ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
32065-
2013
ОВОЩИ СУШЕНЫЕ
Общие технические условия
Издание официальное
М о с кв а
С та н д а р т и н ф о р м
2014
èñïûòàíèÿ ìàòåðèàëîâ

ГОСТ 32065—2013
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные по­
ложения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия, применения,обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии ТК 093
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 7 июня 2013 г. № 43)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по MK
(ИСО 3166) 004-97
Код страны по
MK (ИСО 3166)
004-97
Сокращенное наименование национального органа
по стандартизации
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня
2013 г. N2 255-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32065—2013 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52622—2006
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет
© Стандартинформ, 2014
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32065—2013
Содержание
1 Область применения.........................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки.........................................................................................................................................1
3 Термины и определения
4 Классификация
............
5 Технические требования.................................................................................................................................. 3
6 Правила приемки...............................................................................................................................................7
7 Методы анализа.................................................................................................................................................7
8 Транспортирование и хранение....................................................................................................................... 8
Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г сушеных овощей
....................................................9
Приложение Б (рекомендуемое) Условия и период хранения сушеных овощей
.....................................10
Библиография.................................................................................................................................................... 10
III
CN CN

ГОСТ 32065—2013
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОВОЩИ СУШЕНЫЕ
Общие технические условия
Dried vegetables. General specifications
Дата введения — 2014—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на следующие сушеные овощи: белокочанную капу­
сту, репчатый лук, столовую морковь, столовую свеклу, чеснок, зеленый горошек, белые коренья
петрушки, сельдерея и пастернака, зелень петрушки, сельдерея и укропа, подготовленные в соот­
ветствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки до достижения
массовой доли влаги, обеспечивающей их сохраняемость.
Требования безопасности изложены в 5.2.2, 5.2.4—5.2.8, требования к качеству — в 5.2.1 —
5.2.3, к маркировке — в 5.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже
и импорте
ГОСТ 1721— 85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические усло­
вия
ГОСТ 1722—85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические
условия
ГОСТ 5312—90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия
ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13340.1—77 Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц,
крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показа­
телей и развариваемости
ГОСТ 13340.2—77 Овощи сушеные. Методы определения металлических примесей и заражен­
ности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 13341—77 Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
Издание официальное
1

ГОСТ 32065—2013
ГОСТ 13342— 77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 25555.3—82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных
примесей
ГОСТ 25555.5—91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы
ГОСТ 26669— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 28561—90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ
или влаги
ГОСТ 29270—95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных ко­
личеств хпорорганических пестицидов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 сушеные овощи: Продукты переработки овощей, целые, нарезанные или порошкообразные,
изготовленные из свежих целых или нарезанных овощей, подготовленных в соответствии с установлен­
ной технологией, высушенные путем термической обработки или воздушно-солнечной сушки и другими
способами до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность.
4 Классификация
4.1 В зависимости от показателей качества сушеные овощи изготавливают первого и второго со­
ртов (сушеный зеленый горошек изготавливают высшего и первого сортов), в порошке и дробленые —
без сорта.
Сорт брикетированных сушеных овощей (белокочанная капуста, репчатый лук, столовая морковь,
столовая свекла, белые коренья) определяют сортом сушеных овощей, из которых приготовлены бри­
кеты.
2

