ГОСТ 32912-2014 Хмелепродукты. Общие технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
32912—
2014
ХМЕЛЕПРОДУКТЫ
Общие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2014
øóì òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ

ГОСТ 32912—2014
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-
исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 14 ноября 2014 г. № 72-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по
МК (И С 0 3166) 0 0 4 -9 7
Код страны по МК
(И С 0 3166) 0 0 4 -9 7
Сокращенное наименование национального органа по
стандартизации
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 нояб­
ря 2014 г. № 1664-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32912—2014 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
ном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет
© Стандартинформ, 2014
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32912—2014
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХМЕЛЕПРОДУКТЫ
Общие технические условия
Hop products. General specifications
Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на хмелепродукты (хмель гранулированный тип 45 и тип
90, этанольный экстракт хмеля и С 0 2-экстракт хмеля), предназначенные для использования в пиво­
варенной промышленности.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударствен­
ные стандарты:
ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не­
автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 1027-67 Реактивы. Свинец (II) уксуснокислый 3-водный. Технические условия
ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике*1
ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ 6259-75 Реактивы. Глицерин. Технические условия
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 13496.20-87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных коли­
честв пестицидов
ГОСТ 13586.6-93 Зерно. Методы определения зараженности вредителями
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14618.11-78 Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Методы
определения растворимости, летучих веществ и примесей
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17435-72 Линейки чертежные. Технические условия
ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия**2
ГОСТ 21946-76 Хмель-сырец. Технические условия
ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный. Технические условия
ГОСТ 21948-76 Хмель-сырец и хмель прессованный. Методы испытаний
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5 7 2 5-6 -20 0 2 «Точность (правильность и
прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике.
** На территории Российской Федерации с 01.09.2014 действует ГОСТ Р 5 5 8 7 8 -2 0 1 3 «Спирт этиловый
технический гидролизный ректификованный. Технические условия».
______________________
Издание официальное
1

ГОСТ 32912—2014
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные Общие технические требования. Методы
испытаний
ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Часть I. Общие требования
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие
требования
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афла-
токсинов В1 и М1
ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
вида Escherichia coli
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю­
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 хмелепродукты: Продукты, полученные при переработке шишкового хмеля.
3.2 гранулированный хмель (тип 90): Высушенный и измельченный хмель, сформированный
в гранулы методом продавливания через перфорированную матрицу.
3.3 гранулированный хмель (тип 45): Высушенный и измельченный хмель, сформированный
в гранулы методом продавливания через перфорированную матрицу и обогащенный лупулином.
3.4 этанольный экстракт хмеля: Экстракт, полученный путем экстракции хмеля этиловым
спиртом с последующим концентрированием экстракта-сырца и полным удалением спирта.
3.5 С 0 2-экстракт хмеля: Экстракт, полученный путем экстракции хмеля жидкой двуокисью уг­
лерода с последующим ее испарением и получением нелетучего хмелевого экстракта.
3.6 кондуктометрический показатель горечи хмелепродуктов (КПГ): Количество альфа-
кислот и продуктов превращения альфа- и бета-кислот, обладающих горечью и способных осаждать­
ся уксуснокислым свинцом.
3.7 мгновенная проба: Количество хмелепродуктов, взятых единовременно за один прием из
большего объема этой же продукции.
3.8 суммарная проба: Объединение мгновенных проб хмелепродукта.
4 Классификация
4.1 По способу производства различают следующие типы гранули-рованного хмеля: тип 90 и тип
45. Для производства гранулированного хмеля не допускается использование хмеля с несвойствен­
ным ему запахом.
4.2 По способу производства различают следующие типы экстрактов хмеля: этанольный экс­
тракт и С 0 2-экстракт.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Хмелепродукты должны производиться в соответствии с требованиями настоящего стандар­
та по технологическим инструкциям с соблюдением требований, действующих на территории государ­
ства, принявшего стандарт.
