Поправка к ГОСТ 17661-2013 Макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец мороженые. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
17661—
2013
МАКРЕЛЬ, МАРЛИН, МЕЧ-РЫБА, ПАРУСНИК
И ТУНЕЦ МОРОЖЕНЫЕ
Технические условия
Издание официальное
М о сква
С та н да р тин ф о р м
2019
ñåðòèôèêàò ñîîòâåòñòâ êàáåëè

ГОСТ 17661—2013
П редисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский науч­
но-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным
государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского
рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 18 октября 2013 г. № 60-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны
no МК (ИСО Э » в 8 Ю М -97
Код страны
по МК (ИСО 3166) 004 - 67
Сокращенное наименование национального органа
по стандартизации
А зе рба йд ж ан A Z А зстандарт
Беларусь BY Го сстандарт Р еспублики Беларусь
Казахстан KZ Го сстандарт Р еспублики Казахстан
Кир гизия KG Кы ргы зста нда рт
М олдова MD М о лд о ва-С танд арт
Россия RU Р осстандарт
Тадж икистан TJ Тадж ихстандарт
У збекистан UZ У зстандарт
Украина UA М и н эко н о м р а зви ти я У краины
(Поправка)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября
2013 г. № 1700-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 17661—2013 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 17661— 72
6 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 7—2019)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© Стаидартинформ, оформление. 2014. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
И

ГОСТ 17661—2013
Содержание
1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки.........................................................................................................................................1
3 Основные параметры и разм еры ................................................................................................................... 2
4 Технические требования.................................................................................................................................. 2
5 Правила прием ки...............................................................................................................................................6
6 Методы контроля............................................................................................................................................... 7
7 Транспортирование и хранение ..................................................................... 7
Приложение А (справочное) Видовой состав рыб
.......................................................................................8
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемый срок годности и условия хранения
мороженой рыбы ...................................................................................................................... 10
Библиография ................................................................................................................................................... 11

ГОСТ 17661— 2013
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МАКРЕЛЬ, МАРЛИН, МЕЧ-РЫБА. ПАРУСНИК И ТУНЕЦ МОРОЖЕНЫЕ
Технические условия
Frozen m ackerel, marline, swordfish, sailfish and tuna. Specifications
Д а та вв ед ени я — 2015— 07 — 01
1 О бласть прим енения
Настоящий стандарт распространяется на макрель (кроме семейства Gempytidae и рода Scomber
семейства Scombridae), марлин, меч-рыбу, парусник и тунца мороженых (далее — мороженая рыба).
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
2 Н орм ативны е ссы л ки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количе­
ству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1368 Рыба. Длина и масса
ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством11
ГОСТ 5530 Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие техниче­
ские условия
ГОСТ 7630 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их
переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептиче­
ских и физических показателей
ГОСТ 7636 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки.
Методы анализа
ГОСТ 9569 Бумага парафинированная. Технические условия
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий
и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно­
сти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
1) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51233— 98.
И зд а ни е оф и ц и ал ь но е
1

ГОСТ 17661—2013
ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие
технические требования
ГОСТ 26668 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ана­
лизов1 1
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30090 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
ГОСТ 31339 Рыба, нерыбные объекты и продукции из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Мето­
ды выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus
a u re u s
ГОСТ 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определе­
ния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (im w .e asc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ д ана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
д ана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором д ана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 О сно в ны е парам етры и размеры
3.1 Мороженую рыбу в соответствии с требованиями ГОСТ 1368 подлине и массе не подразделяют.
3.2 Требования к подразделению мороженой рыбы по длине или массе могут быть установлены
в соответствии с требованиями договора (контракта).
3.3 Минимальную промысловую длину рыб (промысловый размер) и допустимый прилов молоди
устанавливают правила рыболовства.
4 Технические требования
4.1 Мороженая рыба должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изго­
товлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], технических регламентов или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Мороженую рыбу изготовляют в обескровленном или необескровлениом виде.
Обескровливанию подлежит рыба массой 1,0 кг и более.
’ ) Действует ГОСТ 31904— 2012.
2

