сычужного фермента (см. при­
ложение).
Точность вычисления показателя А до 10%.
За окончательный результат испытания принимают среднее
арифметическое значение результатов двух параллельных опре­
делений.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование
Высушенные сычуги транспортируют железнодорожным тран­
спортом большой скорости, в том числе почтовыми посылками в
соответствии с правилами перевозки грузов и багажа, подлежа­
щих ветеринарно-санитарному надзору, "действующими на данном
виде транспорта, в условиях, не допускающих увлажнения сы­
чугов.
4.2. Хранение
4.2.1. В животноводческих хозяйствах Госагропрома СССР и
Центросоюза высушенные сычуги хранят в закрытых, проветри­
ваемых помещениях не более 2 мес. На мясокомбинатах и эаводах-
изготовителях сычужного фермента и медицинских препаратов
высушенные сычуги хранят при температуре воздуха не выше
0°С и относительной влажности не выше 80% нс более одного года
с момента сбора.
4.2.2. Не допускается хранить сычуги вместе с другими видами
животного сырья, а также в помещении, где имеются пахучие
вещества.

ГОСТ 18302-87 С. 7
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА
поправочных коаффициенгов для эталона сычужного порошва
(ОСО-СФ)
Б рел и
сосртываияи
молоко
ОСО-СФ
К
Бремя
са*ргим м м я
молоха
ОСО-СФ
К
Врем»
свертывая**
молока
ОСО-СФ
К
4 .0 1.0 8 .0 0 5
12,0 0 ,3 3
4.1 0 5 7 8.1 0 ,4 9 12.1 0 5 3
4 ,2 0^95 8 .2 0 .4 8 1 2 5 0 ,3 2
4 5 0 5 3 8.3 0 ,4 8 1 2 5 0 5 2
4.4 0 ,9 0 8,4 0 .4 7 12,4 0 5 2
4,5 0 5 8 8 5
0 ,4 7 12.5 0 5 2
4 .6 0 5 6
8 ,6 0 ,4 6 12,6 0 5 1
4,7 0 5 5 8.7 0 .4 5 12.7 0.31
4 5 0 5 3 1 8 5
0 ,4 5 12,8 0 5 1
4.9 0,81 8 .9 0.44 12,9 0 5 1
5 .0 0 .8 0 9 .0 0 ,4 4 13,0 0 .3 0
5.1 0 ,7 8 9.1 0 .4 3 13,1 0 ,3 0
5 ,2 0 ,7 6 9 5 0 ,4 3 1 3 5 0 .3 0
5 5
0 ,7 5 9,3 0 .4 3 ! 1 3 5 0 ,3 0
5 4 0 ,7 4 9.4 0 .4 2 13.4 0 5 9
5 5 0 ,7 2 9 5
0 .4 2 1 3 5 0 ,2 9
5 ,6 0,71 9 .6 0.41 13,6 0 5 9
5 .7 0 .7 0 9,7 0.41 13,7 0 5 9
5 ,8 0 ,6 8 9 5
0 .4 0 13,8 0 5 9
5,9 0 .6 7 9 .9 0 .4 0 1 3 5 0 5 8
6.0 0 ,6 6 10,0 0 .4 0 1 4 5 0 .2 8
6.1 0 .6 5 10.1 0 .3 9 14.1 0 5 8
6 2 0 .6 4 1 0 5 0 .3 9 1 4 5 0 ,2 8
6 5 0 .6 3 1 0 5 0 .3 8 1 4 5 0 5 8
6 .4 0 ,6 2 10.4 0 .3 8 14.4 0 5 7
6 ,5 0.61 10.5
0 .3 8
6 .6 0 .6 0 10.6 0 5 7
6,7 0.59 1 Ю .7 0 5 7
6,8 0 5 3 10.8 0 5 7
6,9 0 5 7 1 0 5
0 5 6
7.0 0 5 7 11,0 0 5 6
7,1 0 5 6 11.1 0 .3 6
7 5 0 ,5 5 11.2 0 5 5
7 5 0 ,5 5 1 1 5 0 ,3 5
7.4 0 ,5 4 11.4 0 .3 5
7 .5 0 5 3 1 1 5
0 ,3 5
7 .6 0 5 2 11,6 0 5 4
7,7 0 5 1 11,7 0 .3 4
7 .8 0 5 1 1 1 5 0 .3 3
7 2 0 5 0 И ?
0 ,3 3

С. 8 ГОСТ 1 8302-87
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР
ИСПОЛИНТЕЛИ
Л. И. Стекольников, д-р биол. наук; Б. А. Севостьяиов, канд.
биол. наук; Л. И. Изотова, канд. техн. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Го­
сударственного комитета стандартов Совета .Министров СССР
М 3693 от 25.09.87
Срок первой проверки — 1993 год
Периодичность проверки — 5 лет
3. ВЗАМЕН ГОСТ 18302—72
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН­
ТЫ
Обоаяа’геяае НТД,
на которые ханы ссылка Номер пункта
ГОСТ 1341—8* 1.4.2
ГОСТ 1 7 6 0 -8 6 1.4.2
ГОСТ 1 7 7 0 -7 4 3.4.2
ГОСТ 5 0 7 2 -7 9 3.4.2
ГОСТ 6709—72 3.4.2
ГОСТ 8 2 7 3 - 7 5 1.4.2
ГОСТ 9177—74 3.4.2
ГОСТ 1 3264-70 3.4.2
ГОСТ 13361—84 1.4.2
ГОСТ 1 3513-86 1.4.2
ГОСТ 13830- 84 3.4.2
ГОСТ 1 4192-77 1 3.2
ГОСТ 1 7308-85 1.4.1
ГОСТ 20292—74 3 4 2
ГОСТ 2 4 1 0 4 -8 0 3.4.2
ГОСТ 2 5 3 3 6 -8 2 3 .4 2

Сдапо в веб.
Тираж 7 СЮО
Редактор Т. И. Василенко
Технический редактор И. Н. Капустина
Корректор Т. И. Кононенко
И .10.87 Поди а п«ч 05.0*87 0.75 уел. в. я. 0.75 уел. кр.-отт. 0,53 у в .ю д . я.
и е н а 3 коп
О рлеан «Знак П очета» И здательство стандартов. 123МО. М осква. ГСП. M ceonpecnearxira яср.. 3
Тип. «Московский печатник». М есива. Л в л в н пер., в. З а к . 1ЯЗ
ÃÎÑÒ 18302-87