2

ГОСТ 32912— 2014
5.1.2 По органолептическим показателям хмелепродукты должны соответствовать требовани­
ям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование по- Характеристика хмелепродуктов
казателя Г ранулированный
хмель, тип 90
Гранулированный
хмель, тип 45
Этанольный экстракт СОг-экстракт
Внешний вид Гранулы цилиндрической формы Густой сироп Вязкая одно­
родная масса
Цвет От светло-желто-зеленого до золоти­
сто-зеленого и зеленовато-желтого
От темно-зеленого
до темно-зелено­
го с коричневым
оттенком
От светло-
зеленого, жел­
того, до свет­
ло-коричневого
Запах Специфический хмелевой. Не допуска­
ется наличие плесневого, прелого,
затхлого, сырного, дымного, валериано­
вого или другого постороннего запаха,
не свойственного хмелю
Хмелевой при
наличии запаха
этилового спирта
Хмелевой
5.1.3 По физико-химическим показателям хмелепродукты должны соответствовать требовани­
ям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значение показателей
Гранулирован­
ный хмель
тип 90
Гранулирован­
ный хмель
тип 45
Этанольный экс­
тракт
СОг-экстракг
Массовая доля влаги, %
Массовая доля альфа-
кислот в пере-счете на су­
хое вещество, %, не менее
КПГ, %, не менее
Массовая доля золы, в пе­
ресчете на сухое вещество,
%, не более
Массовая доля сухих ве­
ществ, % ,не менее
Массовая доля эфирного
м асла,%, не менее
6,0-13,0
2,5
Не определяют
14,0
Не определяют
Не определяют
Не опре
Не опре
9.0
Не опре
60.0
деляют
деляют
28,0
деляют
80,0
1.5
5.1.4 По показателям безопасности хмелепродукты должны соответствовать требованиям, при­
веденным в приложении А, или нормативных правовых актов, действующих на территории государ­
ства, принявшего стандарт.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для производства гранулированного хмеля (тип 90 и тип 45), этанольного экстракта хмеля и
С 0 2-экстракта хмеля используют хмель по ГОСТ 21946, ГОСТ 21947. При получении хмелепродуктов
допускается использование только разрешенных сортов хмеля, смешивание сортов не разрешено.
5.2.2 При получении экстрактов хмеля в качестве растворителей используют этиловый рек­
тификованный спирт по ГОСТ 5962, жидкую двуокись углерода высокого давления по ГОСТ 8050.
5.3 Упаковка
5.3.1 Упаковка хмелепродуктов должна соответствовать требованиям [1] или нормативных пра­
вовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Гранулированный хмель должен быть расфасован под вакуумом, либо с заполнением
упаковки инертным газом, азотом и/или двуокисью углерода.
5.3.3 Упаковывание хмелепродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные
к ним местности, - по ГОСТ 15846.
3

ГОСТ 32912—2014
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка транспортной упаковки с хмелепродуктом должна соответствовать требова­
ниям [2], ГОСТ 14192 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
5.4.2 Дополнительно указывают:
- тип хмелепродукта;
- ботанический сорт хмеля;
- массовую долю альфа-кислоты или КПГ;
- экстракционный растворитель (для экстрактов хмеля);
- год урожая хмеля, из которого получен хмелепродукт, а также код района культивирования;
- количество упаковок в коробе (при его наличии);
- манипуляционные знаки: «Беречь от влаги», «Беречь от нагрева».
6 Правила приемки
6.1 Приемку хмелепродуктов осуществляют партиями.
Партией считают любое количество хмелепродуктов одного наименования в одинаковых упа­
ковках, произведенное одним изготовителем за определенное время и сопровождаемое товаросо­
проводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Для определения качества хмелепродуктов отбирают выборку составленную из упаковок,
отобранных из разных мест партии. Объем выборки зависит от величины партии и должен соответ­
ствовать условиям,приведенным в таблице 3.
Таблица 3
Хмель гранулированный тип 90 и тип 45 Этанольный экстракт и СОг-экстракт
Количество упаковок в пар­
тии
Объем выборки
Количество упаковок в пар­
тии
Объем выборки
От 1 до 10 включ.
От 10 до 50 включ.
Свыше 50
Не менее 3
Не менее 5
10 % от количе­
ства упаковок
От 1 до 600 включ.
Свыше 600
Не менее 3
1
дополнительно на
каждые 200 упаковок
6.3 Приемку гранулированного хмеля проводят по расчетной массе. Для определения расчет­
ной массы гранулированного хмеля устанавливают норму расчетной влажности W= 13 %.