ГОСТ 17661—2013
Обескровливание рыбы проводят немедленно после вылова одним из следующих способов:
- перерезанием калтычка;
- надрезанием или удалением хвостового плавника;
- удалением жабр или жабр с частью внутренностей (у жаброванной):
- удалением головы с частью внутренностей (у обезглавленной).
4.2.2 Мороженую рыбу изготовляют в неразделанном или разделанном виде в соответствии с
4.2.2.1— 4.2.2.6.
Обязательной разделке подлежит рыба массой 2.0 кг и более.
4.2.2.1 Неразделанная — рыба в целом виде.
У неразделанной обескровленной рыбы может быть перерезан калтычок или надрезан или уда­
лен хвостовой плавник.
4.2.2.2 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры с частью внутренностей без
разреза по брюшку.
4.2.2.3 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова полукруглым резом и часть внутрен­
ностей без разреза по брюшку.
4.2.2.4 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавника­
ми от калтычка до анального отверстия: калтычок может быть перерезан: голова, плавники, внутрен­
ности. в том числе икра или молоки, удалены: сгустки крови и почки зачищены.
4.2.2.5 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная поперек на части массой от
0.5 до 10.0 кг.
4.2.2.6 Другие виды разделки мороженой рыбы — в соответствии с договором (контрактом) на
поставку.
4.2.3 Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками.
Рекомендуется поштучное замораживание рыбы массой 2.0 кг и более.
Размеры и масса блоков зависят от вида рыбы и используемого для ее замораживания оборудо­
вания.
При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения их одинаковой массы допускается
добавлять не более двух кусков рыбы того же названия.
4.2.4 Температура в теле или толще блока мороженой рыбы должна быть не выше минус 18 °С.
4.2.5 Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или
блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированной рыбы или блока должна соответ­
ствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на
территории государства, принявшего стандарт.
4.2.6 Не глазируют рыбу:
- обернутую перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антиадге-
зионную бумагу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт;
- упакованную перед замораживанием в пакеты из полимерных материалов, мешки-вкладыши
пленочные, пачки или коробки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с
внутренним полимерным покрытием по нормативным документам, действующим на территории госу­
дарства, принявшего стандарт;
- упакованную после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов.
4.2.7 Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока на части полосой антиадге-
зионной или парафинированной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760
или другими влагостойкими материалами.
4.2.8 При изготовлении мороженой рыбы допускается использовать пищевые добавки в соответ­
ствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
4.2.9 Мороженую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорта.
4.2.10 По органолептическим и физическим показателям мороженая рыба должна соответство­
вать требованиям, указанным в таблице 1.
3

ГОСТ 17661—2013
Т а б л и ц а 1
Н а им е н о в а н ие
по казателя
Х а р а кте р и с ти ка и норм а для сорта
первого второго
Внешний вид:
- мороженых блоков
- рыбы, замороженной поштучно
- рыбы после размораживания
Целые, плотные; пов«
Допускаются незначительные
Поверхность чистая, ры
Поверхность чистая, по цвету с
■рхность чистая, ровная,
впадины на поверхности блоков.
бы отделены друг от друга.
войственная данному виду рыбы.
Допускается пожелтение мяса на сре­
зе. не связанное с окислением жира
Наружные повреждения Рыба без наружных noB f
Допус
- не более трех повреждений у од­
ного экземпляра рыбы (проколы
глубиной не более 1 см; порезы
длиной не более 5 см; срывы кожи
площадью не более 5 см *) не более
чем у 10 % рыб (по счету) в одной
упаковочной единице
зеждений и кровоподтеков.
.каются:
- незначительные кровоподтеки, на­
ружные повреждения (проколы, поре­
зы. срывы кожи)
Разделка В соответствии с 4 .2 .2 .1 — 4.2.2.6.
Линии срезов ровные, без выхватов мяса. Мясо без порезов.
Допускаются:
- небольшая неровность среза приголовка у позвоночной кости,
- небольшие отклонения от пра- - отклонения от правильной разделки
вильной разделки
Консистенция Плотная.
Допускается ослабевшая
Запах
(после размораживания)
Свойственный свежей ры(5е. без посторонних запахов.
Допускается кисловатый залах в ж аб ­
рах
Вкус’ Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса.
Специфический кисловатый привкус у макрели, меч-рыбы, тунца
Наличие посторонних примесей
(в потребительской таре)
Н е допускается
Глубокое обезвоживание. %.
не б о л е е " 10.0
* Определяется в спорных случаях, как проба на варку.
* ' Определяется в спорных случаях.
4.2.11 По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать [1]. техническим
регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
4

