ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия

М ЕЖ ГО С УД А РС ТВЕН Н Ы Й С О В Е Т ПО С ТА Н Д А РТИЗ АЦ И И, М ЕТРО ЛО ГИ И И СЕРТИФ И КА Ц ИИ
(М ГС)
IN TER STA TE C O U N C IL FOR S TA N D A R DIZA TIO N , M ETR O LO G Y A N D CERTIFICATIO N
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
32030-
2013
ВИНА СТОЛОВЫЕ
И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СТОЛОВЫЕ
Общие технические условия
Издание оф ициальное
Москва
Стандартинформ
2014
ñåðòèôèêàò êëàïàí

ГОСТ 32030—2013
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0— 92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2— 2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­
нения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГО ТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промыш ленности» Российской ака­
демии сельскохозяйственны х наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Ф едеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯ Т М ежгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертиф икации (про­
токол от 7 июня 2013 г. № 43)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны
по MK (ИСО 3166) 004—97
Код страны по
М К(ИСО 3166) 004—97
Сокращенное наименование национального органа
по стандартизации
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан TJ Т аджикстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
4 Приказом Ф едерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня
2013 г. № 253-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32030— 2013 введен в действие в качестве нацио­
нального стандарта Российской Ф едерации с 1 июля 2014 г.
5 Настоящ ий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52523— 2006
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫ Е
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2014 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве­
домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — неофи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет
© Стандартинф орм, 2014
В Российской Федерации настоящ ий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве оф ициального издания без разреш ения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32030— 2013
Содержание
1 Область применения............................................................................................................................................. 1
2 Нормативные ссылки............................................................................................................................................. 1
3 Термины и определения...................................................................................................................................... 2
4 Общие технические требования..........................................................................................................................3
4.1 Х арактеристики............................................................................................................................................. 3
4.2 Требования к с ы р ь ю ................................................................................................................................... 4
4.3 У па ко вка ..........................................................................................................................................................4
4.4 М а р ки р о в ка ................................................................................................................................................... 4
5 Правила прием ки................................................................................................................................................... 5
6 Методы контроля................................................................................................................................................... 5
7 Транспортирование и хранение..........................................................................................................................5
Библиография............................................................................................................................................................7
III

МКС 67.160.10
Поправка к ГОСТ 32030—2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические
условия
В каком месте Напечатано Должно быть
Раздел 2 ГОСТ 24433— 80 Виноград свежий
ручной уборки для промышленной
переработки на виноматериалы. Тех­
нические условия
ГОСТ 31782— 2012 Виноград све­
жий машинной и ручной уборки для
промышленной переработки. Техни­
ческие условия
Пункт 4.2, первый абзац - виноград свежий ручной уборки
для промышленной переработки
по ГОСТ 24433 или нормативным
документам, действующ им на тер­
ритории государства, принявш его
стандарт;
- виноград свежий машинной и руч­
ной уборки для промышленной пере­
работки по ГОСТ 31782;
(ИУС № 8 2014 г.)
72

МКС 67.160.10
Поправка к ГОСТ 32030—2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические
условия
В каком месте Напечатано Должно быть
Предисловие. Пункт 3.
Таблица согласования
— Узбекистан | UZ | Узстандарт
(ИУС № 6 2015 г.)
217

Поправка к ГОСТ 32030—2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические
условия
В каком месте Напечатано Должно быть
Предисловие. Пункт 3.
Таблица согласования
— Азербайджан! AZ | Азстандарт
(ИУС № 1 0 2015 г.)
1

