ГОСТ 30648.5-99 Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности

БЗ 4-98/743
ГОСТ 3 0 6 4 8 .5 -9 9
М Е Ж ГО СУ Д А РСТВЕ Н Н Ы Й СТАНДАРТ
Продукты молочные для детского питания
М ЕТО Д О П РЕД ЕЛ ЕН И Я АКТИ ВН О Й
КИ СЛ О ТН О СТИ
Издание официальное
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск
ïðîåêò ñòðîèòåëüñòâà

ГОСТ 3 0 6 4 8 .5 -9 9
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промыш­
ленности (ВНИМИ) и Межгосударственным Техническим комитетом по стандартизации МТК 186
«Молоко и молочные продукты»
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(Протокол № 15—99 от 28 мая 1999 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства Наименование национального оогана по стандаотизайми
Республика Армения
Республика Беларусь
Киогизская Республика
Республика М олдова
Росси й ская Ф елеоаиия
Туокм енистан
Республика Узбекистан
Укваи на
Арм го сстанлавт
Госстандарт БелаоУси
К ивгизстанлавт
М олловастанлаот
Госстанлаот Росси и
Главная государственная инспекция Туркм енистана
Узгосстанлапт
Госстандарт Украины
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 23 сентября 1999 г. № 309-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30648.5—99 введен
в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с
1 октября 2000 г.
4 ВВЕДЕН впервые
© ИПК Издательство стандартов, 1999
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России
11

ГОСТ 3 0 6 4 8 .5 -9 9
Содержание
1 Область применения................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки................................................................................................................................. 1
3 Отбор и подготовка проб............................................................................................................................ 1
4 Аппаратура, материалы и реактивы ......................................................................................................... 1
5 Подготовка к проведению измерений.................................................................................................... 2
6 Проведение измерений.............................................................................................................................. 2
7 Обработка результатов................................................................................................................................. 3
III

ГОСТ 30648.5-99
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Продукты молочные для детского питания
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОЙ КИСЛОТНОСТИ
Infant milk Droducts.
M ethod o f active aciditv determination
Лата введения 2000—10—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молочные продукты для детского питания, кроме каш.
Сущность метода заключается в измерении активности ионов водорода (pH) с помощью
потенциометрических анализаторов.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.135—74 Государственная система обеспечения единства измерений. pH-метрия. Стан­
дарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов 2-го разряда
ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Технические условия
ГОСТ 4234—77 Калий хлористый. Технические условия
ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 24104—88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
ГОСТ 25336-82
ры и размеры
ГОСТ 26809-86
ки проб к анализу
ГОСТ 28498-90
тоды испытаний
ГОСТ 29227-91
требования
Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет-
Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготов-
Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме-
Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть. 1. Общие
3 Отбор и подготовка проб
Отбор проб и подготовка их к измерениям по ГОСТ 26809.
4 Аппаратура, материалы и реактивы
Анализатор потенциометрический для определения активной кислотности диапазоном изме­
рений от 3 до 8 pH, ценой деления шкалы не более 0,05 pH.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 4-го класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Термометры жидкостные по ГОСТ 28498 диапазоном измерения от 0 до 100 °С, ценой деления
шкалы 1 °С.
Издание официальное
1