ГОСТ 17661—2013
4.3 Требования к сы рью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба живая — нормативным документам, действующим на территории государства, принявше­
го стандарт;
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная полуфабрикат (со сроком хранения но более 72 ч при температуре
не выше 0 °С) — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт;
- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории госу­
дарства. принявшего стандарт;
- вода чистая морская — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- пищевые добавки — нормативным документам, действующим на территории государства, при­
нявшего стандарт.
4.3.2 Сырье, в том числе закупаемое по импорту, используемое для изготовления мороженой
рыбы, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], техническим регла­
ментам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Потребительскую упаковку с мороженой рыбой маркируют по ГОСТ 7630 с указанием срока
годности.
Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.
На потребительской упаковке с мороженой рыбой дополнительно указывают:
- массу нетто (без массы глазури) — для мороженой рыбы, изготовленной в глазированном виде;
- номер партии;
- информацию о входящих в состав глазури пищевых добавках (при использовании);
- «Глазированная морской водой» — для мороженой рыбы, глазированной чистой морской водой.
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630. ГОСТ 14192.
4.4.3 Маркировка потребительской и транспортной упаковки с продукцией должна соответство­
вать требованиям (3) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, при­
нявшего стандарт.
4.5 Упаковка
4.5.1 Мороженую рыбу упаковывают в соответствии с ГОСТ 7630:
- в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;
- ящики из картона парафинированные или ламинированные по нормативным документам дей­
ствующим на территории государства, принявшего стандарт;
- ткани упаковочные по ГОСТ 5530 или тюки из холстопрошивного нетканого материала, полотна
холстопрошивные упаковочные по нормативным документам, действующим на территории государ­
ства. принявшего стандарт;
- мешки тканевые по ГОСТ 30090 или из холстопрошивного нетканого материала по нормативным
документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- мешки тканые полипропиленовые или бумажные с полипропиленовым внутренним слоем по
нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с предва­
рительным упаковыванием в мешки-вкладыши пленочные или без него по нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- коробки из парафинированного с внутренней стороны картона по нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт, или картона с внутренним полимер­
ным покрытием по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт;
5

ГОСТ 17661—2013
- пачки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покры­
тием или без него по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт;
- пакеты из полимерным материалов по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
4.5.2 Мороженую рыбу, упакованную в потребительскую упаковку, укладывают в ящики из гофри­
рованного картона.
4.5.3 Блоки мороженой рыбы, кроме упакованных в пакеты из полимерных материалов или обер­
нутых в парафинированную или антиадгезионную бумагу, при укладывании в ящики, тюки, мешки, ко­
робки должны быть переложены пергаментом или подпергаментом или уложены в мешки-вкладыши
пленочные.
4.5.4 Упаковывание мороженой рыбы в пакеты из полимерных материалов и мешки-вкладыши
пленочные — в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
4.5.5 В каждой упаковочной единице должна быть мороженая рыба одного названия, сорта, вида
разделки, одного вида потребительской упаковки, одного способа упаковывания и одной даты изготов­
ления.
4.5.6 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества в
упаковочной единице — согласно требованиям ГОСТ 8.579.
Предельные положительные отклонения содержимого нетто от номинального количества в упа­
ковочной единице, %:
2.0 — для продукции до 1,0 кг включ.;
1.5 — для продукции св. 1,0 кг до 10,0 кг включ.;
1.0 — для продукции св. 10,0 кг.
4.5.7 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, в том числе
закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с
данным видом продукции и соответствующие требованиям [4] или нормативных правовых актов, дей­
ствующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество
продукции при транспортировании и хранении.
4.5.8 Упаковка и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженой рыбы,
должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к
применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям [4] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов, гистамина, полихлорированных бифенилов, ни-
• розаминив. радиинуклидив и пестицидов Проводят в соответствии с порядком, установленным изгото­
вителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
Контроль содержания диоксинов в мороженой рыбе проводят в случаях обоснованного предпо­
ложения о возможном их наличии в рыбном сырье.
На территории государств, входящих в состав Таможенного союза, при разногласиях в органолеп­
тической оценке мороженой рыбы определяют показатель «Общий азот летучих оснований».
5.3 Периодичность микробиологического контроля мороженой рыбы устанавливает изготовитель
в программе производственного контроля с учетом требований [5] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Периодичность определения паразитологических показателей устанавливает изготовитель
продукции в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государ­
ства. принявшего стандарт.
5.5 Периодичность определения показателей «Массовая доля глазури», «Наличие посторонних
примесей (в потребительской упаковке)», а также массы нетто и температуры мороженой рыбы уста­
навливает изготовитель.
6