ГОСТ 32030—2013
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ВИНА СТОЛОВЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СТОЛОВЫЕ
Общие технические условия
Table wines and table winestocks. General specifications
Дата введения — 2014—07—01
1 Область применения
Настоящ ий стандарт распространяется на столовые вина и столовые виноматериалы, в том числе
на столовые вина географ ических наименований и столовые виноматериалы географ ических наимено­
ваний (далее — вино географ ического наименования, виноматериал географ ического наименования).
Требования, обеспечиваю щ ие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.8; требования к качеству
продукта — в 4.1 .1 ,4 .1 .2 , 4.1.3.1— 4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4; требования к маркировке — в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующ ие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 908— 2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 2918— 79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
ГОСТ 9218— 86 Цистерны для пищ евы хжидкостей, устанавливаемые на автотранспортные сред­
ства. Общ ие технические условия
ГОСТ 13192— 73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 21205— 83 Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 23943— 80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
ГОСТ 24433— 80 Виноград свежий ручной уборки для промыш ленной переработки на виномате­
риалы. Технические условия*
ГОСТ 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. М инерализация для определения
содержания токсичны х элементов
ГОСТ 26930— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичны х элементов атомно-эмис­
сионным методом
ГОСТ 31730— 2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 32000— 2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения
массовой концентрации приведенного экстракта
ГОСТ 32001— 2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения
массовой концентрации летучих кислот
ГОСТ 32081— 2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения
относительной плотности
ГОСТ 32095— 2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения
объемной доли этилового спирта
На территории Российской Федерации действует ГОСТ 31782—2012.
Издание официальное
1

ГОСТ 32030—2013
ГОСТ 32113— 2013 Продукция винодельческая. Метод определения массовой концентрации
лимонной кислоты
ГОСТ 32114— 2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения
массовой концентрации титруемы х кислот
ГОСТ 32115— 2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. М етод определения
массовой концентрации свободного и общ его диоксида серы
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указате­
лю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящ ем стандарте применены следующ ие термины с соответствую щ ими определениями:
3.1 винодельческий продукт: Алкогольная продукция, изготовленная в результате: полного
спиртового брожения целых или дроблены х ягод свежего винограда, плодов или их сусла, их перегонкой
с последующ ей выдержкой или без выдержки; полного или неполного спиртового брожения целых или
дроб лены хягод свежего винограда, плодов или их сусла с добавлением или без добавления ректиф ико­
ванного этилового спирта из пищ евого сырья, винного, виноградного или плодового спиртов, винного,
виноградного или плодового дистиллятов, сахаросодержащ их веществ, натуральных или идентичных
натуральным пищ евых ароматизаторов, двуокиси углерода.
3.2 вино: Винодельческий продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртово­
го брожения целых или д ро б л е н ы хяго д свежего винограда или виноградного сусла.
3.3 столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15 % и общ ей объемной
долей этилового спирта не более 15 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового
брожения целых или дроблены х ягод свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением или без
добавления сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного
ректификованного.
3.4 сухое столовое вино: Вино, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых
или дроблены х ягод свежего винограда или виноградного сусла.
3.5 полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина: Вина, изготовленные прекращением
брожения при требуемой массовой концентрации сахаров или смеш иванием сухого виноматериала с
виноградным суслом, концентрированным виноградным суслом, ректиф икованным концентрирован­
ным виноградным суслом.
Примечание — Вина географического наименования готовят только прекращением брожения при тре­
буемой массовой концентрации сахаров.
3.6 столовый виноматериал: С толовое вино наливом, предназначенное для розлива в потреби­
тельскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащ ее реализа­
ции населению как готовый продукт.
3.7 вино географического наименования: С толовое вино, изготовленное из свежего винограда
определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастаю­
щего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических
приемов, и отличаю щ ееся характерны ми органолептическими свойствами, связанными с почвенно-кли­
матическими особенностями местности, и разлитое в потребительскую тару по месту производства.
3.8 выдержанное вино географического наименования: Вино географ ического наименования
с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 мес. Выдержку вин географ ических наименований
осущ ествляю т по месту производства.
3.9 коллекционное вино географического наименования: Выдержанное вино географ ическо­
го наименования, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают
в стеклянных буты лках не менее трех лет.
3.10 виноматериал географического наименования: Вино географ ического наименования
наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных вино­
дельческих продуктов и не подлежащ ее реализации населению как готовый продукт.
2

