ГОСТ R 56820-2015 Груши свежие для промышленной переработки. Технические условия

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТР
56820—
2015
ГРУШИ СВЕЖИЕ
ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2016
ïðîãðàììà ïîâûøåíèÿ ýíåðãåòè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè

ГОСТ Р 56820— 2015
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр
«Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 178 «Свежие фрукты, овощи и грибы,
продукция эфиромасличных, лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 1 декабря 2015 г. № 2094-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные
стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта
соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного
информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет (www.gost.ru)
© Стандартинформ, 2016
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии

ГО С Т Р 5 68 2 0 — 2015
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГРУШ И СВЕЖ ИЕ
ДЛЯ П РО М Ы Ш ЛЕНН О Й П Е РЕ Р А Б О ТКИ
Технические условия
Fresh pears for industrial processing
Specifications
Дата введения — 2016—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свежие груши разновидностей, полученных от Pyrus
communis L., поставляемые и реализуемые для промышленной переработки.
Требования по безопасности изложены в 5.3, к качеству — в 5.1, к маркировке — в 5.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 166—89 (ИСО 3599—76) Штангенциркули. Технические условия
ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­
лей промышленности, сельского хозяйства и спичек
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 17812—72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
ГОСТ 20463—75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Техниче­
ские условия
ГОСТ 21133—87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фрук­
тов и бахчевых культур. Технические условия
ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие
требования
ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27521—87 (ISO 1990-1— 1982) Фрукты. Номенклатура. Первый список
ГОСТ 29270—95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств хпорорганических пестицидов
ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
Издание официальное
1

ГОСТ Р 56820—2015
ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифи­
цированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод иденти­
фикации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с приме­
нением биологического микрочипа
ГОСТ Р 53228—2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и техниче­
ские требования. Испытания
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стан­
дарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан­
ным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стан­
дарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана
ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт от­
менен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затраги­
вающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27521, а также следующие термины с со­
ответствующими определениями:
3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от дождя, росы, полива или вытекания
собственного сока.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внеш­
ней влажностью.
3.2 зеленые (незрелые) плоды: Плоды, которые не могут после съема даже при самых опти­
мальных условиях приобрести внешний вид, консистенцию и вкус, свойственные данному сорту в
зрелом состоянии.
3.3 перезревшие плоды : Плоды, которые полностью потеряли признаки потребительской спе­
лости, мякоть их мучнистая, разжиженная или потемневшая.
4 Классификация
4.1 Свежие груши в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и
второй.
4.2 Свежие груши ранних и поздних сроков созревания подразделяют на две помологические
группы: 1-ю и 2-ю.
Перечень сортов груш ранних сроков созревания 1-й помологической группы приведен в при­
ложении А, перечень сортов груш поздних сроков созревания 1-й помологической группы приведен в
приложении Б.
5 Технические требования
5.1 Качество свежих груш должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в
таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для товарного сорта
первого второго
Внешний вид Плоды достаточно развившиеся, цел
ные, не вялые, не подмороженные; без и
Плоды типичные по форме и окра­
ске для данного помологического сор­
та, без повреждений сельскохозяйст­
венными вредителями и болезнями, с
целой или сломанной плодоножкой
ые, свежие, чистые, здоровые, плот-
злишней внешней влажности
Плоды типичные и нетипичные,
однородные и неоднородные по
форме и окраске, с целой или сло­
манной плодоножкой или без нее,
но без повреждения кожицы плода
могут быть неправильной формы
2

