Документ по ТР

HACCP/НАССР, ППК, санитарные программы, планы отбора проб | TR_TS_023_2011

Показываем, когда документ может понадобиться, с какой схемой и регламентом связан, что подготовить и где чаще возникают ошибки.

ТР: TR_TS_023_2011 Схема: 3д Категория: производство Обязательность: yes

Проверить комплект Собрать паспорт товара

Для чего нужен документ

Часто запрашивается при регистрации декларации

Страница посвящена пакету документов для пищевого производства соковой продукции: HACCP/НАССР, ППК (программа производственного контроля), санитарные программы и планы отбора проб в привязке к требованиям ТР ТС 023/2011 и схеме оформления 3д. Этот комплект помогает производителям, импортерам, селлерам маркетплейсов и поставщикам в сети подтверждать управляемость рисков, обоснованность испытаний и стабильность качества продукции.

Что это за документ

HACCP/НАССР, ППК, санитарные программы и планы отбора проб — это системный набор внутренних регламентов, записей и процедур для предприятия, выпускающего соки, нектары и сокосодержащие напитки по ТР ТС 023/2011.

НАССР — описание опасностей (биологических, химических, физических), анализ рисков, критические контрольные точки (ККТ), пределы, мониторинг, корректирующие действия, верификация и записи.
ППК (программа производственного контроля) — план регулярного внутреннего контроля, инструментов лабораторного мониторинга, периодичностей и ответственности с учетом санитарного законодательства и профиля производства.
Санитарные программы — процедуры санитарной обработки (в т. ч. CIP/SIP для пастеризаторов, линий розлива), гигиена персонала, борьба с вредителями, контроль воды, калибровка СИ, управление аллергенами и отходами.
Планы отбора проб — схемы и частоты отбора образцов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для испытаний в собственной или аккредитованной лаборатории (например, КМАФАнМ, дрожжи/плесени, санитарные показатели, pH, Brix, массовая доля соковой части и др.).

Этот пакет обычно включают в общий комплект для декларирования соответствия по схеме 3д (серийный выпуск с использованием протоколов испытаний аккредитованной лаборатории) и для сопровождения поставок в розничные сети. Для пищевых производств практикуется внедрение процедур, основанных на принципах НАССР, установленных общими требованиями к пищевой продукции (нужно проверить применимость по вашему производству и ассортименту), а для соковой продукции дополнительно учитываются специальные требования ТР ТС 023/2011.

Когда это важно

Декларирование по ТР ТС 023/2011 (схема 3д): нужен структурированный подход к испытаниям, выбору показателей и стабильности процесса.
Запуск или модернизация линии: новая рецептура, пастеризация, асептический розлив — требуется актуализировать угрозы и ККТ.
Контрактное производство/импорт: при передаче выпуска на стороннюю площадку или при ввозе продукции обычно запрашивают НАССР/ППК площадки.
Выход в сети и на маркетплейсы: закупщики и площадки часто просят подтверждение системы безопасности и регламенты контроля.
Реакция на рекламации и проверки: корректные планы отбора проб и записи по НАССР помогают быстро подтвердить прослеживаемость и корректность выпуска.

Кто может запросить документ

Органы по сертификации/оценке соответствия при оформлении Декларации о соответствии по ТР ТС 023/2011 (особенно в связке с протоколами испытаний по схеме 3д).
Контролирующие органы при санитарно-эпидемиологическом надзоре и проверках производственного контроля.
Розничные сети и дистрибьюторы в процессе аудита поставщика и квалификации площадки.
Импортеры и владельцы брендов при размещении производства на контрактной площадке.
Маркетплейсы — в составе пакета подтверждающих документов к карточке товара (по их правилам может потребоваться).