ГОСТ 32030—2013
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Столовые вина и столовые виноматериал ы должны быть приготовлены в соответствии с тре­
бованиями настоящ его стандарта по технологическим инструкциям для конкретных наименований вин,
с соблюдением требований [1] или нормативны х правовых актов, действую щ их на территории государ­
ства, принявш его стандарт.
Столовые вина и столовые виноматериалы в зависимости от массовой концентрации сахаров
могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими.
Столовые вина и столовые виноматериалы могут быть белыми, розовыми и красными.
Вина географ ических наименований могут быть выдержанными и коллекционными.
4.1.2 Столовые вина и столовые виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посто­
ронних включений. В столовых виноматериалах допускается опалесценция.
Коллекционные вина географ ических наименований могут иметь осадок на стенках и дне бутылки.
4.1.3 По ф изико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы должны
соответствовать следующ им требованиям:
4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в столовых винах с учетом допустимы х отклонений долж­
на быть не менее 8,5 % и не более 15,0 % и общая объемная доля этилового спирта должна быть не более
15.0 %. Объемная доля этилового спирта с учетом допустим ы х отклонений в столовых винах, изготов­
ленных из винограда, состоящ его на 85 % — 100 % из одного сорта, или регламентированной смеси
сортов винограда, должна быть не менее 10,0 %. М инимальная натуральная объемная доля этилового
спирта в винах географ ического наименования должна составлять 10,5 %.
Для конкретного наименования столового вина допустимые отклонения от объемной доли этило­
вого спирта составляют + 1,0 %.
В столовых виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела
на 0,5 %.
4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров с учетом допустимы х отклонений в столовы х сухих винах
и столовых сухих виноматериалах должна составлять не более 4,0 г/дм3, полусухих — более 4,0 и менее
18.0 г/дм3, п ол усл ад ких— не менее 18,0 и менее 45,0 г/дм3, с л а д ки х — не менее 45,0 г/дм3.
Допускаю тся отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих столо­
вых вин и сухих столовых виноматериалов), установленны х для конкретного наименования столового
вина, кроме полусладких и сладких вин географ ического наименования, + 5 ,0 г/дм3, а для полусладких и
сладких вин географ ического наименования ± 10,0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемы х кислот в столовы х винах и столовых виноматериалах с
учетом допустим ы хоткпонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.
Для конкретного наименования столового вина и столового виноматериала допустимые отклоне­
ния от массовой концентрации титруемы х кислот составляю т + 1,0 г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в столовы х винах и столовых виноматериалах в
пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм3:
- для белых и р о зо в ы х — 1,10;
- для кр а сн ы х— 1,20,
а в винах географ ических наименований и виноматериалах географ ических наименований:
- для белых и розовых — 0,90;
- для кр а сн ы х— 1,00.
4.1.3.5 Массовая концентрация приведенного экстракта в столовы х винах и столовы х виномате­
риалах должна быть не менее, г/дм3:
- для белых — 16,0;
- для р о зо в ы х — 17,0;
- для кр а сн ы х— 18,0,
а в винах географ ических наименований и виноматериалах географ ических наименований:
- для белых — 17,0;
- для р о зо в ы х — 18,0;
- для кр а сн ы х— 19,0.
4.1.3.6 Массовая концентрация лимонной кислоты в столовых винах и столовы х виноматериалах
должна быть не более 1,0 г/дм3.
3