ГОСТ 32065—2013
4.2 Сушеные овощи в зависимости от технологии производства изготавливают:
- целые (зеленый горошек);
- нарезанные, россыпью (белокочанная капуста, репчатый лук, чеснок, столовая морковь, столо­
вая свекла, белые коренья, зелень петрушки, сельдерея и укропа);
- в виде брикетов (белокочанная капуста, репчатый лук, чеснок, столовая морковь, столовая
свекла, белые коренья);
- порошкообразные (репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, сельдерея и укропа).
Для промышленной переработки выпускают репчатый лук сушеный дробленый.
5 Технические требования
5.1 Сушеные овощи изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по тех­
нологическим инструкциям для сушеных овощей конкретного вида (при наличии), с соблюдением тре­
бований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
Требования в документах на сушеные овощи конкретного вида должны быть не ниже установлен­
ных в настоящем стандарте.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид:
- моркови столовой, свеклы столовой, бе­
лых кореньев петрушки, сельдерея и па­
стернака
Струж ка, кубики или пластинки.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномер­
ные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании,
легко разминающиеся
- капусты белокочанной Равномерно нашинкованная стружка.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномер­
ные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании,
легко разминающиеся
- л ука репчатого Кружки, кольца, пластинки и их части.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномер­
ные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании,
легко разминающиеся.
Порошок
- чеснока Кусочки различной формы.
Порошок
- горош ка зеленого Зерна однородные по величине в пределах размера по наи­
большему диаметру:
- до 7 мм — для высшего сорта;
- более 7 мм — для первого сорта
- зелени петрушки, сельдерея, укропа Петрушка и сельдерей — в виде пластинок листьев, частей ли­
стьев или листьев с черешками длиной не более 3 см для пе­
трушки и 5 см для сельдерея.
Укроп в виде листьев на тонких, неодеревеневших стебельках
или частей листьев.
Порошок
Консистенция:
- моркови столовой, свеклы столовой, бе­
лых кореньев, лука репчатого, капусты бе­
локочанной
Стружка и пластинки эластичные, допускается легкая хруп­
кость. У сушеных овощей с пониженной массовой долей влаги —
хрупкие.
Кубики — твердые
3

ГОСТ 32065—2013
Окончание таблицы 1
Наименование показателя Характеристика
- чеснока Кусочки —твердые.
Порошок — сыпучий
- горошка зеленого Зерна — эластичные. Допускается легкая хрупкость
-зелени петрушки, сельдерея, укропа Листья, пластинки, черешки — хрупкие.
Допускается легкая эластичность
Вкус и запах (для всех видов сушеных ово­
щей)
Свойственные овощам данного вида без постороннего привку­
са и запаха
Цвет (для всех видов сушеных овощей) Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены су­
шеные овощи
Форма и размеры:
- моркови столовой, свеклы столовой, бе­
лых кореньев:
Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не
более 5 мм и длиной не менее 5 мм
- стружки Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему из­
мерению массовой долей не более 5 %
- кубиков Равномерно нарезанные размером стороны 5—9 мм
- пластинок Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и ши­
риной не более 12 мм.
Возможна другая нарезка и другие размеры пластинок
- лука репчатого Кружки, кольца, пластинки и их части толщиной 1—3 мм, в наи­
большем измерении — не менее 5 мм.
Допускаются части лука менее 5 мм в наибольшем измерении
массовой долей не более 10 %
- капусты белокочанной Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем линейном из­
мерении.
Допускаются частицы размером менее 5 мм массовой долей,
%, не более для:
первого сорта второго сорта
- горошка зеленого
в сушеной капусте россыпью
8 12
в сушеной брикетированной капусте массовой долей влаги не
более 14 %
13 15
в сушеной брикетированной капусте массовой долей влаги не
более 8 %
17 20
Округлая с морщинистой поверхностью.
Допускается для первого сорта массовая доля зерен с гладкой
поверхностью не более 10 %
- зелени петрушки, сельдерея, укропа Характерная для высушенных листьев петрушки, сельдерея,
укропа
4