Расчетную массу партии тр, кг, вычисляют по формуле
тр =
тф -(100- >гф)
1 0 0 — vrp
О)
где Шф - масса партии гранулированного хмеля при фактической влажности, кг;
100 - постоянная расчетная величина;
и/ф- фактическая влажность гранулированного хмеля, %;
wp- расчетная влажность гранулированного хмеля, %.
Пример
Партия гранулированного хмеля массой 1000 кг имеет влажность 7 %. Приводят мас­
су гранулированного хмеля к массе с расчетной влажностью
тр =
1000-(100-7)
100-13
Расчетная масса гранулированного хмеля тр = 1068,96 кг.
7 Методы испытаний
7.1 Отбор проб
7.1.1 Отбор проб гранулированного хмеля
7.1.1.1 Из каждой упаковки выборки с гранулированным хмелем на разной глубине отбирают
мгновенные пробы по 200 г. Из мгновенных проб составляют суммарную пробу массой не менее 1 кг.
4

ГОСТ 32912—2014
Из суммарной пробы методом квартования выделяют лабораторную пробу. Масса пробы для прове­
дения испытаний должна быть 200-250 г.
Лабораторную пробу упаковывают в полиэтиленовый мешок, завязывают шнуром, бечевкой и т.
п. и снабжают этикеткой с указанием:
- наименования продукта и адреса поставщика;
- номера и массы партии;
- даты взятия пробы.
Пробу передают в лабораторию для испытаний в течение суток. Испытания проводят в течение
десяти дней со дня получения. Пробы хранят в сухих, неотапливаемых, темных помещениях.
7.1.1.2 При разногласиях в оценке качества гранулированного хмеля отбор проб проводят по
7.1.1.1, но масса суммарной пробы в этом случае должна быть не менее 3 кг. Методом квартования
из суммарной пробы выделяют лабораторную пробу массой 750 г, которую упаковывают в три поли­
этиленовых мешка по 250 г.
Лабораторные пробы опечатывают и снабжают этикетками с указанием:
- наименования продукта и адреса поставщика;
- типа упаковки;
- даты взятия пробы;
- номера и массы партии.
Одну пробу в течение суток отправляют для испытаний в независимую лабораторию, вторую
передают представителю поставщика, а третью оставляют у представителя получателя. Испытания
проводят в течение десяти дней со дня получения.
7.1.2 Отбор проб этанольного и С 0 2-экстрактов
7.1.2.1 Перед отбором проб экстракт хмеля тщательно перемешивают мешалкой из инертного
материала (стекло, дерево и др.). Упаковку с С 0 2-экстрактом хмеля подогревают на водяной бане до
температуры не более 45 °С, открывают и содержимое тщательно перемешивают шпателем из
инертного материала.
От каждой попавшей в выборку упаковки отбирают мгновенную пробу экстракта хмеля, масса
которой должна быть не менее 50 г. Из мгновенных проб при тщательном перемешивании составля­
ют суммарную пробу, масса которой должна быть не менее 300 г.
Суммарную пробу делят на три равные части. Каждую из них помещают в чистую стеклянную
упаковку до полной вместимости, плотно закрывают и хранят при температуре от 0 °С до 5 °С.
7.1.2.2 Каждую лабораторную пробу опечатывают пломбой и снабжают этикеткой, включающей
следующие данные:
- наименование хмелевого экстракта;
- наименование и адрес поставщика;
- номер и массу партии;
- год урожая хмеля, из которого получен экстракт;
- количество упаковок;
- дату отбора пробы.
7.1.2.3 Для оценки качества и безопасности экстрактов хмеля одну из трех лабораторных проб
передают в течение суток в лабораторию для проведения испытаний.
Испытания проводят в течение 10 дней со дня получения пробы.
7.1.2.4 При получении неудовлетворительных результатов из этой же пробы проводят повтор­
ные испытания. Результаты повторных испытаний являются окончательными.
7.1.2.5 При разногласиях в оценке качества и безопасности оставшиеся лабораторные пробы,
направляют в независимую лабораторию.
7.2 Определение внешнего вида, цвета и запаха гранулированного хмеля
Внешний вид, цвет и запах гранулированного хмеля определяют органолептически. Определе­
ние цвета гранулированного хмеля проводят визуально при хорошем дневном освещении. Гранулы
разламывают руками, помещают на лист синей бумаги и оценивают цвет. В горсти хмеля определяют
наличие посторонних запахов: дымного, плесневого, сырного, валерианового, не свойственных хме­
лю.