Что обычно проверяют

Связь с ТР ТС 023/2011: корректная классификация продукции (сок/нектар/сокосодержащий напиток), показатели безопасности и качества, которые отражены в планах контроля и в протоколах испытаний.
Полноту НАССР: перечень опасностей, матрица оценки рисков, определение ККТ (например, температура/время пастеризации, фильтрация, герметичность укупорки), предельные значения и формы записей.
ППК и санитарные программы: периодичности, ответственные, моющие/дезсредства, планы дератизации/дезинсекции, контроль воды и льда, калибровки, обучение персонала.
Планы отбора проб: точки и частоты отбора, обоснование выборок, перечень показателей (микробиология, физико-химия, органолептика), аккредитация лаборатории, порядок хранения контрольных образцов.
Прослеживаемость и записи: партии сырья (концентраты, пюре, сахар, вода), журнал ККТ, корректирующие действия, верификация (внутренний аудит, пересмотр плана).
Маркировка: соответствие наименования и состава требованиям, процент соковой части, условия хранения и срок годности, которые согласованы с протоколами и техдокументацией.

Ситуация	Что проверить	Следующий шаг
Запуск новой линейки нектара	Диаграмма процесса, ККТ пастеризации/розлива, показатели для 3д-испытаний	Актуализировать НАССР и план отбора проб, согласовать программу испытаний с лабораторией
Переход на контрактного производителя	Наличие НАССР/ППК у площадки, санитарные программы, аккредитация лаборатории	Свести ваши требования с регламентами площадки, зафиксировать в договоре и спецификациях
Выход в федеральную сеть	Запрашиваемый пакет документов, чек-лист аудита сети	Подготовить досье поставщика: НАССР, ППК, планы проб, протоколы, образцы этикеток
Рекламация по микробиологии	Записи мониторинга ККТ, отбор ретроспективных проб, санитарные журналы	Провести расследование, корректирующие действия и верификацию эффективности
Изменение рецептуры или поставщика сырья	Актуальность анализа опасностей, параметры приемочного контроля	Пересмотреть НАССР и ППК, обновить план испытаний и маркировку

Какие данные подготовить

Ассортимент и рецептуры: доля соковой части, добавки, вода, сахар; спецификации сырья и упаковки.
Технологические схемы: приемка, фильтрация, пастеризация, деаэрация, розлив, укупорка, охлаждение, хранение.
Оборудование и параметры: диапазоны температур/времени, калибровки датчиков, планы ТО.
План помещений и потоки: разделение чистых/грязных зон, гигиена персонала, контроль аллергенов.
Лабораторные контракты и методики: аккредитованная лаборатория, перечень показателей, частоты, методы.
Маркировка и сроки годности: условия хранения, испытания стабильности, привязка к плану проб.
Записи по ППК: санитарные журналы, результаты дезинсекции, качество воды, обучение.

Типичные ошибки

Общие шаблоны без привязки к ТР ТС 023/2011: не учитывают специфику соков/нектаров и соответствующие показатели испытаний.
Отсутствие обоснования частот отбора проб: сложно защитить программу контроля перед аудитором или сетью.
Неактуальные ККТ после изменений линии: риски переработки/реинфекции не отражены в планах.
Разрыв между протоколами и маркировкой: показатели качества не согласованы с заявленными характеристиками на этикетке.
Недостаточная прослеживаемость: не связаны партии сырья, результаты ККТ и готовая продукция.

Как Регламентум помогает

Мы сопровождаем подготовку документа для соковой продукции в логике ТР ТС 023/2011 и схемы 3д, увязывая производственные регламенты с программой испытаний и комплектом документов для декларирования и поставок.

Разрабатываем/актуализируем НАССР, ППК, санитарные программы и планы отбора проб под конкретную продукцию и линию.
Согласуем показатели с требованиями ТР ТС 023/2011, маркировкой и планом испытаний по схеме 3д, помогаем выбрать аккредитованную лабораторию.
Настраиваем систему записей: формы журналов ККТ, проверочные листы, планы верификации, трассируемость.
Готовим к аудитам сетей и контролирующих органов: пакет документов поставщика, предаудит, корректирующие мероприятия.
Обучаем персонал принципам НАССР и практикам санитарии, проводим разбор инцидентов и обновление рисковой модели.

