ГОСТ 28972-91 Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности ( рН )

ГОСТ 2 8 9 7 2 -9 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ И ПРОДУКТЫ ИЗ РЫ БЫ
И НЕРЫ БН Ы Х ОББЕКТОВ ПРОМ Ы СЛА
МЕТОД ОПРЕД ЕЛЕНИЯ
АКТИВНОЙ КИСЛОТНОСТИ (pH)
Издание официальное
М осква
С танд артинф орм
2007
ñåðòèôèêàöèÿ òîâàðîâ

УДК 664.951.001.4:006.354 Группа Н59
СТАНДАРТМЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
КОНСЕРВЫ И ПРОДУКТЫ ИЗ РЫБЫ
И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА
Метод определения активной кислотности (pH)
Canned fish and other seaproducts.
Method for determination of actual acidity (pH)
ГОСТ
28972-91
МКС 67.120.30
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.07.92
Настоящий стандарт распространяется на консервы и продукты из рыбы и нерыбных объ­
ектов промысла и устанавливает потенциометрический метод определения активной кислотнос­
ти (pH).
1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измеритель­
ным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.
2. ОТБОР ПРОБ
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 7636, ГОСТ 7631.
3. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ
pH-метр — милливольтметр с пределом допускаемой основной погрешности измерения не бо­
лее 0,05 pH.
Стаканы лабораторные стеклянные В-1—50 ТС или В-2—50 ТС, Н-1—50 ТС, Н-2—50 ТС,
В-1-50 ТХС, В-2-50 ТХС, Н -1-50 ТХС, Н -2-50 ТХС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные 1—1000—2 или 2—1000—2 по ГОСТ 1770.
Воронки В-25—38-ХС по ГОСТ 25336.
Термометр ртутный стеклянный ТЛ-2 с ценой деления шкалы 1 °С по нормативно-техни­
ческой документации.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая
по ГОСТ 5556.
Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов по ГОСТ 8.135.
Эфир этиловый или медицинский по нормативно-технической документации.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт технический мар­
ки А по ГОСТ 17299 с объемной долей 60 %.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или вода эквивалентной чистоты.
Допускается использовать другую стеклянную посуду и реактивы, обеспечивающие требуемую
точность.
Издание официальное
★
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991
© Стандартинформ, 2007

ГОСТ 2 8 9 7 2 -9 1 С. 2
4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
4.1. Электроды pH-метра хранят в условиях, предусмотренных нормативно-технической до­
кументацией по эксплуатации прибора.
Перед каждым проведением испытания электроды тщательно промывают дистиллированной
водой.
4.2. Перед проведением испытаний проверяют правильность показаний pH-метра по стан­
дартным буферным растворам в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплу­
атации прибора.
5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
5.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт, разбавляют его примерно в два
раза дистиллированной водой. Общий объем должен быть достаточным для погружения электродов.
При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура
пробы должна быть (20±2) °С.
5.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и снимают показания по шкале
pH-метра согласно инструкции, прилагаемой к прибору.
Измерение pH повторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из раствора и при измере­
нии вновь погружая их в раствор.
5.3. После исследования продукции, содержащей жир, электроды очищают ватным тампо­
ном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой и этиловым спиртом.
6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух парал­
лельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 единицы pH.

С. 3 ГОСТ 28972-91
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
управлению качеством продукции и стандартам от 12.04.91 № 492
3. ВЗАМЕН ГОСТ 8756.16—70, кроме части консервированных продуктов из плодов, овощей, мяс­
ных и мясорастительных
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
ГОСТ 8.135-2004 3
ГОСТ 1770-74 3
ГОСТ 5556-81 3
ГОСТ 6709-72 3
ГОСТ 7631-85 2
ГОСТ 7636-85 2
ГОСТ 8756.0-70 2
ГОСТ 12026-76 3
ГОСТ 17299-78 3
ГОСТ 18300-87 3
ГОСТ 25336-82 3
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2007 г.
Редактор Л. В. Коретникова
Технический редактор Л.А. Гусева
Корректор М.И. Першина
Компьютерная верстка И.А. Налейкиной
Подписано в печать 06.03.2007. Формат 60 х 84 Vs- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс.
Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47. Уч.-изд. л. 0,30. Тираж 58 экз. Зак. 191. С 3769.
ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.
www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
Набрано во ФГУП «Стандартинформ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
ÃÎÑÒ 28972-91