ГОСТ Р 56820—2015
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для товарного сорта
первого второго
Мякоть доброкачественная, без
подкожной пятнистости и побуре­
ния, не слишком твердозернистая.
Допускаются плоды с незначи­
тельными дефектами формы, окра­
ски, слабым побурением кожицы, не­
значительными поверхностными де­
фектами, не влияющими на внешний
вид, качество, сохраняемость
без затрагивающих мякоть повреж­
дений, вызванных сельскохозяйст­
венными вредителями.
Допускается смесь помологиче­
ских сортов Мякоть плодов без
значительных дефектов
Запах и вкус Без постороннего запаха и /или привкуса
Степень зрелости Плоды не ниже съемной зрелости и не перезревшие
Плоды однородные по степени
зрелости
Плоды однородные и неодно­
родные по степени зрелости
Массовая доля недозрев­
ших плодов без потемнений
мякоти, %, не более Не допускается 10,0
Допускаемые механические
повреждения
Не более 2 градобоин, легкие
нажимы и потертость общей площа­
дью не более 5 см2
Не более 5 градобоин, нажимы,
потертость общей площадью не
более 5 см2. Не более двух зажив­
ших проколов кожицы плода
Повреждения вредителями и
болезнями
Зажившие повреждения кожицы
общей площадью не более 1 см2. Не
более 2 % плодов не более чем с
двумя засохшими повреждениями
плодожоркой
Зажившие повреждения кожи­
цы общей площадью не более 3
см2, в том числе пятен парши не
более 2 см2 Не более 5 % плодов
не более чем с двумя засохшими
повреж-дениями плодожоркой
Побурение кожицы (загар) Слабое побурение кожицы на
площади не более 1/8 поверхности
плода
Побурение кожицы на площади
не более 1/4 поверхности плода
Размер плодов по наиболь­
шему поперечному диаметру, мм,
не менее 50,0 40,0
Наличие заплесневевших,
загнивших плодов Не допускается
Наличие сельскохозяйствен­
ных вредителей и продуктов их
жизнедеятельности Не допускается
Примечание — В партии груш, предназначенных для промышленной переработки на спиртованные
соки, содержание плодов со свежими механическими повреждениями кожицы или проколами во втором сорте
не ограничивается.
5.2 Содержание в грушах токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов не долж­
но превышать допустимые уровни, установленные [1].
Наличие в свежих грушах возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токси­
нов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, яиц гельминтов и цист кишечных
патогенных простейших не допускается [1].
5.3 Калибровка
Калибровку свежих груш проводят для первого товарного сорта по максимальному диаметру
поперечного сечения плодов.
5.4 Упаковка
5.4.1 Свежие груши упаковывают в ящики из древесины, полимерных и комбинированных мате­
риалов по ГОСТ Р 51289, ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463, в ящичные поддоны по ГОСТ 21133
3

ГОСТ Р 56820—2015
или другую тару, обеспечивающую сохранение качества и безопасность продукции при транспорти­
ровании по [2].
5.4.2 Тара, применяемая для упаковки свежих груш, должна быть цельной, крепкой, чистой, су­
хой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не должна иметь постороннего запаха.
5.4.3 Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из свежих груш одного
товарного сорта, одного и того же происхождения, качества. Укладка груш должна быть плотной, вро­
вень с краями тары.
5.4.4 В упаковке не допускается наличие видимых посторонних веществ.
5.4.5 Видимая часть продукта в упаковке должна соответствовать содержимому всей упаковоч­
ной единицы.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка свежих груш, упакованных в транспортную тару — по [3], ГОСТ Р 51074,
ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192.
5.5.2 Информацию о продукции наносят несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной
краской, чернилами на русском языке на транспортную упаковку и (или) этикетку, листки-вкпадыши в
соответствии с требованиями [3], способом, обеспечивающим ее сохранность при соблюдении уста­
новленных изготовителем условий хранения, с указанием:
- номера сопроводительного документа и даты его выдачи;
- наименования продукта;
- товарного сорта;
- наименования и местонахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при
несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Феде­
рации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- массы брутто и нетто;
- даты сбора и даты упаковывания;
- условий и срока хранения;
- обозначения настоящего стандарта;
- информации о подтверждении соответствия.
5.5.3 Маркировка транспортной тары с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящий­
ся груз», «Ограничение температуры».
6 Правила приемки
6.1 Свежие груши принимают партиями. Под партией понимают любое количество свежих груш
одного и того же происхождения, товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера,
поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое товаросопроводительной докумен­
тацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции. В партии допускается наличие нескольких
помологических сортов.
6.2 Для проверки правильности упаковывания и маркирования, качества свежих груш на соот­
ветствие требованиям настоящего стандарта от партии свежих груш из разных мест делают выборку
в соответствии с таблицей 2.
Таблица2
Объем партии, количество
упаковочных единиц, шт.
Объем выборки, количество
отбираемых упаковочных единиц, шт.
До 100 включ. 3
Более 100 3 и дополнительно на каждые 50 полных и неполных упако­
вочных единиц по одной упаковочной единице
6.3 От каждой отобранной упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы
свежих груш массой не менее 0,5 кг. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не
более 10 кг, которую анализируют. Результаты проверки распространяют на всю партию.
6.4 Качество свежих груш в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, резуль­
таты распространяют только на плоды, находящиеся в этих упаковочных единицах.
6.5 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов и ра­
дионуклидов в свежих грушах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6.6 При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из по­
казателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки,
взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяют на всю партию.
4