7.3 Определение внешнего вида, цвета и запаха экстрактов хмеля
Внешний вид, цвет и запах экстрактов хмеля определяют органолептически.
Цвет этанольного экстракта определяют при хорошем дневном освещении после нанесения его
стеклянной палочкой тонким слоем на лист белой бумаги. Запах экстрактов хмеля определяют при
5

ГОСТ 32912—2014
вскрытии упаковки, вдыхая аромат, исходящий от пробы.
7.4 Герметичность упаковки с экстрактом хмеля определяют осмотром. Если упаковка с хме­
лем нарушена, ее не анализируют.
7.5 Определение массовой доли золы в пересчете на сухое вещество - по ГОСТ 21948.
7.6 Определение массовой доли влаги в гранулированном хмеле
При определении массовой доли влаги лабораторную пробу растирают в фарфоровой ступке и
затем определение ведут по ГОСТ 21948.
7.7 Определение массовой доли сухих веществ в экстрактах хмеля
7.7.1 Сущность метода
Метод основан на высушивании пробы экстракта хмеля, взятого из лабораторной пробы, в воз­
душно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки.
7.7.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, материалы и реактивы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной
погрешности ± 0,5 мг.
Шкаф сушильный электрический с терморегулятором, обеспечивающий создание и поддержа­
ние в рабочей зоне высушивания температуры (105 ± 2) °С.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Бюксы металлические высотой 20 мм и диаметром до 50 мм.
Щипцы тигельные.
Вазелин технический по нормативному документу, действующему на территории государства,
принявшего стандарт.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый ректификованный техни­
ческий по ГОСТ 18300.
Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, не усту­
пающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также реактивов и
материалов, по качеству не хуже вышеуказанных.
7.7.3 Подготовка к испытанию
Металлические бюксы выдерживают в сушильном шкафу в течение одного часа при температу­
ре 105 °С. Затем бюксы тигельными щипцами помещают в эксикатор для охлаждения, после чего
взвешивают с записью точности результата взвешивания до четвертого десятичного знака.
7.7.4 Проведение испытания
Лабораторную пробу экстракта хмеля, предназначенную для испытания, тщательно перемеши­
вают шпателем из инертного материала. 0,3-0,5 г пробы этанольного экстракта хмеля или С 0 2-
экстракта помещают в металлический бюкс, подготовленный по 7.7.3, закрывают крышкой и взвеши­
вают с записью точности результата взвешивания до четвертого десятичного знака.
Далее бюксс пробой этанольного экстракта открывают и вращательным движением равномер­
но распределяют пробу экстракта по дну бюкса. После испарения основной массы спирта бюкс по­
мещают в сушильный шкаф.
Бюкс с пробой С 0 2-экстракта после взвешивания открывают, добавляют 3 см3 этилового спирта
и вращательным движением равномерно распределяют пробу экстракта по дну бюкса.
Далее бюкс с пробой этанольного экстракта хмеля или С 0 2-экстракта помещают в сушильный
шкаф и выдерживают при температуре (105 ± 2) °С в течение 1,5 ч.
После высушивания бюксы вынимают, закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе и снова
взвешивают.
Для каждой партии экстракта хмеля проводят не менее двух испытаний в условиях повторяе­
мости.
7.7.5 Обработка и оформление результатов испытаний
7.7.5.1 Массовую долю сухих веществ в экстракте хмеля С, %, вычисляют по формуле
С = —— — ■ 100 , (2)
а - С
где b - масса бюкса с пробой экстракта хмеля после высушивания, г;
с - масса пустого бюкса, г;
а - масса бюкса до высушивания с пробой экстракта хмеля, г;
100 - коэффициент для пересчета от абсолютных значений к процентам.
6

ГОСТ 32912—2014
Вычисления проводят до второго десятичного знака
77.5.2 За окончательный результат испытаний массовой доли сухих веществ в экстрактах хме­
ля принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных испытаний, округ­
ленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости
|С1-С 2|<л, (3)
где С-] и С2 — результаты испытаний массовой доли сухих веществ в экстрактах хмеля, полученные
в условиях повторяемости, %;
г-значение предела повторяемости при Р= 0,95, г= 0,5 %.
