ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
32922-
2014
МОЛОКО КОРОВЬЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ —
СЫРЬЕ
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2018
ïðîâåðêà ñìåò

ГОСТ 32922—2014
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
ВНИМИ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 5 декабря 2014 г. № 46-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны Код страны по Сокращенное наименование национального
по МК (ИСО 3166) 004—97 МК(ИСО 3166) 004—97 органа по стандартизации
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 декабря
2014 г. № 1956-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32922—2014 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2018 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет (www.gost.ru)
© Стандартинформ, оформление, 2018
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32922—2014
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МОЛОКО КОРОВЬЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ — СЫРЬЕ
Технические условия
Pasteurized cow’s milk — raw material. Specifications
Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье пастеризованное — сырье, получае­
мое из сырого коровьего молока путем его пастеризации и предназначенное для промышленной пере­
работки.
Требования, обеспечивающие безопасность пастеризованного коровьего молока — сырья, изло­
жены в 4.1.4—4.1.6, требования к качеству — в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке — в 4.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623—2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения
кислотности
ГОСТ 3625—84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности*
ГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества**
ГОСТ 5037—87 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 9218—2015 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей.
Технические требования и методы испытаний
ГОСТ 14192— 96 Маркировка грузов
ГОСТ 23327— 98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота
по Кьельдалю и определение массовой доли белка***
ГОСТ 23452—2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств
хпорорганических пестицидов
ГОСТ 25228— 82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26754— 85 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26809.1—2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подго­
товка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758— 2011 «Молоко и продукты переработки молока. Мето­
ды определения плотности».
** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54668— 2011 «Молоко и продукты переработки молока. Мето­
ды определения массовой доли влаги и сухого вещества».
*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53951— 2010 «Продукты молочные, молочные составные и
молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля».
Издание официальное
1

ГОСТ 32922—2014
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28283—2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
ГОСТ 30347—2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В1 и М1
ГОСТ 31449—2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ 31502—2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения на­
личия антибиотиков
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31709—2012 (ISO 14674:2005) Молоко и сухое молоко. Определение содержания афла-
токсина М-|. Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонко­
слойной хроматографии
ГОСТ 31903—2012
ГОСТ 32031—2012
ГОСТ 32161—2013
ГОСТ 32163—2013
ГОСТ 32164—2013
Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 32219—2013 Молоко и молочные продукты. Иммунологические методы определения на­
личия антибиотиков
ГОСТ 32901—2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам еже­
месячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные [1]— [4] или другим нормативными
правовыми актами государств, принявших стандарт, действующими в части маркировки, качества и
безопасности молока и молочных продуктов, а также следующий термин с соответствующим опреде­
лением:
3.1 молоко коровье пастеризованное — сырье: Сырое коровье молоко, подвергнутое пастери­
зации и предназначенное для промышленной переработки.
4 Технические требования
4.1 Основные показатели и характеристики
4.1.1 Пастеризованное коровье молоко — сырье изготовляют в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных
2

