ГОСТ 27186-86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения

НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
20 1 0
ðåêîíñòðóêöèÿ ñîîðóæåíèé

Вниманию читателей!
Федеральное государственное унитарное предприятие «Российский научно-технический
центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия» (ФГУП
«СТАНДАРТИНФОРМ») подготовил к изданию в 2010 году и предлагает Вашему вниманию сбор­
ники национальных стандартов, скомплектованные по отраслевому (тематическому) принципу.
В сборники включаются официальные тексты стандартов со всеми изменениями и поправка­
ми, утвержденными (принятыми) на дату издания конкретного сборника.
В 2010 году выйдут в свет сборники стандартов по следующей тематике:
Зернобобовые культуры. Технические условия
Зерновые культуры. Технические условия
Изделия кондитерские. Методы анализа
Картофель, овощи, бахчевые культуры. Технические условия
Крупяные продукты. Технические условия. Методы анализа
Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Плоды косточковые. Технические условия
Продукты мясные. Методы анализа
Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа
Продукты переработки пшеницы. Макаронные изделия. Технические условия.
Продукты пищевые, консервы. Методы микробиологического анализа
Рыба живая, охлажденная и мороженая. Технические условия
Рыба и рыбные продукты. Методы анализа. Маркировка. Упаковка
Семена масличных культур
Соки. Технические условия. Методы анализа
Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов
Единая система конструкторской документации (ЕСКД)
Единая система программной документации (ЕСПД)
Система разработки и постановки продукции на производство
Болты с шестигранной головкой и шестигранные гайки диаметром до 48 мм. Конструкция и
размеры
Нефть и нефтепродукты. Общие правила и нормы
Трубы металлические и соединительные части к ним. Часть 2. Трубы нарезные
Трубы металлические и соединительные части к ним. Часть 4. Трубы из черных металлов и
сплавов литые и соединительные части к ним. Основные размеры. Методы технологических испы­
таний труб
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

ГОСТ 27186-86
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
З Е Р Н О З А Г О Т О В Л Я Е М О Е
И П О С Т А Н О В Л Я Е М О Е
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинф орм
2010

Поправка к ГОСТ 27186—86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения
(Издание, март 2010 г.)
В каком месте Напечатано Должно быть
Титульный лист ЗЕРНОЗАГОТОВЛЯЕМОЕ
И ПОСТАНОВЛЯЕМОЕ
ЗЕРНО ЗАГОТОВЛЯЕМОЕ
И ПОСТАВЛЯЕМОЕ
(ИУС №8 2019 г.)

УДК 001.4:633.1:006.354 Группа С00
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЗЕРНО ЗАГОТОВЛЯЕМОЕ И ПОСТАВЛЯЕМОЕ
Термины и определения
Grain for supplies and delivery. Terms and definitions
ГОСТ
27186-86
МКС 01.040.67
67.060
ОКП 97 1000
Дата введения 01.01.88
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий, относящихся к заготовляе­
мому и поставляемому зерну.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результа­
ты этой деятельности.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Применение терминов-синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к
применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой
«Ндп».
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные
признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных
в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, опре­
деление не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — кур­
сивом.
Термин Определение
1. Зерно
2. Заготовляемое зерно
3. Поставляемое зерно
4. Сильная пшеница
5. Ценная пшеница
ОБЩ ИЕ ПОНЯТИЯ
Плоды злаковых культур, используемые для пищевых, кор­
мовых и технических целей
Зерно, закупаемое государством через государственную за­
готовительную систему
Зерно, направляемое государственной заготовительной си­
стемой для продовольственных, кормовых и технических целей
Зерно пшеницы отдельного сорта или смеси сортов, харак­
теризующееся генетически обусловленными очень высокими
хлебопекарными качествами и потенциальной способностью
быть улучшителем слабой в хлебопекарном отношении пше­
ницы
Зерно пшеницы отдельного сорта или смеси сортов, харак­
теризующееся генетически обусловленными высокими хлебо­
пекарными качествами, используемое для производства хле­
бопекарной муки в чистом виде или в смеси с небольшими ко­
личествами слабой в хлебопекарном отношении пшеницы
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1986
© СТАБДАРТИНФОРМ, 2010
5