При невыполнении условия (3) используют методы проверки приемлемости результатов парал­
лельных испытаний и установления окончательного результата согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (подраз­
дел 5.2).
При получении результатов испытаний в условиях воспроизводимости за результат испытаний
массовой доли сухих веществ в экстракте хмеля принимают среднеарифметическое значение ре­
зультатов испытаний, полученных в двух лабораториях C ina6 и С2лаб- при выполнении условия
|С-|лаб " С2лад| — (4)
где R - значение предела воспроизводимости при Р = 0,95, R = 1,0 %.
При невыполнении условия (4) для проверки приемлемости в условиях воспроизводимости
каждая лаборатория должна выполнять процедуры согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 5.2.2, 5.3.2.2).
7.7.5.3 Границы доверительного интервала абсолютной погрешности при определении массо­
вой доли сухих веществ в экстрактах хмеля при Р = 0,95 составляют ±1,0 %.
77.5.4 Результат испытаний массовой доли сухих веществ в экстрактах хмеля в документах,
предусматривающих его использование, представляют в виде
Сср± А при Р = 0,95,
где Сср - среднеарифметическое значение результатов испытаний, признанных приемлемыми, %;
А - значение границ доверительного интервала абсолютной погрешности результатов испыта­
ний (см. 77.5.3), %.
7.8 Определение массовой доли альфа-кислот в гранулированном хмеле - по ГОСТ 21948.
7.9 Определение кондуктометрического показателя горечи (КПГ) экстракта хмеля
7.9.1 Сущность метода
Метод основан на изменении электропроводимости раствора при осаждении анионов альфа-
кислот и продуктов превращения альфа- и бета-кислот ионами свинца.
7.9.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реакти­
вы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной
погрешности ± 0,5 мг.
Кондуктометр лабораторный любого типа с платиновым электродом, диапазоном измерений
удельной электрической проводимости (УЭП) от 0 до 20 мСм/см и пределами допускаемой относи­
тельной погрешности измерений УЭП ±1 ,0 % при температуре (20 ± 5) °С. Допускается использова­
ние микроамперметра с ценой деления от 0 до 100 мкА, первого класса точности с платиновыми
электродами.
Мешалка магнитная.
Линейка ЛТР-1-300, ЛП-300 по ГОСТ 17435.
Груша резиновая (аспиратор).
Термометр жидкостной лабораторный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерений от 0 °С до
100 °С с ценой деления 1 °С, абсолютной погрешностью ± 1 °С.
Колбы Кн-2-50(100)-22(34) ТС по ГОСТ 25336.
Пипетки 1 (3)-1 (2)-2-5(10,15,20) по ГОСТ 29227.
Микробюретка 1-2-2-2-0,01 по ГОСТ 29251.
Цилиндры мерные 1(3) - 50(100) по ГОСТ 1770.
Воронки делительные ВД-1-250 ХС по ГОСТ 25336.
Стакан химический В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.
Колба мерная 1(2)-1000-2 по ГОСТ 1770.
Свинец уксуснокислый кристаллический [РЬ(СН3С 0 0 )2-ЗН20 ] по ГОСТ 1027, ч. д. а.
Глицерин по ГОСТ 6259.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый ректификованный техни­
ческий по ГОСТ 18300.
7

ГОСТ 32912—2014
Эфир петролейный, допускается использование Н-гексана (С6Н14)-
Натрий хлористый по ГОСТ 4233, х. ч.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, х. ч.
Кислота серная стандарт-титр молярной концентрацией 0,05 моль/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
7.9.3 Подготовка к испытанию
7.9.3.1 Приготовление спиртового раствора глицерина с объемной долей 5 %
В химический стакан цилиндром отмеривают 5 см3 глицерина и 95 см3 этилового спирта. Смесь
энергично перемешивают.
Срок хранения раствора при комнатной температуре - не более 1 мес.
7.9.3.2 Приготовление спиртового раствора глицерина с объемной долей 25 %
В химический стакан цилиндром отмеривают 25 см3 глицерина и 75 см3 этилового спирта.
Смесь энергично перемешивают.
Срок хранения раствора при комнатной температуре - не более 1 мес.