ГОСТ 32030—2013
4.1.3.7 Массовая концентрация общ его диоксида серы в сухих столовых винах и сухих столовых
виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм3; в полусухих, полусладких и сладких — не более
300 мг/дм3.
4.1.3.8 Содержание токсичны х элементов в столовых винах и столовых виноматериалах не долж­
но превыш ать норм, установленны х [1] или нормативными правовыми актами, действую щ ими на терри­
тории государства, принявш его стандарт.
4.1.3.9 Массовая концентрация сорбиновой кислоты в столовых винах и столовых виноматериа­
лах — не более 200 мг/дм3.
4.1.4 О рганолептические и ф изико-химических показатели столовых вин и столовы х виноматери-
алов конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции.
4.2 Требования к сырью
Для приготовления столовы х вин и столовы х виноматериалов применяю т следующ ее сырье, раз­
решенное к применению в виноделии:
- виноград свежий ручной уборки для промыш ленной переработки по ГОСТ 24433 или норматив­
ным документам, действующ им на территории государства, принявш его стандарт;
- виноматериалы столовые, по органолептическим и ф изико-химическим показателям соотве­
тствующ ие требованиям настоящ его стандарта;
- виноматериалы географ ических наименований, по органолептическим и ф изико-химическим
показателям соответствующ ие требованиям настоящ его стандарта;
- сусло виноградное;
- сусло виноградное сульф итированное, кроме вин географ ических наименований;
- сусло виноградное концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректиф икован­
ное для повышения объемной доли этилового спирта (обогащ ение) не более чем на 4 % или массовой
концентрации сахаров в готовой продукции (подслащ ивание) в количестве, повышающ ем общ ую объ­
емную долю этилового спирта не более чем на 4 %, кроме вин географ ических наименований.
Примечание — Повышение объемной доли этилового спирта (обогащение) допускается только в небла­
гоприятные для созревания винограда годы в соответствии с порядком, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
- дрожжи винные чисты х культур;
- кислоту лимонную пищ евую по ГОСТ 908;
- кислоту винную пищ евую по ГОСТ 21205;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- сорбиновую кислоту и ее растворимые соли.
При производстве столовых вин и столовы х виноматериалов используют вспомогательные сред­
ства, разреш енные к применению в виноделии.
4.3 Упаковка
Упаковка столовых вин должна соответствовать требованиям [2] и нормативным документам,
действующ им на территории государства, принявш его стандарт. Вина географ ических наименований
упаковываю тся только в стеклянные бутылки.
4.4 Маркировка
4.4.1 М аркирование каждой единицы потребительской тары — в соответствии с требованиями [3]
или нормативными документами, действую щ ими на территории государства, принявш его стандарт с
указанием следующ ей информации:
- наименования столового вина. При маркировании вина географ ического наименования слово
«столовое» допускается не применять;
- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при
несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации, уполномоченной изготови­
телем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Для вин географ ических
наименований дополнительно указы ваю т район (географ ическую единицу) произрастания винограда;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- даты розлива;
- объема;
- объемной доли этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);
- наименования по содержанию сахара. О дновременно указы ваю т массовую концентрацию саха­
ров (или сах., или сахар), г/дм3, г/л (за исключением сухих столовых вин);
4