Итогом вы получаете рабочий, проверяемый комплект: НАССР, ППК, санитарные программы и планы отбора проб, согласованные с требованиями ТР ТС 023/2011, спецификой вашего производства и задачами по декларированию и продажам.

Что подготовить для проверки

описание продукции, назначение, состав или характеристики
данные заявителя, производителя, импортера или поставщика
ТУ/ГОСТ/СТО, паспорт, инструкция или техническое описание
протоколы испытаний, этикетка, инвойс или договор, если уже есть

Маршрут

Как работать с этим документом

Показываем практический порядок проверки: от анализа товара до готового комплекта для регламента, маркетплейса, сети или таможни.

Диагностика и план работ

Проводим консультацию, анализируем производство и ассортимент, сопоставляем требования ТР ТС 023/2011. Формируем календарный план и перечень недостающих процедур.

Разработка пакета документов

Готовим HACCP/НАССР, ППК, санитарные программы и планы отбора проб. Настраиваем формы записей, журналы и инструкции под ваши процессы.

Внедрение и обучение

Обучаем персонал, запускаем процедуры и ведение записей, корректируем документы по результатам пилотного периода.

Проверка и сопровождение

Проводим внутреннюю оценку готовности, финализируем пакет и сопровождаем при проверках и декларировании по ТР ТС 023/2011.

Пример результата

Что вы получите после проверки

Такой формат помогает быстро понять, подходит ли документ под товар, регламент, схему оформления и требования площадки.

Документ Отчет о проверке и готовый комплект: План НАССР, ППК, санитарные программы (PRP), план отбора проб для соковой продукции; формы журналов и чек-листов; макет декларации соответствия ТР ТС 023/2011 (схема 3д)

Регламент ТР ТС 023/2011 о соковой продукции; ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции; ТР ТС 022/2011 о маркировке; действующие СанПиН; принципы НАССР (Codex)

Схема Декларирование по схеме 3д: серийный выпуск, испытания образцов в аккредитованной лаборатории, подтверждение внедрения НАССР/ППК и производственного контроля

Ориентир цены от 45 000–120 000 ₽ за разработку и внедрение пакета; точная смета после анализа площадки и ассортимента

Ориентир сроков 5–12 рабочих дней после получения данных; при выездном аудите — до 15 рабочих дней

Что подготовить для старта

Реквизиты и адрес производства (ИНН/ОГРН)
Номенклатура соковой продукции и рецептуры/ТУ
Планировка и описание процессов с потоками сырья и продукции
Перечень оборудования и санитарные договоры (ПМО, дезинсекция, отходы)
Протоколы лабораторных испытаний и действующие журналы (если есть)

Риски и площадки

Где чаще всего возникают вопросы

Эти блоки помогают заранее увидеть слабые места: несовпадение товара с документом, требования маркетплейса, отсутствие протокола или спорную маркировку.

Блокировка карточки товара

Маркетплейсы и B2B-каталоги снимают соковую продукцию с продаж при отсутствии корректных НАССР/ППК, санитарных программ и планов отбора проб по ТР ТС 023/2011. Итог — потеря трафика и оборота, просадка позиций.

Неверный ТН ВЭД

Ошибочный код для соковой продукции или сырья ведет к неправильным требованиям по подтверждению соответствия и схеме работ. На таможне — переквалификация, доначисления, простой и риск обеспечения/штрафов.

Документ не подходит под товар

НАССР, ППК и планы отбора проб, составленные под другую линию, рецептуру или ассортимент, признаются несоответствующими ТР ТС 023/2011. Возможны отказ в приемке, отзыв партии, остановка производства до корректировок.

Отказ лаборатории

Лаборатория отвергнет образцы при неверном плане отбора проб, нарушении стерильности/транспортировки или неполной ППК. Это срывает сроки испытаний и декларирования по схеме 3д, увеличивает бюджет и цикл запуска.

Проблемы на таможне

Несоответствие документов требованиям ТР ТС 023/2011 или расхождение в планах отбора проб вызывает запросы, экспертизы и задержку выпуска. Партия может отправиться на склад временного хранения, расходы несет импортер/производитель.