ГОСТ 17661—2013
6 М етоды контроля
6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 26668. ГОСТ 31339 и [5].
Подготовка проб для определения.
- органолептических, химических и физических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636;
- токсичных элементов — по ГОСТ 26929;
- микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [5];
- п а р а зи т о л о ги ч е с к и х п о к а з а т е л е й — п о н о р м а ти в н ы м д о к у м е н т а м , д е й с т в у ю щ и м н а те р р и то р и и
го с у д а р с тв а . П р и н я в ш е го с та н д а р т.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, кра­
сок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по [5].
6.2 Методы контроля;
- органолептических, химических и физических показателей — по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636;
- массы нетто и массовой доли глазури — по ГОСТ 31339;
- токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538;
* микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746. ГОСТ 31747
и [5].
6.3 Содержание гистамина, пестицидов, нитрозаминов. полихлорированных бифенилов, диокси­
нов и радионуклидов, а также паразитологические показатели определяют по методам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование
7.1.1 Транспортируют мороженую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении тре­
бований к температурному режиму их хранения.
7.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные
к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
7.1.3 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Допускается транспортирование продукции без пакетирования.
7.2 Хранение
7.2.1 Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18 С.
7.2.2 Рекомендуемый срок годности мороженой рыбы с даты изготовления приведен в приложе­
нии Б.
Срок годности мороженой рыбы с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
7

ГОСТ 17661—2013
П р и ло ж ен и е А
(спр ав очно е)
Видовой состав рыб
А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Товарн ое Н а зв а н и е рыбы
н а им ен о в ан ие
рыбы русское латинское
Тунец Семейство Скумбриевые (Scombridae)
Род Auxis
Тунец макрелевый
(обыкновенная макрель-фрегат)
Auxis thazard
Тунец скумбриевидный
(макрвлетунец. поперечно-полосатая макрель-фрегат)
Auxts rochei
Род Euthynnus
Тунец пятнистый атлантический
(малый западный)
Euthynnus alletteratus
Тунец пятнистый индо-тихоокеанский
(малый восточный)
Euthynnus affinis
Род Katsuwonus
Тунец полосатый
(бонито океанский, скипджек)
Katsuwonus peiamis
Род Orcynopsis
Тунец одноцветный
(бонито одноцветный, паломета)
Orcynopsis unicolor
Род Thunnus
Тунец большеглазый Thunnus obesus
Тунец длинноперый
(белый, длиннокрылый, альбакор)
Thunnus alalunga
Тунец длиннохвостый
(австралийский)
Thunnus tonggo!
Тунец желтоперый
(желтохвостый)
Thunnus albacares
Тунец обыкновенный
(восточный, голубой, голубоперый, красный, синеперый,
синий)
Thunnus thynnus
Тунец южно-австралийский
(южный голубой, южный синеперый)
Thunnus maccoyii
Макрель Род Acanthocybium
Макрель королевская
(ваху. колючая пеламида, пето)
Acanthocybium solandri
Род Scornberomorus
Макрель западно-атлантическая Scomberomorus regal is
8

ГОСТ 17661—2013
О к онч ани е т а б л и ц ы А . 1
Товарное Название рыбы
рыбы русское латимссо«
Макрель Макрель западно-африканская Scomberomorus tritor
Макрель индийская королевская
(пеламида пятнистая)
Scomberomorus gutlatus
Макрель испанская пятнистая Scomberomorus maculatus
Макрель кавалла
(кавалла.королевская)
Scomberomorus cava I la
Макрель мелкопятнистая
(савара.королевская, японская)
Scomberomorus niphonius
Макрель полосатая
(узкополосая. пеламида поперечно-полосатая)
Scomberomorus commersoni
Семейство Корифеновые (Coryphaenidae)
Род Coryphaena
Макрель эолот(ист)ая
(дорадо, корифена большая)
Coryphaena hippurus
Семейство Ставридовые (Carangidae)
Род Elagatis
Макрель радужная
(элагат)
Elagalis bipinnulata
Марлин Семейство Марлиновые или Парусниковые (Istiophohdae)
Род Makaira
Марлин атлантический голубой
(синий)
Makaira nigricans
Марлин индо-тихоокеанский голубой Makaira mazara
Марлин черный Makaira indica
Меч-рыба Семейство Мечерылые или Меч-рыбы (Xiphiidae)
Род Xiphias
Меч-рыба
(меченос)
Xiphias gladius
Парусник Семейство Марлиновые или Парусниковые (Istiophohdae)
Род Istiophorus
Парусник атлантический Istiophorus albicans
Парусник тихоокеанский
(восточный, индийский, индо-океанский)
Istiophorus platypterus
П р и м е ч а н и е — Допускается использовать другие виды (подвиды) рыб. разрешенные к вылову прави­
лами рьйолоества.
9