С. 2 ГОСТ 27186-86
Термин Определение
6. Класс зерна Комплексный показатель качества зерна, характеризующий
его пищевые и технологические свойства
7. Твердозерность Структурно-механические свойства зерна, характеризующие
8. Качество зерна
степень его сопротивления разрушающим усилиям в процессе
дробления и определяющие его целевое назначение
Совокупность свойств зерна, обусловливающих его пригод­
ность удовлетворять определенные потребности в соответствии
с назначением
9. Свойство зерна Объективная особенность зерна, проявляющаяся при убор­
ке, хранении, переработке и потреблении
10. Показатель качества зерна Характеристика свойства зерна, входящего в состав его ка­
чества
11. Норма показателя качества зерна Количественное значение показателя качества зерна, уста­
новленное нормативно-технической документацией
12. Базисная норма зерна Норма показателя качества зерна, в соответствии с которой
13. Ограничительная норма зерна
производят расчет при его приемке
Норма показателя качества зерна, устанавливающая пре­
дельно допустимые требования к качеству заготовляемого и по-
14. Тип зерна
ставляемого зерна
Классификационная характеристика зерна по устойчивым
природным признакам, связанная с его технологическими,
15. Подтип зерна
пищевыми и товарными достоинствами.
Примечание. К природным признакам зерна относят:
ботанический вид, цвет, форму
Классификационная характеристика зерна, определяемая в
пределах типа и отражающая изменения природных признаков.
Примечание. К изменяющимся природным призна-
16. Сорт сельскохозяйственных культур
17. Партия зерна
кам относят: стекловидность,цвет
По ГОСТ 20081
Количество зерна, однородное по качеству, предназначен­
ное к одновременной приемке, отгрузке или хранению,
оформленное одним документом о качестве
18. Проба зерна Определенное количество зерна, отобранное от партии для
19. Точечная проба зерна
Ндп. Выемка
Разовая проба
20. Объединенная проба зерна
Ндп. Исходный образец
Общая проба
21. Среднесуточная проба зерна
определения качества
Проба зерна, отобранная от партии за один прием из одно­
го места
Проба зерна, состоящая из совокупности точечных проб
Проба зерна, формируемая из объединенных проб, отобран-
22. Средняя проба зерна
Ндп. Средний образец
Средний объем пробы
23. Павеска зерна
ных из нескольких однородных по качеству зерна партий,
поступивших от одного хозяйства в течение оперативных суток
Часть объединенной или среднесуточной пробы, выделен­
ная для определения качества зерна
Часть средней пробы, выделенная для определения отдель­
ных показателей качества зерна
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА
24. Зерновая примесь Примесь неполноценных зерен основной культуры, а также
зерен других культурных растений, допускаемая при приемке
25. Сорная примесь зерна Примесь органического и неорганического происхождения,
подлежащая удалению при использовании зерна по целевому
назначению
26. Минеральная примесь зерна Примесь минерального происхождения.
Примечание. К минеральной примеси относят: песок,
комочки земли, гальку и др.
6