Штрафы и претензии контрагентов

Роспотребнадзор и иные надзоры начисляют штрафы за нарушения НАССР/ППК и санитарных программ, возможна приостановка деятельности. Ритейл и дистрибьюторы выставляют пени за срыв поставок и возвращают товар как несоответствующий.

Карточку заблокировали на маркетплейсе

1) Уточните причину в личном кабинете: Wildberries — Раздел Карточки/Документы, Ozon — Товары → Сертификаты и декларации → Уведомления, Яндекс Маркет — Документы → Статус проверки. 2) Типовые причины по соковой продукции: отсутствует/просрочена декларация по ТР ТС 023/2011 (схема 3д), нет ЕАС на фото упаковки, несоответствие маркировки ТР ТС 022/2011, расхождение наименования/вкусов/объёма, нет сведений о производителе, нет подтверждения НАССР/ППК для собственного производства. 3) Подготовьте комплект: действующая Декларация соответствия ЕАЭС по ТР ТС 023/2011 (при необходимости совместно с ТР ТС 021/2011), протоколы испытаний по схеме 3д, макеты/фото этикеток с ЕАС, ППК/санитарные программы/план НАССР (для производителей), договор с производителем и доверенность (для бренда/импортёра). 4) Привяжите документ к SKU: Wildberries — Карточка → Документы → Добавить → «Декларация соответствия ЕАЭС»; Ozon — Товары → Сертификаты и декларации → Загрузить → Привязать к SKU; Яндекс Маркет — Документы → Сертификаты и декларации → Прикрепить к моделям. 5) Проверьте совпадение данных: наименование группы «соки/нектары/напитки сокосодержащие», бренд/ТМ, вкусы, объёмы, артикулы, ОКПД2/ТН ВЭД, производитель/импортёр. 6) Обновите карточку: категория «Напитки → Соки», характеристики (состав, объём, срок годности, условия хранения) в точности как на этикетке и в декларации. 7) Отправьте запрос на разблокировку/перепроверку через тикет поддержки площадки и дождитесь статуса «Опубликовано».

Запросили сертификат/декларацию на соковую продукцию (ТР ТС 023/2011)

1) Для соковой продукции требуется Декларация соответствия ЕАЭС по ТР ТС 023/2011 (часто совместно с ТР ТС 021/2011). Для серийного выпуска применяют схему 3д. 2) Соберите документы: рецептуры/спецификации, этикетки, договоры (для импорта/контрактного производства), ОГРН/ИНН заявителя, ППК и документы по НАССР (санитарные программы, планы отбора проб), при наличии ТУ/СТО. 3) Организуйте отбор проб по плану (с пломбировкой и актом) и испытания в аккредитованной лаборатории по показателям ТР ТС 023/2011 и маркировке по ТР ТС 022/2011. 4) Зарегистрируйте декларацию в ФГИС Росаккредитации, проверьте корректность наименований, бренда, ассортимента (вкусы, объёмы), производителя, ОКПД2/ТН ВЭД, сроков действия. 5) Загрузите документы: Wildberries — «Декларация соответствия ЕАЭС» + протоколы при необходимости; Ozon — «Сертификаты и декларации» → указать рег. номер, срок, держателя; Яндекс Маркет — прикрепить к всем SKU/моделям. 6) Обновите фото упаковки с видимым знаком ЕАС и обязательными реквизитами (название, состав, пищевая ценность, дата/срок, хранение, производитель, объем). 7) Дождитесь подтверждения модерации; при запросе дополнений предоставьте приложения к декларации с перечнем вкусов/артикулов.