7.9.3.3 Приготовление 4 %-ного раствора уксуснокислого свинца [РЬ(СН3С00)2-ЗН20] в 25
%-ном спиртовом растворе глицерина
40 г уксуснокислого свинца [РЬ(СН3С 0 0 )2-ЗН20 ] взвешивают в химическом стакане на весах и
количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 с помощью 25 %-ного спиртового
раствора глицерина. Раствор выдерживают 30 мин при температуре 20 °С, затем объем доводят до
метки и энергично взбалтывают.
Срок хранения раствора при комнатной температуре - не более 1 мес.
7.9.3.4 Приготовление водного раствора хлористого натрия массовой долей 1 %
10 г хлористого натрия взвешивают в химическом стакане и количественно переносят в мерную
колбу вместимостью 1000 см3 дистиллированной водой. Объем раствора доводят до метки и энер­
гично взбалтывают.
Срок хранения раствора при комнатной температуре - не более 6 мес.
7.9.3.5 Приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрации 0,1 моль/дм3
8,24 см3 концентрированной соляной кислоты (плотность 1,19 г/см3) разбавляют в химическом
стакане дистиллированной водой и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3.
Объем раствора доводят до метки и тщательно перемешивают.
Срок хранения раствора при комнатной температуре - не более 6 мес.
7.9.3.6 Подготовка лабораторной пробы экстракта хмеля
Для определения КПГ берут 0,3-0,5 г С 0 2-экстракта или 1,2-1,5 г этанольного экстракта хмеля.
Лабораторную пробу взвешивают в конической колбе с притертой пробкой вместимостью 100 см3 и
количественно переносят в делительную воронку при помощи 15 см3 этилового спирта.
Затем при помощи резиновой груши добавляют отмеренные пипетками растворы: 40 см3 пет-
ролейного эфира, 30 см3 раствора хлористого натрия массовой долей 1 %, 10 см3 соляной кислоты
молярной концентрации 0,1 моль/дм3. Последовательность введения растворов (этиловый спирт -
петролейный эфир - соль - кислота) необходимо строго соблюдать и после добавления каждого рас­
твора проводить энергичное перемешивание (взбалтывание).
После полного растворения экстракта хмеля содержимое делительной воронки энергично
встряхивают в течение двух-трех минут. Для устранения давления, образующегося при этом внутри
воронки, ее периодически переворачивают пробкой вниз и, придерживая пробку рукой, медленно от­
крывают кран воронки. Для разделения фаз делительную воронку с содержимым оставляют в покое
на 1 ч.
Верхний слой, полученный после разделения фаз, представляет собой экстракт горьких ве­
ществ в петролейном эфире и используется в качестве исходного раствора при определении КПГ.
7.9.4 Проведение испытания
В химический стакан вместимостью 100 см3 отбирают пипеткой с помощью резиновой груши 10
см3 лабораторной пробы экстракта горьких веществ, полученной по 7.9.3.6, и добавляют 40 см3 5 %-го
спиртового раствора глицерина. Стакан устанавливают на магнитную мешалку, опускают в него стер­
жень и погружают датчик кондуктометра (или электрод, присоединенный к микроамперметру) до тако­
го уровня, чтобы жидкость покрывала электроды. Носик микробюретки погружают в раствор на три-
четыре сантиметра, включают магнитную мешалку и устанавливают на приборе точку отсчета пока­
заний.
Для удобства работы на микроамперметре в качестве начальной точки отсчета показаний при­
нимают 20 мкА. Раствор уксуснокислого свинца при титровании приливают порциями по 0,1 см3 при
постоянном перемешивании и записывают показания микроамперметра. С момента резкого измене­
ния силы тока приливают еще четыре-пять порций уксуснокислого свинца и прекращают титрование.
8

ГОСТ 32912—2014
По результатам титрования при помощи линейки строят график. На оси абсцисс откладывают
количество уксуснокислого свинца, см3, израсходованного на титрование, а на оси ординат - силу то­
ка /, в мкА, проходящего через раствор или электрическую проводимость s, с м -К Г 3 . Соединением
отдельных точек получают кривую, которая сначала проходит почти горизонтально, а затем поднима­
ется под значительным углом вверх. Точка пересечения между продолжением горизонтального и
вертикального участков - точка эквивалентности (v), спроектированная на ось абсцисс, соответствует
количеству кубических сантиметров уксуснокислого свинца до точки эквивалентности, израсходован­
ному на титрование альфа-кислот и продуктов превращения альфа- и бета-кислот, обладающих го­
речью (см. рисунок 1).