ГОСТ 32922—2014
санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или
нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
4.1.2 Пастеризованное коровье молоко — сырье по органолептическим показателям должно со­
ответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Непрозрачная жидкость, без осадка. Допускается незначительный отстой сливок,
исчезающий при перемешивании
Консистенция Жидкая, однородная, нетягучая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах Чистые, характерные для молока с привкусом пастеризации, без посторонних при­
вкусов и запахов
Цвет Белый или белый со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе
4.1.3 По физико-химическим показателям пастеризованное коровье молоко — сырье должно
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя Норма
Массовая доля жира, %, не менее 2,8
Массовая доля белка, %, не менее 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %, не менее 8,2
Кислотность, °Т, не более 21
Плотность, кг/м3, не менее 1027
Чистота, группа, не ниже II
Термоустойчивость, группа, не ниже IV
Температура пастеризованного коровьего молока — сырья при выпуске с предприятия, °С 4 ± 2
4.1.4 Фосфатаза в пастеризованном коровьем молоке — сырье не допускается.
4.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, пе­
стицидов, микотоксинов, диоксинов, меламина, антибиотиков, радионуклидов, генетически модифици­
рованных организмов) в пастеризованном коровьем молоке — сырье не должны превышать норм, уста­
новленных [1], [2] или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших
стандарт, не противоречащих требованиям [1], [2] применительно к питьевому молоку.
4.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (количества мезофильных аэробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода
Salmonella, Staphylococcus aureus, бактерий Listeria monocytogenes) в пастеризованном коровьем мо­
локе — сырье не должны превышать норм, установленных [1], [2] или законодательными и нормативны­
ми правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям [1], [2].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Для изготовления пастеризованного коровьего молока — сырья применяют молоко коровье
сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на
территории государств, принявших стандарт.
4.2.2 Сырье, применяемое для изготовления пастеризованного коровьего молока — сырья, долж­
но соответствовать требованиям, установленным [1], [2] или законодательными и нормативными право­
выми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям [1], [2].
3

ГОСТ 32922—2014
4.3 Маркировка
4.3.1 Пастеризованное коровье молоко — сырье должно иметь маркировку, нанесенную на транс­
портную упаковку, в соответствии с требованиями, установленными [2], [3] или законодательными и
нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт, не
противоречащих требованиям [2], [3], и сопровождаться товарно-транспортным документом, содержа­
щим следующую информацию:
- наименование;
- показатели идентификации;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, адрес
места производства молока коровьего пастеризованного — сырья (при несовпадении с юридическим
адресом)];
- объем (л) или масса (кг);
- номер партии;
- дату и время (часы) окончания производства;
- дату и время (часы, минуты) отгрузки;
- температуру при отгрузке;
- сведения о режимах термической обработки (температура, выдержка);
- условия хранения;
- манипуляционные знаки для фляг: «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз» и
«Пределы температуры» по ГОСТ 14192;
- информацию о подтверждении соответствия требованиям [2] или законодательным и норматив­
ным правовым актам государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям [2];
- обозначение настоящего стандарта.
4.3.2 Маркировочный текст в виде этикетки, изготовленный типографическим способом, или яр­
лыка, наносят на крышку фляги; для цистерн маркировочный текст представляют в товарно-транспорт­
ном документе.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1. Для проверки соответствия пастеризованного коровье­
го молока — сырья требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные и периодические
испытания.
5.2 Приемо-сдаточные испытания проводят по методам выборочного контроля для каждой пар­
тии пастеризованного коровьего молока — сырья на соответствие требованиям настоящего стандарта:
по правильности нанесения маркировки, объему или массе нетто, органолептическим, физико-хими­
ческим показателям (массовой доле жира, массовой доле белка, массовой доле СОМО, кислотности,
плотности, группе чистоты, группе термоустойчивости, температуре) и показателю эффективности тер­
мической обработки (наличию фосфатазы).
5.3 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию потенци­
ально опасных веществ и микробиологическим показателям) согласно программе производственного
контроля, разработанной в соответствии с санитарными правилами и нормами, гигиеническими нор­
мативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на тер­
ритории государств, принявших стандарт.
Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы определяют в случае обосно­
ванного предположения о возможном их наличии.
6 Методы контроля
6.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, методикам,
нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят визуально, вкуса и запаха — ор­
ганолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
При возникновении разногласий в оценке вкуса и запаха определение проводят по ГОСТ 28283.
6.3 Определение объема или массы — по ГОСТ 3622.
6.4 Определение температуры — по ГОСТ 26754.
4