Отказали в модерации документов

1) Проверьте причину отказа: неверный формат/качество скана, просрочен документ, нет подписей/печатей, отсутствуют приложения с перечнем SKU, несоответствие категории, ошибки в данных заявителя/производителя. 2) Сверьте карточку и декларацию: наименование, бренд, вкусы, объемы, ОКПД2, производитель/импортёр, сроки годности и условия хранения должны совпадать. 3) Исправьте карточку: категория «Соки/нектары/сокосодержащие напитки», характеристики строго как на этикетке и в декларации; добавьте фото с ЕАС. 4) Дополните пакет: приложения к ДС с полным перечнем вкусов и упаковок; протоколы испытаний по схеме 3д; ППК/НАССР (для собственного производства) — как подтверждение внедрения. 5) При содержательных ошибках перерегистрируйте декларацию (исправление ОКПД2, ассортимента, держателя). Для контрактного выпуска — приложите договор и доверенность. 6) Перезагрузите документы на площадке: удалите отклонённый файл, добавьте корректный, привяжите к нужным SKU и отправьте на повторную модерацию.

Документ не совпадает с товаром

1) Диагностика несоответствий: бренд/ТМ различается; вкусы/объёмы в карточке не указаны в приложении к ДС; иной производитель/импортёр; другая группа (нектар vs сокосодержащий напиток); отличия в составе/сахарах; не тот ОКПД2. 2) Быстрое решение без переоформления: привести карточку и этикетки к формулировкам и параметрам из действующей ДС; прикрепить приложение с перечнём SKU; объединить вариации вкусов в рамках одной ДС, если они перечислены в приложении. 3) Когда нужна новая ДС: изменился состав/технология, новая продуктовая группа, другой производитель/держатель, бренд, не охваченный текущей ДС — оформите новую декларацию по ТР ТС 023/2011 (схема 3д) с актуальными протоколами. 4) Для контрактного/импортного товара: приложите договор изготовления/поставки и доверенность от производителя, отразите это в ДС; обновите карточку с корректным производителем. 5) На маркетплейсах переназначьте документ нужным SKU: Wildberries — Документы → Привязка к артикулам; Ozon — Сертификаты и декларации → Привязать к товарам; Яндекс Маркет — Документы → Связать с моделями. 6) Проверьте маркировку по ТР ТС 022/2011 и наличие ЕАС на фото; при необходимости обновите фото и описание. 7) Для производителей добавьте подтверждение ППК/НАССР и планы отбора проб в случае дополнительной валидации со стороны площадки.

FAQ

Частые вопросы по документу

Короткие ответы на вопросы, которые обычно возникают перед оформлением, поставкой или загрузкой документов в кабинет площадки.

Что входит в услугу по HACCP/НАССР, ППК, санитарным программам и планам отбора проб для ТР ТС 023/2011?

Разработка плана HACCP, программ-предпосылок (GMP/GHP), санитарных СОП и регламентов, матрицы CCP, форм журналов, плана мониторинга и плана отбора проб под соковую продукцию.

Кому это требуется и как связано со схемой 3д?

Производителям и фасовщикам соковой продукции по ТР ТС 023/2011; HACCP обязателен по ТР ТС 021/2011 и поддерживает декларирование соответствия по схеме 3д.

Какие исходные данные нужны для старта?

Номенклатура и рецептуры, технологические инструкции, схемы потоков и план помещений, перечень сырья и материалов, список оборудования, графики уборок, договоры ДДД, протоколы воды и микробиологии, макеты этикеток.

Каковы сроки и формат работ?

Предаудит 1 день, разработка 5–10 рабочих дней, внедрение и обучение 1 день; возможен дистанционный формат с фото/видео.

Помогаете с лабораторными испытаниями и регистрацией декларации по 3д?

Да, формируем программу испытаний под ТР ТС 023/2011, организуем аккредитованную лабораторию и регистрируем декларацию ЕАЭС; обычно 1–3 дня после получения протоколов.

Как часто обновлять HACCP и планы отбора проб?

Ежегодно, а также при изменении рецептур, сырья, оборудования или планировок; корректировки вносим оперативно по результатам верификации и мониторинга.

Следующий шаг

Проверить документ под вашу продукцию

Сверим товар, ТР, схему, комплект файлов, протоколы и требования маркетплейса или сети.

Получить проверку