ГОСТ 32065—2013
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям овощей сушеных приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение
показателя
Массовая доля влаги, %, не более
14
Массовая доля диоксида серы, %, не более
- для капусты белокочанной
0,06
- для лука репчатого
0,05
- для моркови столовой
0,04
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении), %, не более
0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более
0,01
Развариваемость сушеной моркови столовой, капусты белокочанной, свеклы сто-
ловой, зеленого горошка, белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака при
хранении до 12 мес со дня изготовления, мин, не более
25
5.2.3 В готовом продукте массовая доля дефектных овощей не должна превышать норм, приве­
денных в таблице 3.
ТаблицаЗ В процентах
Наименование показателя
Значение показателя для сортов
Высшего Первого Второго
Капуста белокочанная сушеная
Массовая доля стружки и частиц поджаренных, с чер­
ными пятнами, листьев и пластинок кочерыги, не более 3 12
в том числе массовая доля стружки с черными пятна­
ми и пластинок кочерыги, не более
_ 2 5
Лук репчатый сушеный
Массовая доля кружков, колец, пластинок и их частей
поджаренных, с черными пятнами, с остатками чешуи,
донца, шейки, не более1) 3 12
в том числе массовая доля с черными пятнами, остат­
ками чешуи, донца, шейки, не более
- 2 5
Морковь столовая сушеная
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджа­
ренных, зеленоватых, с черными пятнами и остатками
кожицы, не более 3 12
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пласти­
нок с черными пятнами и остатками кожицы, не более _
2 3
Свекла столовая сушеная
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными
пятнами и остатками кожицы, не более 3 7
Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с белыми
прожилками, не более _
5 10
Чеснок сушеный
Массовая доля кусочков поджаренных, запаренных, с
остатками чешуи, не более 8 20
Горошек зеленый сушеный
Массовая доля зерен поджаренных, не более Не допускаются 3
_
Массовая доля оболочек от зерен, не более Не допускаются 0,5 -
Массовая доля дробленых зерен, не более 0,5 1 -
Массовая доля зерен с треснувшей
оболочкой, не более 15 20
_
Массовая доля зерен, пораженных сельскохозяйствен­
ными вредителями и болезнями, не более Не допускаются 3
-
5

ГОСТ 32065—2013
Окончание таблицы 3
Наименование показателя
Значение показателя для сортов
Высшего Первого Второго
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака
сушеные
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджа­
ренных, с черными пятнами и остатками кожицы, не бо­
лее 6 12
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пласти­
нок с черными пятнами и остатками кожицы, не более - 3 8
Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная
Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок и
частей листа, не более 2 7
Массовая доля огрубевших стеблей укропа, не более - 3 8
1) В дробленом репчатом луке допускается не более 3 %.
Примечание - Массовую долю сушеных овощей с дефектами в порошке не нормируют.
5.2.4 В сушеных овощах не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей,
поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.
5.2.5 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям, пищевой ценности,
обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, могут быть установ­
лены в нормативных документах, в соответствии с которыми изготавливают сушеные овощи конкрет­
ных наименований.
5.2.6 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в сушеных ово­
щах не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих
на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.7 Микробиологические показатели сушеных овощей не должны превышать норм, установ­
ленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2.8 Содержание диоксида серы в сушеных овощах не должно превышать норм, установлен­
ных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления овощей применяют следующие виды сырья:
- капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- горох овощной свежий для консервирования по ГОСТ 5312;
- коренья белые петрушки, сельдерея и пастернака;
- зелень петрушки, сельдерея и укропа свежая;
- воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3.
Сырье и материалы, используемые в производстве сушеных овощей, по показателям безопасно­
сти должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на терри­
тории государства, принявшего стандарт.
Допускается использование аналогичных сырья и материалов с характеристиками не ниже ука­
занных.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действу­
ющих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 13342 со следующими дополнениями:
5.4.1.1 Сушеные овощи фасуют в потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская и транспортная тара должны быть разрешены в пищевой промышленности.
6