ГОСТ 32030—2013
- условий хранения;
- обозначения настоящ его стандарта;
- штрихового кода продукта (при наличии);
- инф ормации о подтверждении соответствия;
- года урожая (для вин географ ических наименований, приготовленных из винограда одного года
урожая).
Для вин географ ических наименований допускается указы вать сорт винограда или регламентиро­
ванную смесь сортов винограда.
4.4.2 Транспортная маркировка — по нормативным документам, действую щ им на территории
государства, принявш его стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 31730.
5.2 П орядок и периодичность контроля за содержанием токсичны х элементов в столовы х винах и
столовых виноматериалах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб — ГОСТ 31730.
6.2 Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 32095.
6.3 Определение массовой концентрации сахаров — по ГОСТ 13192.
6.4 Определение массовой концентрации титруем ы х кислот — по ГОСТ 32114.
6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот — по ГОСТ 32001.
6.6 Определение массовой концентрации общ его диоксида серы — по ГОСТ 32115.
6.7 Определение массовой концентрации лимонной кислоты — по ГОСТ 32113.
6.8 Определение массовой концентрации приведенного экстракта — по ГОСТ 32000.
6.9 Определение относительной плотности — по ГОСТ 32081.
6.10 Определение полноты налива — по ГОСТ 23943.
6.11 Определение токсичны х элементов — п о ГО С Т 3 0 1 7 8 ,Г О С Т 3 0 5 3 8 ,и п о д го то в ка п р о б км и н е -
рализации — по ГОСТ 26929.
Определение мышьяка — по ГОСТ 26930.
Определение ртути — по ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции по норма­
тивным документам, действую щ им на территории государства, принявш его стандарт.
Определение свинца — по ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбцион­
ной спектрометрии по нормативным документам, действую щ им на территории государства, принявшего
стандарт.
О пределение кадмия — по ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбцион­
ной спектрометрии по нормативным документам, действую щ им на территории государства, принявшего
стандарт.
6.12 Определение массовой концентрации сорбиновой кислоты — по нормативным документам,
действую щ им на территории государства, принявш его стандарт.
6.13 Общ ую объемную долю этилового спирта рассчитываю т как сумму объемной доли этилового
спирта и потенциальной объемной доли этилового спирта.
П отенциальную объемную долю этилового спирта П, % об., вычисляют по формуле
П = 0,0594 С, (1)
где С — массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, (г/дм3);
0,0594 — коэф ф ициент пересчета.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование столовых вин — по нормативным документам, действую щ им на террито­
рии государства, принявш его стандарт.
5

ГОСТ 32030—2013
7.2 Столовые виноматериалы транспортирую т железнодорожным транспортом в крытых транс­
портных средствах и специальных ж елезнодорожны х цистернах, а также водным, автомобильным
транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с прави­
лами перевозки грузов, действую щ ими на транспорте данного вида.
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющ ей стали, разреш енной в установлен­
ном порядке для контакта с продуктом данного вида. Допускается столовые виноматериалы транспорти­
ровать в цистернах с другим защ итным покрытием или изготовленных из других материалов,
разреш енных для контакта с продуктом данного вида.
7.3 Хранение столовых вин — по нормативным документам, действующ им на территории государ­
ства, принявшего стандарт.
7.4 Столовые виноматериалы хранят в дубовой таре и резервуарах, в вентилируемых, не имею­
щ их посторонних запахов помещ ениях или на откры ты х площ адках. Резервуары должны быть эмалиро­
ванными или из нержавеющ ей стали, разреш енной в установленном порядке для контакта с продуктом
данного вида. Допускается хранить столовые виноматериалы в резервуарах с другими защ итными
покрытиями или изготовленных из других материалов, разреш енных для контакта с продуктом данного
вида.
6

ГО СТ 32030— 2013
Б иблиограф ия
[1] ТР ТС 021/2011
[2] ТР ТС 005/2011
[3] ТР ТС 022/2011
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»*
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»*
Технический регламентТаможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»*
* Действует на территории государств — членов Таможенного союза
7

ГОСТ 32030—2013
У Д К 663.24:006.354 МКС 67.160.10 Н73
Ключевые слова: столовые вина, столовые виноматериалы, вина географ ических наименований, вино-
материалы географ ических наименований, термины и определения, технические требования, упаковка,
маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
Редактор М.И. Максимова
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор В.И. Варенцова
Компьютерная верстка О.Д. Черепковой
Подписано в печать 02.06.2014. Формат 60x84X- Гарнитура Ариап.
Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,90. Тираж 39 экз. Зак. 2223.
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.
www.gostinfo.rn info@gostinfo.rn