Рисунок 1 - Графическое определение точки эквивалентности для расчета массовой доли альфа-
кислот
Примечания
1 При построении графика используют масштаб: 10 мм по оси абсцисс соответствуют 0,2 см° уксусно­
кислого свинца, а на оси ординат 10 мм - 10 мкА или 0,2 см-10"5 При построении графика с указанием величины
(s) для удобства шкалу по оси ординат целесообразно сдвигать и начинать отсчет не с 0, а с первого целого чис­
ла, полученного по показаниям кондуктометра.
2 Прямые проводят через четыре-пять точек, прилегающих к точке эквивалентности.
Для определения КПГ экстракта хмеля проводят не менее двух испытаний.
7.9.5 Определение коэффициента поправки к титру уксуснокислого свинца
В химический стакан вместимостью 100 см3 при помощи аспиратора (резиновой груши) отбира­
ют пипеткой 5 см3 раствора серной кислоты молярной концентрации 0,05 моль/дм3, приготовленного
из стандарт-титра. Далее добавляют 45 см3 5 %-го спиртового раствора глицерина и титруют 4 %-ным
раствором уксуснокислого свинца в 25 %-ном спиртовом растворе глицерина тем же способом, как
описано в 7.9.4.
Примечание - После включения магнитной мешалки в стакан добавляют 2,0 см° 4 %-ного раствора
уксуснокислого свинца и устанавливают начальную точку на 40 мкА.
Раствор уксуснокислого свинца приливают порциями по 0,05 см3.
По результатам титрования строят график и находят точку эквивалентности (а).
Коэффициент поправки 7 к титрованному раствору уксуснокислого свинца вычисляют по фор­
муле
7 =
2,37
а
(5)
где 2,37 - постоянный коэффициент;
9

ГОСТ 32912—2014
а - количество уксуснокислого свинца, израсходованного на титрование до точки эквивалентно­
сти, см3.
7.9.6 Обработка результатов испытания
7.9.6.1 КПГ экстракта, %, вычисляют по формуле
КПГ= 15,27-
у • Т
В
(6)
где 15,27 - постоянный коэффициент;
v - объем 4 %-го раствора уксуснокислого свинца, израсходованного на титрование альфа-
кислот до точки эквивалентности, см3;
Т - коэффициент поправки к титрованному раствору уксуснокислого свинца (безразмерная ве­
личина);
В - масса пробы экстракта хмеля, г.
Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого
десятичного знака.
7.9.6.2 За окончательный результат испытаний КПГ экстрактов хмеля (этанольного и С 0 2-
экстракта) принимают среднеарифметическое значение результатов двух испытаний, выполненных в
условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости
|К П П -К П Г 2|< г, (7)
где КПП и КПГ2- результаты испытаний КПГ этанольного экстракта хмеля или С 0 2 - экстракта
хмеля, %;
г-значение предела повторяемости при Р= 0,95:
для этанольного экстракта хмеля г = 0,3 %;
для С 0 2 - экстракта хмеля г = 1,0 %.
При невыполнении условия (7) используют методы проверки приемлемости результатов парал­
лельных испытаний и установления окончательного результата согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (подраз­
дел 5.2).
При получении результатов испытаний в условиях воспроизводимости за результат испытаний
КПГ экстрактов хмеля (этанольного и С 0 2-экстракта) принимают среднеарифметическое значение
результатов испытаний, полученных в двух лабораториях КПГ 1лаб и КПГ2лаб, при выполнении условия
| КПГ1лаб-КП Г2лаб|</?, (8)
где R - значение предела воспроизводимости при Р = 0,95:
для этанольного экстракта хмеля R = 0,5 %;
для С 0 2 - экстракта хмеля R = 2,0 %.
При невыполнении условия (8) для проверки приемлемости в условиях воспроизводимости
каждая лаборатория должна выполнить процедуры согласно ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 5.2.2, 5.3.2.2).
7.9.6.3 Границы доверительного интервала абсолютной погрешности при определении КПГ
этанольного экстракта хмеля при Р= 0,95 составляют ± 0,5 %.