ГОСТ 32065—2013
5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и
соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий
транспортирования и хранения.
5.4.1.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной,
указанной в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклоне­
ний массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального — по ГОСТ 8.579.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре — в соответствии с [3] или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 13342.
Пищевая ценность сушеных овощей — по приложению А.
5.5.2 Транспортная маркировка— по ГОСТ 13342, ГОСТ 14192.
5.5.3 Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания эти­
кеток на тару, должны быть разрешены в установленном порядке.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 13341.
В удостоверении качества, сопровождающем каждую партию сушеных овощей, указывают:
- номер документа и дату его выдачи;
- наименование продукта;
- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
- номер партии и дату отгрузки;
- вид потребительской тары и ее вместимость;
- количество потребительских упаковочных единиц;
- массу нетто продуктов в потребительской таре;
- дату изготовления;
- условия хранения;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упа­
ковки и маркировки проводят для каждой партии сушеных овощей.
6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов про­
водят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.
6.4 Микробиологический контроль качества партии сушеных овощей проводят в соответствии с
требованиями, установленными в нормативных документах, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
7 Методы анализа
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 13341, подготовка проб для определения органолептических и физико­
химических показателей — по ГОСТ 13341; минерализация проб для определения токсичных элемен­
тов — по ГОСТ 26929.
Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по нормативным документам, дей­
ствующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблица 1) и массы нетто — по
ГОСТ 13340.1.
7.3 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2, таблица 2):
- массовой доли влаги — по ГОСТ 28561;
- массовой доли диоксида серы — по ГОСТ 25555.5;
- массовой доли металлических примесей — по ГОСТ 13340.2;
- массовой доли минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3;
- развариваемости — по ГОСТ 13340.1.
7.4 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933,
ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, нитратов — по ГОСТ 29270, радионуклидов — по нормативным до-
7

ГОСТ 32065—2013
кументам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, пестицидов — по ГОСТ 30349,
ГОСТ 30710.
7.5 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по нормативным документам, дей­
ствующим на территории государства, принявшего стандарт, подготовка проб — по ГОСТ 26669, куль­
тивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.
7.6 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.12,
ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Правила транспортирования и условия хранения сушеных овощей — по ГОСТ 13342.
8.2 Сроки годности сушеных овощей устанавливает изготовитель с указанием условий хранения
(условия и период хранения, в течение которого сушеные овощи сохраняют свои качества, приведены
в приложении Б).
8

ГОСТ 32065— 2013
Приложение А
(справочное)
Пищевая ценность 100 г суш еных овощей
А.1 Пищ евая ценность 100 г суш ены х овощ ей приведена в таблице А. 1.
Т аб л и ца А.1
Наименование
Угле- Витамины, мг
Калорийность,
продукции
ьиды,
г Ь-каротин В2 РР С
ккал
М орковь столовая
суш еная 54,6 40 0,12 0,30 2,6 0,0 275
С векла столовая
суш еная 59,6 0,04 0,04 0,20 1,2 10,0 278
Белые коренья
петрушки, сельдерея и па­
стернака суш ены е 53,7
- 0,06 0,20 1,8 15,0 275
Капуста белокочанная су­
шеная 47,6 - 0,20 0,32 2,56 80,0 249
Л ук репчатый
суш ены й 47,8 - 0,10 0,10 1,3 12,0 273
Ч еснок суш еный 63,6 - 0,24 0,24 3,0 30,0 318
Горош ек зеленый
суш ены й 47,5 0,50 0,04 0,45 5,6 50,0 322
Зелень петрушки,
укропа, сельдерея
суш еная 19,4 7,76 1,94 0,97 4,07 368,6 77,6
9

ГОСТ 32065—2013
Приложение Б
(рекомендуемое)
Условия и период хранения сушеных овощей
Сушеные овощи хранят в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не выше 25 °С и относитель­
ной влажности не более 75 % со дня изготовления не более 12 мес.
Библиография
[1] ТР ТС 021/2011
[2] ТР ТС 005/2011
[3] ТР ТС 022/2011
Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г., № 880*
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». Утвержден
Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г., № 769*
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее мар­
кировки». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.,
№ 881*
'Действует на территории Таможенного союза.
10

ГОСТ 32065—2013
УДК 664.844:006.354 МКС 67.080.20 Н54
Ключевые слова: овощи сушеные, классификация, технические требования, показатели безопасно­
сти, упаковка, маркировка, правила приемки, методы анализа, транспортирование и хранение
11

Редактор Н.В. Таланова
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор Е.Д. Дульнева
Компьютерная верстка М.Н. Цыкаревой
Сдано в набор 18.02.2014. Подписано в печать 31.03.2014. Формат 60»841/8.
Уел. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,12. Тираж 123 экз. Зак. 581.
Гарнитура Ариал.
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.
www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
ÃÎÑÒ 32065-2013