67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МКС 67.160.10
Изменение № 1 ГОСТ 32030—2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие техниче­
ские условия
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол № Ю0-П от 30.06.2017)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 13364
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих
государств: AM, KG, RU, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные
органы по стандартизации1)
Содержание. Наименование подраздела 4.2 изложить в новой редакции:
«4.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам».
Раздел 2. Дополнить ссылками:
«ГОСТ 247— 58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия
ГОСТ 14192— 96 Маркировка грузов
ГОСТ 31266— 2004* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка;
дополнить сноской — *:
«*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766—2001 «Сырье и продукты пищевые. Атом­
но-абсорбционный метод определения мышьяка»;
ГОСТ 31726— 2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная ЕЗЗО. Технические условия
ГОСТ 32051— 2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
ГОСТ 32061— 2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хра­
нение
ГОСТ 32779— 2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е200. Технические условия»;
заменить ссылку:
«ГОСТ 9218— 86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные
средства. Общие технические условия» на «ГОСТ 9218— 2015 Автомобильные транспортные средства
для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний»;
ссылка на ГОСТ 26932— 86 и ГОСТ 26933— 86. Наименование. Заменить слово: «Метод» на «Ме­
тоды»;
ссылка на ГОСТ 32113— 2013. Наименование изложить в новой редакции: «Продукция алкоголь­
ная и сырье для ее производства. Ферментативный метод определения массовой концентрации лимон­
ной кислоты».
Пункты 3.1 и 3.2 исключить.
Пункт 3.6. Заменить слово: «тару» на «упаковку».
Пункт 3.7 изложить в новой редакции:
«3.7 вино географического наименования: Столовое вино, изготовленное из свежего виногра­
да определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, или сор­
тов, полученных в результате скрещивания данного вида с другим видом рода Vitis, произрастающего
и переработанного в границах определенной территории (географической зоны), с использованием
регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолептическими
свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, и разлитое в потреби­
тельскую упаковку в пределах указанной географической зоны».
Пункт 3.8. Заменить слова: «по месту производства» на «в пределах указанной географической
зоны в деревянных, эмалированных резервуарах или резервуарах из нержавеющей стали, без контакта
или в контакте с древесиной дуба».
1) Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2017—11—01.
49

(Продолжение Изменения № 1 к ГОСТ 32030 —2013)
Пункт 3.10 изложить в новой редакции:
«3.10 виноматериал географического наименования: Вино географического наименования на­
ливом, предназначенное для розлива в потребительскую упаковку в пределах указанной географиче­
ской зоны и не подлежащее реализации населению как готовый продукт».
Пункт 4.1.1. После слов «с соблюдением требований [1]» дополнить словами: «и [2]».
Пункт 4.1.2. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Коллекционные вина географического наименования могут иметь осадок естественных компо­
нентов вина на стенках и дне бутылки».
Подпункт 4.1.3.1. Первый абзац. После слов «должна быть не более 15,0 %» дополнить словами:
«(, кроме вин географического наименования)»;
после слов «должна составлять 10,5 %» дополнить словами: «Общая объемная доля этилового
спирта в винах географического наименования должна быть не более 18,0 %»;
Подпункт 4.1.3.9. После слов «сорбиновой кислоты» дополнить словами: «и ее солей в пересчете
на сорбиновую кислоту».
Подраздел 4.2. Наименование и первый абзац изложить в новой редакции:
«4.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным
средствам
Для изготовления столовых вин и столовых виноматериалов применяют следующее сырье и пи­
щевые добавки, по показателям безопасности соответствующие требованиям [1] и [2] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:»;
перечисление «- сорбиновую кислоту и ее растворимые соли» изложить в новой редакции:
«- кислоту сорбиновую по ГОСТ 32779 и ее растворимые соли*»;
дополнить сноской — *:
«* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55583—2013 «Добавки пищевые. Калия сорбат
Е202. Технические условия»;
дополнить перечислениями:
«- древесину дуба различных форм и размеров, в том числе клепку для бочек по ГОСТ 247;
- кислоту лимонную безводную по ГОСТ 31726»;
последний абзац изложить в новой редакции:
«При изготовлении столовых вин и столовых виноматериалов используют технологические вспо­
могательные средства в соответствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действую­
щих на территории государства, принявшего стандарт».
Подраздел 4.3 изложить в новой редакции:
«4.3 Упаковка
4.3.1 Потребительская и транспортная упаковки столовых вин должны соответствовать требова­
ниям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стан­
дарт, и ГОСТ 32061. Вина географического наименования упаковывают только в стеклянные бутылки.
Требования к фактическому объему (полноте налива) столовых вин в единице потребительской
упаковки — по ГОСТ 32061.
4.3.2 Транспортная упаковка столовых виноматериалов должна соответствовать требованиям [3]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт».
Пункт 4.4.1. Первый абзац изложить в новой редакции:
«4.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки — в соответствии с требованиями
[4] или нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и
ГОСТ 32061 с указанием следующей информации:»;
последнее перечисление дополнить словами: «или минимальную продолжительность выдержки
(для выдержанных вин географического наименования из виноматериалов, произведенных из виногра­
да урожая разных лет, и коллекционных вин)»;
последний абзац. Исключить слова: «Для вин географических наименований».
Пункт 4.4.2 изложить в новой редакции:
«Маркировка транспортной упаковки — в соответствии стребованиями [4] или нормативных право­
вых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 32061 и ГОСТ 14192».
50