ГОСТ 32922—2014
6.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.
6.6 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.
6.7 Определение массовой доли СОМО — расчетным методом по ГОСТ 3626 (пункт 2.4.3).
6.8 Определение кислотности — по ГОСТ 3624.
6.9 Определение плотности — по ГОСТ 3625.
6.10 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.
6.11 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.
6.12 Определение эффективности термической обработки (наличие фосфатазы) — по ГОСТ 3623.
6.13 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, нормативным документам, дей­
ствующим на территории государств, принявших стандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, методикам, нормативным документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, нормативным документам, дей­
ствующим на территории государств, принявших стандарт;
- ртути — по ГОСТ 26927, методикам, нормативным документам, действующим на территории
государств, принявших стандарт.
6.14 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452, методикам, нормативным докумен­
там, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.15 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М.,) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 31709,
методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.16 Определение содержания диоксинов — по методикам, нормативным документам, действую­
щим на территории государств, принявших стандарт.
6.17 Определение содержания меламина — по методикам, нормативным документам, действую­
щим на территории государств, принявших стандарт.
6.18 Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ 31502, ГОСТ 31903, ГОСТ 32219, мето­
дикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.19 Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, методикам, норма­
тивным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.20 Определение содержания генетически модифицированных организмов — по методикам,
нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.21 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по
ГОСТ 32901, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, приняв­
ших стандарт;
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901, методикам, нормативным документам,
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659, методикам, нормативным документам, действую­
щим на территории государств, принявших стандарт;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347, методикам, нормативным документам, действующим
на территории государств, принявших стандарт;
- бактерий Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031, нормативным документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт.
6.22 Оценку подлинности и выявление фальсификации пастеризованного коровьего молока —
сырья в случае использования немолочных видов сырья, нейтрализующих веществ, консервантов, ин­
гибирующих веществ (при обоснованном предположении их наличия) проводят по методикам, норма­
тивным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
6.23 Контроль пастеризованного коровьего молока — сырья на соответствие, требований, ука­
занных в разделе 4, может осуществляться и по другим нормативным документам, действующим на
территории государств, принявших стандарт.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Пастеризованное коровье молоко — сырье перевозят специализированными транспортными
средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транс­
порте конкретного вида.
5

ГОСТ 32922—2014
7.2 Перевозку пастеризованного коровьего молока — сырья осуществляют в опломбированных
емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в уста­
новленном порядке для контакта с пищевой продукцией. Транспортные средства должны обеспечивать
поддержание температуры пастеризованного коровьего молока — сырья, предусмотренной настоящим
стандартом.
Пастеризованное коровье молоко — сырье транспортируют в опломбированных цистернах для
пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037, специализированных герме­
тичных контейнерах и других видах упаковки с плотно закрывающимися крышками, соответствующих
требованиям [4].
7.3 Хранение пастеризованного коровьего молока — сырья у изготовителя осуществляют при
температуре (4 ± 2 ) °С.
Во время перевозки охлажденного пастеризованного коровьего молока — сырья к месту пере­
работки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 °С. Пастеризованное
коровье молоко — сырье, не соответствующее установленным требованиям к его температуре, подле­
жит немедленной переработке.
7.4 При транспортировании и хранении не допускается замораживание пастеризованного коро­
вьего молока — сырья.
7.5 Срок годности пастеризованного коровьего молока — сырья с момента окончания технологи­
ческого процесса устанавливает изготовитель в технологической инструкции.
7.6 Изготовитель продуктов переработки молока осуществляет хранение пастеризованного коро­
вьего молока — сырья (до начала его переработки) в отдельных маркированных емкостях при темпе­
ратуре (4 ± 2) °С.
6

ГОСТ 32922—2014
Библиография
[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
[2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
[3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[4] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
7

ГОСТ 32922—2014
УДК 637.141.3:006.354 МКС 67.100.10 Н17
Ключевые слова: молоко коровье пастеризованное — сырье, технические требования, показатели,
характеристики, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
8

Редактор Е.В. Яковлева
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор Е.Ю. Митрофанова
Компьютерная верстка Л.А. Круговой
Сдано в набор 05.09.2018. Подписано в печать 18.09.2018. Формат 60><841/8. Гарнитура Ариал.
Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,24.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
Создано в единичном исполнении ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» для комплектования Федерального информационного
фонда стандартов, 117418 Москва, Нахимовский пр-т, д. 31, к. 2.
www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
ÃÎÑÒ 32922-2014