ГОСТ Р 56820— 2015
7 Методы контроля
7.1 Качество упаковки и маркировки всех отобранных по 6.2 упаковочных единиц свежих груш
на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально.
7.2 Проверке по качеству подлежат все свежие груши из объединенной пробы, составленной по 6.3.
7.3 Внешний вид, спелость груш, наличие плодов с повреждениями, загнивших, с излишней
внешней влажностью, а также запах и привкус плодов оценивают органолептически.
7.4 Применяют следующие средства измерений:
- весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 среднего класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления е = 50 г и пределом допускаемой погреш­
ности ± 1 е;
- штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05 —
0,10 мм.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не
ниже указанных.
7.5 Диаметр поперечного сечения свежих груш измеряют с погрешностью не более ± 1 мм.
7.6 Определение массовой доли плодов, не соответствующих товарному сорту, требова­
ниям калибровки
7.6.1 Свежие груши в объединенной пробе взвешивают, осматривают и рассортировывают на
фракции по показателям, установленным в таблице 1 настоящего стандарта.
Взвешивают каждую фракцию плодов отдельно с записью значения массы до второго десятич­
ного знака.
7.6.2 Массовую долю свежих груш, не соответствующих товарному сорту, требованиям калиб­
ровки в процентах от общей массы плодов в объединенной пробе, К, %, вычисляют по формуле
т
К = — -100, (1)
т
где /77,— масса фракции плодов с показателями, не соответствующими указанным в таблице 1, кг;
/77 — общая масса плодов в объединенной пробе, кг.
Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака.
Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты рас­
пространяют на всю партию.
7.7 Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов — по
ГОСТ 26929.
7.8 Отбор проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.
7.9 Определение ртути — по ГОСТ 26927.
7.10 Определение мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 31628.
7.11 Определение свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.12 Определение кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.13 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.
7.14 Определение остаточных количеств пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.
7.15 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
7.16 Определение яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших — по [1].
7.17 Определение наличия генно-модифицированных источников и организмов (ГМИ, ГМО) —
по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Свежие груши транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего
запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правила­
ми перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
8.2 Допускается транспортирование свежих груш транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и
ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования - по ГОСТ 21650.
8.3 Свежие груши хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без посто­
роннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах в условиях, обеспе­
чивающих их сохранность.
8.4 Срок и условия хранения свежих груш устанавливает изготовитель.
Свежие груши рекомендуется хранить при температуре от 0 °С до 1 °С при относительной
влажности воздуха 90-95 %.
5

ГОСТ Р 56820—2015
Приложение А
(справочное)
Перечень сортов груш ранних сроков созревания
1-й помологической группы
Аббас Беги (Агагермез, Андриани)
Бере Жиффар
Бере прекос Мореттини
Вильямс (Бон-Кретьен Вильямс, Бартлет, Вильямс летний, Дюшес летний)
Вильямс руж Дельбара
Дюшес Ангулем
Дюшес летний (Сеянец Персиковый)
Корсунская
Любимица Клаппа (Фаворитка Клаппа)
Малача
Подарок
Старкримсон
Примечание — Сорта груш ранних сроков созревания, не вошедшие в перечень сортов 1-й помологи­
ческой группы, относят ко 2-й помологической группе.
6

Приложение Б
(справочное)
ГОСТ Р 56820— 2015
Перечень сортов груш поздних сроков созревания
1-й помологической группы
Ароматная
Белорусская поздняя
Вере Арданион (Фердинанд)
Вере Боек (Александр, Вера, Вере Александр)
Вере Аманли
Вере Диль (Империал, Полуимпериал)
Вере Гарди
Вере Лигеля (Амарет, Лигель, Масляная Лигеля, Мускатная Лигеля)
Вере Слуцкая
Васса
Выставочная
Деканка зимняя (Зимний дюшес)
Деканка дю Комис (Деканка общественная)
Дзмернук
Десертная
Добрая Луиза (Бон Луиз)
Жозефина Мехельнская
Золотистая
Куляля 2
Конференция
Кюре
Марианна (Принцесса Марианна)
Молдаванка
Нок гармский
Ноябрьская
Оливье де Серр
Отечественная
Парижанка (Графиня парижская)
Пасс-Крассан
Сен-Жермен
Сокровище
Таврическая
Талгарская красавица
Примечание — Сорта груш поздних сроков созревания, не вошедшие в перечень сортов 1-й помоло­
гической группы, относят ко 2-й помологической группе.
7

ГОСТ Р 56820—2015
Библиография
[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», при­
нятый Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г., № 880
[2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», принятый Реше­
нием Комиссии Таможенного союза 16 августа 2011 г., № 769
[3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркиров­
ки», принятый Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г., № 881
8

ГОСТ Р 56820— 2015
УДК 634.13:006.354 ОКС 67.080.10 ОКП97 6112
ОКДП 01.24.21
Ключевые слова: груши свежие, классификация, технические требования, показатели безопасно­
сти, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
Редактор М.В. Тришканева
Корректор О.В. Лазарева
Компьютерная верстка Е.И. Мосур
Подписано в печать 08.02.2016. Формат 60х841/в.
Уел. печ. л. 1,40. Тираж 48 экз. Зак. 380.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
123995 Москва, Гранатный пер., 4.
www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
ÃÎÑÒ Ð 56820-2015