ГОСТ 17661—2013
П р и ло ж ен и е Б
(реком енд уе м ое)
Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженой рыбы
Б.1 Рекомендуемый срок годности мороженой рыбы с даты изготовления при температуре хранения
не выше минус 18 "С и не выше минус 25 ”С приведен в таблице Б.1.
Т а б л и ц а Б.1
Вия мороженой продукции
Срок годности, мес. не более,
при температуре не выше
минус 18 "С минус 25 ’С
Неразделанные глазированные:
Макрель (ярусного лова) 5,0 7.0
Марлин 6.0 8.0
Меч-рыба 6,0 -
Парусник 6.0 —
Тунец (ярусного лова) 5.0 -
Тунец (кошелькового лова) 3.5 —
Разделанные глазированные:
Макрель (ярусного лова) 4 .0 6.0
Марлин 5.0 7.0
Меч-рыба 5.0 —
Парусник 5.0 -
Тунец (ярусного лова) 4 .0 —
Тунец (кошелькового лова) 2.5
П р и м е ч а н и я
1 Срок годности мороженой негпазированной рыбы, упакованной под вакуумом в пакеты из полимерных
материалов, приравнивается к сроку годности мороженой глазированной рыбы.
2 Срок годности мороженой негпазированной рыбы, упакованной в потребительскую упаковку (кроме упа­
кованной в пакеты под вакуумом), уменьшается на 1 мвс по сравнению со сроком годности мороженой глазиро­
ванной рыбы.
3 Срок годности мороженой негпазированной рыбы, обернутой в антиадгезионную или парафинированную
бумагу, уменьшается на 20 % по сравнению со сроком годности мороженой глазированной рыбы.
10

ГОСТ 17661—2013
Библиография
[1] ТР ТС 021/2011
(2] Т Р Т С 029/20 12
13] Т Р Т С 022/2011
{4] Т Р Т С 005/2011
]5] 5 3 19— 91
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утверж­
денный Комиссией Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №? 8 8 0 11
Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок,
ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принятый решением Совета
Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. 5 8 ,J
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
утвержденный Комиссией Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 8 8 111
Технический регламент Таможенного союза вО безопасности упаковки», утвержденный
Комиссией Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 7 6 9 1'
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продук­
ции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства
С С С Р 18 ноября 1990 г. и Министерством здравоохранения С С С Р 22 февраля 1991 г.2>
1| Действует на территории государств — членов Таможенного союза.
2| Действует в странах Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации.
11

ГОСТ 17661—2013
УДК 664.95:006.354 МКС 67.120.30
Ключевые слова: макрель, марлин, меч-рыба, парусник, тунец мороженые, обескровливание, техниче­
ские требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
Редактор Н .Е . Р а гузина
Технические редакторы В.Н . П русакова. И.Е. Черепкова
Корректор Е.Р. А р о ян
Компьютерная верстка Л .В . С о ф е й ч ук
С д а н о в на б о р О в.1 1 .2 0 1 9 . П од п исан о в печать 2 1 .1 1 .2 0 1 9 . Ф о р м ат 6 0 х 8 4 1^а. Га рнитура А р иал .
Усп. оеч. п . 1 .8 6 . У ч . изд . л . 1 ,3 6 .
Подготовлено на осн о в е э л ектрон ной версии, предоставленн ой разр аб о тчи ко м с тан да р та
С о зд а н о в единичном исполн ении во Ф Г У П «С Т А М Д А Р Т И Н Ф О Р М »
для ком плектования Ф е д е р а л ь н о ю и н ф о рм ацио нн ого ф он да стан да р то в .
1 1 7 4 1 8 М о скв а. Н ахим овский пр-т. д . 3 1 . к 2
w w w .g o stin fo .T 4 i in fo @ g o s tin fo .ru

Поправка к ГОСТ 17661—2013 Макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец мороженые. Техни­
ческие условия
В каком месте Напечатано Должно быть
П р е д и с л о в и е . Т а б л и ц а с о гл а ­
с о в а н и я
— Казахстан KZ Госстандарт
Республики Казахстан
(ИУС Nt> 7 2019 г.)
ÃÎÑÒ 17661-2013