ГОСТ 27186-86 С. 3
Термин Определение
27. Органическая примесь зерна Примесь растительного и животного происхождения.
Примечание. К органической примеси относят: части
стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и др.
28. Вредная примесь зерна Примесь растительного происхождения, опасная для здоро­
вья человека и животных
29. Металломагнитная примесь зерна
30. Трудноотделимая примесь зерна
Примесь, обладающая свойством притягиваться к магниту
Примесь, которая по своим физическим признакам близка
к зерну основной культуры и которую трудно отделить на зер­
ноочистительных машинах.
31. Поврежденное зерно
Примечание. К физическим признакам относят:
форму, размеры, плотность, аэродинамические свойства
Зерно с измененным цветом оболочки и эндосперма в ре­
зультате самосогревания, сушки и поражения болезнями
32. Испорченное зерно Зерно с измененным цветом оболочки и явно испорчен­
ным эндоспермом
33. Потемневшее зерно
34. Щуплое зерно Зерно невыполненное, сморщенное, легковесное, деф ор­
мированное вследствие неблагоприятных условий развития и
35. Битое зерно
созревания
Части зерна, образовавшиеся в результате механического воз­
действия
36. Давленое зерно Целое зерно, но деформированное, сплющенное в резуль­
тате механического воздействия
37. Морозобойное зерно
Ндп. Морозобитое зерно
Зерно, поврежденное заморозками в период созревания,
сморщенное, деформированное, с сильно изменившимся цве­
том (белесоватое или потемневшее)
38. Обесцвеченное зерно Зерно, в разной степени потерявшее под влиянием небла­
гоприятных условий развития, уборки или хранения естествен­
ный блеск и цвет
39. Проросшее зерно Зерно с вышедшими за пределы покровов корешками или
40. Недозрелое зерно
ростками
Зерно, не достигшее полной зрелости, с зеленоватым от­
тенком, легко деформирующееся при надавливании
41. Обрушенное зерно Зерно с полностью или частично удаленными оболочками
при обмолоте и других механических воздействиях
42. Головневое зерно
Ндп. Головневомараное зерно
43. Мешочки головни
Зерно, у которого запачкана бородка или часть поверхности
спорами головни
Оболочки зерна, заполненные темной мажущейся массой
44. Фузариозное зерно
спор головни неприятного селедочного запаха
Зерно, пораженное при созревании грибами из рода фузари-
ум, щуплое, легковесное, морщинистое, белесое, иногда с пят-
45. Розовоокрашенное зерно
нами оранжево-розового цвета
Зерно вы полненное, блестящее, с розовой пигментацией
оболочек преимущественно в области зародыша
46. Красное зерно риса Зерно риса, имеющее окраску поверхности семенных и пло­
довых оболочек от красного до буро-коричневого цвета
47. Глютинозное зерно риса Зерно риса плотной консистенции, в разрезе стеаринооб-
48. Пожелтевшее зерно риса
разное, однородное по цвету
Зерно риса с эндоспермом желтого цвета различной интен­
сивности
49. Влажность зерна Физико-химически и механически связанная с тканями зер-
50. Натура зерна
Ндп. Натурный вес
Натурная масса
51. Пленчатость зерна
на вода, удаляемая в стандартных условиях определения
Масса установленного объема зерна
Массовая доля оболочек к массе необрушенного зерна, вы-
52. Головневый запах зерна
раженная в процентах
Запах, напоминающий селедочный, появляющийся в ре­
зультате загрязнения зерна спорами или мешочками головни
7

С. 4 ГОСТ 27186-86
Термин Определение
53. Плесневый запах зерна
Ндп. Плесневелый запах
54. Полынный запах зерна
Запах, появляющийся в результате развития на поверхности
и внутри зерна плесневых грибов
Запах, появляющийся в результате контакта зерна с корзи­
ночками полыни
55. Затхлый запах зерна Запах, появляющийся при распаде тканей зерна под влия-
56. Солодовый запах зерна
57. Посторонний запах зерна
нием интенсивного развития микроорганизмов
Запах, появляющийся при прорастании зерна
Запах, появляющийся в результате сорбции зерном пахучих
58. Цвет зерна
59. Зараженность зерна вредителями
посторонних веществ.
Примечание. К постороннему запаху относят запах
нефтепродуктов, фумигантов и др.
Окраска поверхности зерна
Наличие в межзерновом пространстве или внутри отдель­
ных зерен живых вредителей хлебных запасов — насекомых или
клещей в любой стадии их развития
60. Зараженность зерна вредителями в
явной форме
Наличие в межзерновом пространстве живых вредителей
хлебных запасов — насекомых или клещей в любой стадии их
61. Зараженность зерна вредителями в
скрытой форме
62. Зерно, поврежденное вредителями
развития
Наличие живых вредителей хлебных запасов в любой стадии
их развития внутри отдельных зерен
Зерно с выеденными насекомыми или клещами снаружи или
внутри частично или полностью зародышем, оболочками и
63. Стекловидное зерно
эндоспермом
Зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестя­
щей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечи­
ваемое на специальном устройстве
64. Мучнистое зерно Зерно рыхлой мучнистой структуры с непросвечиваемым на
специальном устройстве эндоспермом
65. Частично стекловидное зерно Зерно с частично стекловидной и частично мучнистой струк­
турой эндосперма
66. Клейковина зерна Комплекс белковых веществ зерна, способных при набуха­
нии в воде образовывать связную эластичную массу
67. Качество клейковины зерна Совокупность физических свойств клейковины: растяжи-
68. Способность прорастания зерна
мость, упругость, эластичность
Отношение количества проросших зерен в оптимальных ус­
ловиях за установленный интервал времени к количеству про-
69. Жизнеспособность зерна
ращиваемых зерен, выраженное в процентах
Отношение количества жизнеспособных зерен к общему ко­
личеству анализируемого зерна, выраженное в процентах.
Примечание. Ж изнеспособность зерна определяют
70. Зольность зерна
специальными методами
Отношение массы золы, состоящ ей из минеральны х в е­
ществ и получаемой в результате сжигания размолотого зерна
при определенной температуре в заданных условиях, к массе
71 .Число падения
сжигаемого вещества, выраженное в процентах
Время в секундах, необходимое для свободного падения
штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейсте-
ризованной водно-мучной суспензии, характеризующее альфа-
амилазную активность зерна и продуктов его переработки
72. Выход зерна из початков кукурузы Отношение массы зерна кукурузы к массе необмолоченных
початков, выраженное в процентах
73. Масса 1000 зерен —