ГОСТ 3 0 6 4 8 .5 -9 9
Секундомер по НД.
Колбы мерные по ГОСТ 1770 1-500-2 или 2-500-2.
Мешалка магнитная, обеспечивающая частоту вращения не менее 600 мин-1.
Стаканы по ГОСТ 25336 В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС.
Цилиндры по ГОСТ 1770 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2.
Пипетки по ГОСТ 29227, 2-1-2-10 или 2-2-2-10; 2-1-2-25 или 2-2-2-25.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
Бутыль для хранения реактивов.
Палочки стеклянные оплавленные длиной 10 см.
Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов 2-го разряда по
ГОСТ 8.135 с активной кислотностью 6,86 и 4,01 pH при 25 °С.
Калий хлористый по ГОСТ 4234, х. ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
5 Подготовка к проведению измерений
5.1 При выполнении измерений необходимо соблюдать условия (температура и относительная
влажность окружающего воздуха, напряжение и частота электрического тока, напряженность
внешних магнитных полей и температура пробы продукта), отвечающие требованиям инструкции
по эксплуатации потенциометрического анализатора.
5.2 Буферные растворы для pH-метра готовят из стандарт-титров по ГОСТ 8.135 и хранят при
температуре (20 + 3) °С не более 2 мес.
5.3 Приготовление раствора хлористого калия
128,0 г хлористого калия помещают в колбу вместимостью 500 см3, приливают до метки
дистиллированную свежеперегнанную воду температурой (55 + 5) °С. Раствор тщательно перемеши­
вают до полного растворения реактива, фильтруют и охлаждают до (20 + 2) °С. Раствор хранят в
бутыли, закрытой пробкой, при температуре (20 ± 5) °С в течение 6 мес.
5.4 Проверка анализатора по буферному раствору
Прибор включают за 30 мин до начала проверки. Анализатор настраивают по буферным
растворам с активной кислотностью 6,88 и 4,00 pH при температуре (20 ±1) °С.
Перед проверкой электроды анализатора тщательно промывают дистиллированной водой.
Остатки воды с электродов удаляют фильтровальной бумагой.
В стеклянный стакан вместимостью 50 или 100 см3 наливают (40 ± 5) см3 буферного раствора
температурой (20 ± 1) °С, после чего погружают в него электроды и в течение 10—15 с снимают
показания прибора. Если показания прибора отличаются от стандартного значения активной
кислотности образцового буферного раствора более чем на 0,05 pH, то прибор настраивают снова.
Проверка прибора по стандартному буферному раствору должна выполняться ежедневно перед
началом работы.
5.5 Подготовка пробы сухих молочных продуктов
В стакан помещают навеску сухого продукта, затем небольшими порциями приливают дистил­
лированную воду. Отношение массы продукта к массе воды определенной температуры должно
соответствовать требованиям по восстановлению данного продукта, указанным в соответствующем
нормативном документе.
Стакан с полученной однородной смесью ставят на магнитную мешалку и включают ее так,
чтобы появилась вихревая воронка. Перемешивают в течение 5 мин.
5.6 Подготовка пробы пастообразных молочных продуктов
Навеску пастообразного продукта тщательно растирают в фарфоровой ступке до однородной
консистенции и переносят в стакан для проведения измерений.
6 Проведение измерений
В стакан вместимостью 50 или 100 см3 помещают (40 ± 5) см3 жидкого или подготовленного
2

ГОСТ 3 0 6 4 8 .5 -9 9
по 5.5 восстановленного сухого продукта или (40 + 5) г подготовленного по 5.6 пастообразного
продукта температурой (20 ± 2) °С и погружают в него электроды прибора. При этом электроды не
должны касаться стенок и дна стакана. Для быстрого установления показаний прибора измерение
проводят при непрерывном перемешивании продукта (кроме пастообразного) в стакане.
Показания по прибору считывают через 5 с после установления стрелки. При массовых
измерениях активной кислотности остатки предыдущей пробы удаляют с электродов следующей
пробой. Через 5 измерений электроды промывают дистиллированной водой.
В промежутках между измерениями электроды анализатора погружают в стакан с дистиллиро­
ванной водой.
7 Обработка результатов
7.1 За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух
параллельных измерений, округленное до второго десятичного знака.
7.2 Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатам двух
параллельных измерений) не должна превышать 0,05рН.
Воспроизводимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами
измерений, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 0,10рН.
Абсолютная погрешность измерений для диапазона от 3,0 до 8,0 pH — + 0,05рН при вероят­
ности Р = 0,95.
3

ГОСТ 30648.5-99
УДК 637.1.001.4 : 006.354 МКС67.100.10 Н19 ОКСТУ 9209
Ключевые слова: молочные продукты для детского питания, активная кислотность, потенциомет­
рические анализаторы, буферные растворы
Релактоо Т.П. Шашина
Технический оелактоо Л.А. Кузнецова
Коооектоо М.И. Петита
Компыотсоная всостка С.В. Рябовой
Изл. лии. № 021007 от 10.08.95. Слано в набоо 30.09.99. Подписано в печать 25.10.99. Усл.печ.л. 0,93. Уч.-изл.л. 0,45.
Тиоаж экз. С 3858. Зак. 885.
ИПК Издательство станлаотов, 107076, Москва, Колодезный neD., 14.
Набоано в Издательстве на ПЭВМ
Филиал ИПК Издательство станлаотов — тип. “Московский печатник”, 103062, Москва, Лялин neD., 6
Пло № 080102
ÃÎÑÒ 30648.5-99