Границы доверительного интервала абсолютной погрешности при определении КПГ С 0 2- экс­
тракта хмеля при Р= 0,95 составляют ±1,5 %.
7.3.6.4 Результат испытаний КПГ экстрактов хмеля в документах, предусматривающих его ис­
пользование, представляют в виде
КПГср± Д при Р= 0,95,
где КПГСр - среднеарифметическое значение результатов испытаний, признанных приемлемыми, %;
Д - значение границ доверительного интервала абсолютной погрешности результатов испыта­
ний КПГ экстрактов хмеля (см. 7.9.6.3), %.
7.10 Определение массовой доли эфирного масла в С 0 2 - экстракте хмеля - по ГОСТ 14618.11
(раздел 4).
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538; ГОСТ 31628;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути - по ГОСТ 26927.
7.12 Определение пестицидов - по ГОСТ 13496.20 или по нормативным документам, действу­
ющим на территории государства принявшего стандарт.
10

ГОСТ 32912—2014
7.13 Определение афлатоксина B-i - по ГОСТ 30711 или нормативным документам, действую­
щим на территории государства принявшего стандарт.
7.14 Определение зараженности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 13586.6 или норма­
тивным документам, действующим на территории государства принявшего стандарт.
7.15 Определение микробиологических показателей:
- КМАФАнМ - по нормативным документам, действующим на территории государства приняв­
шего стандарт;
- БГКП - по нормативным документам, действующим на территории государства принявшего
стандарт;
- Escherichia coli - по ГОСТ 30726 или нормативным документам, действующим на территории
государства принявшего стандарт;
- плесени - по ГОСТ 21948 или нормативным документам, действующим на территории госу­
дарства принявшего стандарт;
- дрожжи - по нормативным документам, действующим на территории государства принявшего
стандарт;
- патогенные, в т. ч. сальмонеллы - по нормативным документам, действующим на территории
государства принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение хмелепродуктов проводят в соответствии с требованиями
[3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
8.2 Транспортирование этанольного экстракта хмеля и С 0 2 - экстракта хмеля в районы Крайне­
го Севера и приравненные к ним местности проводят по ГОСТ 15846.
8.3 Срок годности и условия хранения хмелепродуктов устанавливает изготовитель в техноло­
гических инструкциях на конкретный тип -хмелепродукта.
11

ГОСТ 32912— 2014
Приложение А
(справочное)
Показатели безопасности
А.1 Показатели безопасности приведены в таблице А.1.
Таблица А.1
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
гранулированный хмель хмелевые экстракты
Токсичные элементы свинец 6,0 10,0
мышьяк 0,5 1,0
кадмий 1,0 1,0
ртуть 0,1 0,1
Микотоксины афлатоксин В1 0,005 0,005
Пестициды гексахлорцикпогексан (а,р,у-
изомеры)
0,1 Не определяют
ДДТ и его метаболиты 0,1 Не определяют
гептахлор Не допускается Не определяют
алдрин Не допускается Не определяют
Вредные примеси Зараженность вредителями
хлебных запасов (насекомые,
клещи)
Не допускается Не определяют
Микробиоло-гические
показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
5x105 Не определяют
БГКП, не допускаются, в г 0,01 Не определяют
Е. соМ, не допускается, г 0,1 Не определяют
плесени, КОЕ/г, не более 1x103 1x103
дрожжи, КОЕ/г, не более 100 Не определяют
патогенные, в т. ч. сальмонеллы,
не допускаются, г 10 Не определяют
Примечание - Содержание пестицидов регламентируется в сырье.
12

ГОСТ 32912— 2014
Библиография
[1] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
[2] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[3] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
13

ГОСТ 32912—2014
УДК 663.423:006.354 МКС 67.160.20
Ключевые слова: хмелепродукты, хмель гранулированный, этанольный экстракт хмеля, С 0 2-
экстракт хмеля, массовая доля альфа-кислот, кондуктометрический показатель горечи
Подписано в печать 01.11.2014. Формат 60х841/6.
Уел. печ. л. 1,86. Тираж 34 экз. Зак. 4955
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
123995 Москва, Гранатный пер., 4.
www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
ÃÎÑÒ 32912-2014