ГОСТ 27186-86 С. 5
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
Вес натурный 50
Влажность зерна 49
Выемка 19
Выход зерна из початков кукурузы 72
Жизнеспособность зерна 69
Запах зерна головневый 52
Запах зерна затхлый 55
Запах плесневелый 53
Запах зерна плесневый 53
Запах зерна полынный 54
Запах зерна посторонний 57
Запах зерна солодовый 56
Зараженность зерна вредителями 59
Зараженность зерна вредителями в скрытой форме 61
Зараженность зерна вредителями в явной форме 60
Зерно 1
Зерно битое 35
Зерно головневое 42
Зерно головневомараное 42
Зерно давленое 36
Зерно заготовляемое 2
Зерно испорченное 32
Зерно морозобойное 37
Зерно морозобитое 37
Зерно мучнистое 64
Зерно недозрелое 40
Зерно обесцвеченное 38
Зерно обрушенное 41
Зерно поврежденное 31
Зерно поставляемое 3
Зерно потемневшее 33
Зерно, поврежденное вредителями 62
Зерно проросшее 39
Зерно риса глютинозное 47
Зерно риса красное 46
Зерно риса пожелтевшее 48
Зерно розовоокрашенное 45
Зерно стекловидное 63
Зерно частично стекловидное 65
Зерно фузариозное 44
Зерно щуплое 34
Зольность зерна 70
Качество зерна 8
Качество клейковины зерна 67
Класс зерна 6
Клейковина зерна 66
Масса 1000 зерен 73
Масса натурная 50
Мешочки головни 43
Навеска зерна 23
Натура зерна 50
Норма зерна базисная 12
Норма зерна ограничительная 13
Норма показателя качества зерна 11
Образец исходный 20
Образец средний 22
Объем пробы средний 22
Партия зерна 17
9

С. 6 ГОСТ 27186-86
Пленчатость зерна 51
Подтип зерна 15
Показатель качества зерна 10
Примесь зерна вредная 28
Примесь зерна металломагнитная 29
Примесь зерна минеральная 26
Примесь зерна органическая 27
Примесь зерна сорная 25
Примесь зерна трудноотделимая 30
Примесь зерновая 24
Проба зерна 18
Проба общая 20
Проба зерна объединенная 20
Проба разовая 19
Проба зерна среднесуточная 21
Проба зерна средняя 22
Проба зерна точечная 19
Пшеница сильная 4
Пшеница ценная 5
Свойство зерна 9
Сорт сельскохозяйственных культур 16
Способность прорастания зерна 68
Твердозерность 7
Тип зерна 14
Цвет зерна 58
Число падения 71
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Г. С. Зелинский, Т. Е. Никитина, Р. 3. Гуревич, П. Д. Буренин, Г. Е. Быков, Л. Н. Сысоева,
В. К. Шутова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 20.12.86 № 4445
3. Стандарт соответствует проекту международного стандарта ИСО/ТС S 34/C 4№ 449 и нацио­
нальному стандарту Франции NF 00—250
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
ГО СТ 2 0 0 8 1 -7 4
16
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2010 г.
10
ÃÎÑÒ 27186-86