(Продолжение Изменения № 1 к ГОСТ 32030 —2013)
П ункт 5.2 изложить в новой редакции:
«5.2 П орядок и периодичность контроля за содержанием токси чны х элементов и ф актическим
объемом в стол овы х винах и стол овы х вином атериал ах устанавливает изготовитель в програм м е про­
изводственного контроля».
П ункт 6.11. Второй абзац дополнить ссы лкой: «, ГОСТ 31266».
П ункт 6.12 дополнить знаком сноски — *;
дополнить сноской:
«*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53193—2008 «Напитки алкогольные и безал­
когольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом
капиллярного электрофореза».
Раздел 6 дополнить пунктом — 6.14:
«6.14 О пределение органолептических показателей — по ГОСТ 32051».
П ункт 7.1 изложить в новой редакции:
«7.1 Транспортирование столовы х вин — в соответствии с требованиям и [1] или норм ативны х
правовы х актов, д ей ствую щ их на территории государства, принявш его стандарт, и ГОСТ 32061».
П ункт 7.2. Первый абзац. П осле слов «С толовые вином атериалы » дополнить словам и: «, кроме
вином атериалов географ ического наименования,»;
зам енить слово: «таре» на «упаковке»;
дополнить абзацем после первого:
«В ином атериалы географ ического наименования транспортирую т автом обильны м тран спор­
том в транспортной упаковке, соответствую щ ей требованиям [3], или в автом обил ьны х цистернах по
ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, д ействую щ им и на транспорте данного вида».
П ункт 7.3 изложить в новой редакции:
«7.3 Х ранение стол овы х вин — в соответствии с требованиям и [1] или норм ативны х правовы х
актов, д ей ствую щ их на территории государства, принявш его стандарт, и ГОСТ 32061».
П ункт 7.4. З ам енить слово: «таре» на «упаковке».
Раздел 7 дополнить пунктом 7.5:
«7.5 С рок годности стол овы х вин устанавливает изготовитель в технологической инструкции на
столовое вино конкретного наименования».
Э лемент «Библиограф ия» излож ить в новой редакции:
[1] Технический регламент
«Библиография
О безопасности пищевой продукции
Таможенного союза ТР ТС 021/2011
[3] Технический регламент
[2] Технический регламент
Таможенного союза ТР ТС 029/2012
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и тех­
нологических вспомогательных средств
О безопасности упаковки
Таможенного союза ТР ТС 005/2011
[4] Технический регламент Пищевая продукция в части ее маркировки».
Таможенного союза ТР ТС 022/2011
(ИУС № 12 2017 г.)
51
ÃÎÑÒ 32030-2013